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肉松做法,肉松怎么做好吃

来源:整理 时间:2023-03-13 17:38:48 编辑:好学习 手机版

1,肉松怎么好吃

肉松是我国著名特产,具有营养丰富、美味可口、携带方便等特点。肉松是以瘦肉除去水分而制成,故畜禽的瘦肉都可以加工肉松。其中以猪肉、牛肉、鸡肉为最多。加工方法是: 1.原料肉的处理。除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等,然后将瘦肉顺其纤维纹路,切成肉条后再横切成1寸长的短条。 2.配料标准。肉松的配料标准很多,现举一例如下:瘦肉50公斤、黄酒2公斤、酱油11公斤,茴香60克、白糖1.5公斤、生姜0.5公斤。 3.煮肉和炒干,把切好的肉放入锅中,加入与肉等量的水,然后分三个阶段进行加工。第一阶段是把瘦肉煮烂,要用大火煮,煮沸后,撇去上浮的油沫,肉纤维在用力拔时可自行分离,表明肉已煮烂,此时可以把调味料加入,并继续煮至汤快干时为止。第二阶段是炒压阶段,这时宜用中等火头,一边用锅铲压散肉块一边翻炒。要注意不要炒得过早或过迟。炒压过早,肉块未烂,不易压散,炒压过迟,肉块太烂,容易产生焦锅糊底现象。第三阶段为炒干阶段。这时火头要小,连续勤炒勤翻,操作要轻而均匀,在肉块全部松散和水分完全炒干时,颜色就由灰棕色转变成灰黄色,最后成为具有特殊香味的金黄色肉松。 4.肉松的包装和贮藏。肉松的吸水性很强,要特别注意包装和贮藏,否则吸潮后容易发霉变质。肉松短期贮藏时,可装肉防潮纸或塑料袋内。如需长期保藏时,可用玻璃瓶和铁罐包装。 加工肉制品(如:肉干、肉松、香肠等)一般都含有: 1含三大致癌物质之一:亚硝酸盐(防腐和显色作用) 2含大量防腐剂(加重肝脏负担) 所以肉松多少都会有致癌作用,不要多吃.

肉松怎么做好吃

2,肉松怎么做的

步骤一:首先将精瘦肉切成方块放在水里煮,煮得越烂越好,最好是用筷子一压就碎的那种。在水里可以放些宝宝喜欢的调料,给妍宝做的时候我偶尔会放些姜,其它的还没有放过。、步骤二:待肉煮好后盛在盘里晾凉,然后就开始用手撕,撕得越碎越小越好,这是个漫长的过程,需要耐心的把它做完,我每次都撕得不是特别的细,因为后面还可以再加工一下。步骤三:将撕好的肉松风干或是用把它放在锅里用小火慢慢的煸干,切记火不能太大,要不然就糊了。步骤四:往快要干的半成品中加入调味料,可依据个人口味的不同选择加盐或是糖,我总是放等量的糖或盐,然后把它们全放在榨汁机里打一下,因为妍宝还没有长牙,所以只能把它们细化一下,如果大孩子吃的话就可以省略这个步骤啦。步骤五:将打好后的肉松继续风干,直到没有一点潮气就可以装入罐子里留着食用了,当然为了提味还可以加入些炒芝麻之类的东东。每次煮面条或是吃米粥的时候都要给妍放些进去,小家伙可爱吃呢
其它菜品口味炒主要工艺一小时所需时间简单制作难度炒锅 所用厨具食材明细熟瘦肉丝100克生抽1小勺白砂糖1.5小勺,盐0.5小勺植物油适量  制作步骤  1. 12. 将瘦肉块手撕成碎丝。3. 不粘锅放少许植物油加热。4. 将瘦肉丝放锅内翻炒一会。5. 锅内加生抽1小勺,白砂糖1.5小勺,盐0.5小勺,不停翻炒。6. 炒至肉丝干酥,关火晾凉即可。7. 炒好的肉松咸鲜香酥,晾凉后可放玻璃瓶冷藏保存。  自制肉松做法小贴士  这个方法同样可用于鸡肉、鱼肉、牛肉等瘦肉。  调料可根据个人口味调整添加,也可加咖喱、辣椒、等。  肉松尽可能撕碎撕松。翻炒要不停搅拌。希望对你有帮助!http://www.net0898.com/hncp/wc/

肉松怎么做的

3,肉松的做法

原料配方:瘦肉5斤、酱油1斤、白糖3两、黄酒1两、茴香10克、生姜20克。 制作方法: 1、原料肉的处理:除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等,然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。 2、煮肉及炒干:把切好的瘦肉放在锅中,加入与肉等量的水,然后分三个阶段进行加工。 第一阶段:把瘦肉煮烂。用大火煮沸后,撇去上浮的油沫,直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时,可以酌量加水。当用筷子夹肉,稍加压力,肉纤维即自行分离,则表示肉已煮烂,此时可以把调料加入,并继续煮至汤快干时为止。 第二阶段:即炒压阶段。用中等火头,一边用锅铲压散肉块,一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早,肉块未烂,不易压散,工效很低;炒压过迟,肉块太烂,容易焦糊,造成损失。 第三阶段:即炒干阶段。火头要小,连续勤炒勤翻,操作轻而均匀,在肉块全部松散和水分完全炒干时,颜色就由灰棕转变成灰黄色,最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。
皮猪后腿肉500克,葱段、做法:1、猪后腿肉洗净,去除所有肥肉和筋膜,仅留瘦肉部分;2、肉放入锅中,加入2节葱段、2片姜片,几粒大料,加足够的水,大火煮沸后,转小火煮3小时,用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出;3、肉煮好后捞出沥干水分;4、将肉掰成小块;5、再撕成细丝,尽量使每一根粗细均匀;6、撕好的肉丝,要马上进行炒制姜片,大料(八角)料酒15ml,白糖10克,咖喱粉20克,生抽20ml,盐5克。-7、锅中倒入一勺油,约15ml;8、然后将肉丝均匀地铺在锅中,将火调至最小;9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉;10、不断翻炒,肉丝中的水分会慢慢蒸发掉;11、不停翻炒约30分钟,肉丝越来越干并蓬松,颜色金黄即可;12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉,摊开面积越大越好,不要使肉松堆积,彻底晾凉后即可装瓶密封

肉松的做法

4,肉松的制作过程详解

食材用料:猪肉[图]猪肉(后臀尖)300克 相克食物料酒[图]料酒15ml葱[图]葱2段 相克食物姜[图]姜3片 相克食物盐8克白糖[图]白糖5克 相克食物酱油[图]酱油10ml五香粉5克菜谱做法:自制肉松的做法图解11.猪肉切成长5厘米,宽3厘米大小的块,锅中加入凉水,放入葱、姜,盐4克,肉块一起用中火煮,水烧开后撇去表层浮沫,淋入料酒转成中小火,加盖慢慢炖半小时。直到肉块8成熟,用筷子轻轻扎进肉中能很容易拔出自制肉松的做法图解22.将煮熟的肉块取出,自然晾凉后放入保鲜袋中,用擀面杖压碎自制肉松的做法图解33.压碎的肉末放在大碗里,用叉子将肉叉松,出现毛茸茸的肉丝即可自制肉松的做法图解44.炒锅中放入少许油,用纸巾将油涂抹开,使锅四周都有一层薄油,倒掉锅底多余的,然后开中小火,放入肉丝,慢慢翻炒自制肉松的做法图解55.肉丝出香味后,加入盐、白糖、淋入酱油、五香粉拌匀,然后将火开到最小,此时要不停翻拌,直到肉丝变得酥脆,炒成金黄色即可用手机看这道菜做法菜谱小贴士:肉松是我一直都非常喜欢的零食,但是外面卖的肉松为了能保存长久,口感酥脆,往往都添加了很多防腐剂、食用油,不知不觉就吃下很多热量和有害物质,对健康很不利。因此,我建议和我一样喜欢吃肉松的朋友,都自己动手来做,做法简单是其次,关键是吃着健康、放心!这个零食用猪肉后臀尖来做最好,瘦肉七八分,做出的肉松口感会很酥脆,而且不会发柴。不要担心肥肉部分的油质,因为肉经过长时间煮、翻炒,多余的油脂其实已经没有了。如果一味选用纯瘦肉来做的话,炒的过程中很容易糊锅,反而需要添加很多油,最后肉松反而会觉得很干,不酥松;酱油只是上色和增香用,不要放太多,否则会发苦。如果喜欢的话还可以添加辣椒面、孜然粉、芝麻等,做出不同风味的肉松;肉松酥脆,起绒的关键除了肉质、火候之外,还要添加大豆蛋白粉。很多人吃的保健品里都有大豆蛋白,优质的大豆蛋白粉含有的营养物质对人体非常有益,但是我们不必为了做肉松专门购买,只要将煮熟的肉耐心叉出绒即可;肉块一定要煮够火候,凉后应该是很酥烂一压就碎,否则炒出来的肉松会很干,也不会出现毛茸茸的样子。
问下度娘不就行了再看看别人怎么说的。
文章TAG:肉松做法怎么做好肉松做法

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