鱼露利用低值鱼、虾或水产品加工下脚料为原料，在多种微生物的参与下，利用鱼中所含的蛋白酶等酶类，对生鱼中的蛋白质、脂肪等成分进行发酵分解,鱼露的制作工艺一般是发酵和熬煮,中国广西防城港，因盛产鱼露，被誉为“鲶鱼汁之乡”,鱼露，又叫鲶鱼汁，是用海里的小鱼制成的美味调料。
1，鱼露，又名鱼酱油、胰油，在胶东称为鱼汤，在福建称为虾油，是一种风味独特的水产调味品。鱼露利用低值鱼、虾或水产品加工下脚料为原料，在多种微生物的参与下，利用鱼中所含的蛋白酶等酶类，对生鱼中的蛋白质、脂肪等成分进行发酵分解。\r\n \r\n 2、鱼露一般呈红褐色，清澈有光泽，富含多种氨基酸和有气味的多肽，含氮量高，味道咸鲜，营养丰富，含有人体必需的全部氨基酸和牛磺酸，以及钙、碘等多种矿物质和维生素。\r\n \r\n 3。另外，鱼露还可以掩盖动物肉的臭味，缓解酸咸的味道；鱼露入口留香持久，香味浓郁，具有鱼虾等水产品原料特有的香味，因此深受人们的喜爱。
鱼露的制作工艺一般是发酵和熬煮。沿海地区的渔民通常将新鲜的鱼虾和适量的水放入大桶中，在阳光下暴晒几个月，这些鱼虾就会腐烂，液体会从其中流出，加入适量的糖、大蒜、胡椒和柠檬调味，从而制成鱼露。这个过程中会出现一些营养物质和致癌物质，鱼露是海水鱼经过发酵和加盐蒸馏后自然形成的。在某些生产过程中，为了加快鱼露的发酵速度，缩短生产周期，会在鱼露的生产过程中添加酵素活鱼内脏，富含蛋白酶，如胰蛋白酶、糜蛋白酶、组织蛋白酶等。，可以加速蛋白质的分解，从而缩短发酵周期。
3、 鱼露是一种什么食物?鱼露，又叫鲶鱼汁，是用海里的小鱼制成的美味调料。鱼露结合了鱼的精华，味道鲜美，营养丰富，是一种很有特色的调味品，中国广西防城港，因盛产鱼露，被誉为“鲶鱼汁之乡”。
