炸面窝，炸面窝怎么炸才能外酥里嫩

本文目录一览

1，炸面窝怎么炸才能外酥里嫩
2，炸出的面窝很皮软不酥怎么解决
3，面窝的做法和配方正确比例
4，炸面窝做法大全炸面窝怎么做好吃
5，面窝有什么办法炸得脆

1，炸面窝怎么炸才能外酥里嫩

炸面窝要油热后再下锅炸才会外酥里嫩，下面是具体做法：准备材料：大米 250g 黄豆 75g 生姜 10g 葱 10g 盐 2.5g 香肠适量 1、将准备好的大米和黄豆提前一夜泡好。2、放入料理机加水，水量要刚好没过材料。3、开机搅拌，打到细腻加入生姜继续打。3、加入葱末，火腿末，盐搅拌均匀，面糊就做好了。4、锅中倒油，油热后准备好工具倒入面糊。5、炸到稍微黄了就从模具里扣出来翻面炸。6、面窝炸到两面煎黄后，沥到架子上。7、桌上垫吸油纸，放上炸好的面窝即可食用。

炸面窝怎么炸才能外酥里嫩

2，炸出的面窝很皮软不酥怎么解决

咨询记录 · 回答于2021-11-08 炸出的面窝很皮软不酥，怎么解决？炸面窝要油热后再下锅炸才会外酥里嫩，下面是具体做法：准备材料：大米 250g 黄豆 75g 生姜 10g 葱 10g 盐 2.5g 香肠适量 1、将准备好的大米和黄豆提前一夜泡好。 2、放入料理机加水，水量要刚好没过材料。 3、开机搅拌，打到细腻加入生姜继续打。 3、加入葱末，火腿末，盐搅拌均匀，面糊就做好了。 4、锅中倒油，油热后准备好工具倒入面糊。 5、炸到稍微黄了就从模具里扣出来翻面炸。 6、面窝炸到两面煎黄后，沥到架子上。 7、桌上垫吸油纸，放上炸好的面窝即可食用。

炸出的面窝很皮软不酥怎么解决

3，面窝的做法和配方正确比例

炸面窝所用到的是黄豆。和米，比例是黄豆100克，米300克，还需要黑芝麻10克葱姜适量制作方法:步骤1、大米和黄豆清洗干净，用清水浸泡7小时，然后混合，水量盖过大米和黄豆1厘米即可。2、把大米和黄豆放入料理机里打成米浆，就用碗里的水，不需要再另外加水了3、把葱姜切成沫，放入米浆中，加入4克盐，拌匀成糊状4、锅里放油，把面窝勺放入一起加热，加热至放入筷子，周围起小泡泡，转中火。即可炸制面窝。（面窝勺一定要和油一起加热哟，方便面窝脱模。）5、把面窝勺里的油倒掉，舀一勺面糊，放入面窝勺里，中间刮一下，会出现一个空洞，这样炸出来的面窝中酥边柔软，特别好吃哦！不要担心这一步不好做到，其实这个面窝勺中间是凸起的，操作起来，根本不需要技巧。6、撒上黑芝麻，把面窝勺放入锅中中小火炸1分钟。7、此时面窝会鼓起，变色，然后用筷子或者勺子拨动面窝，使之脱模。8、十秒之后即可出锅。

面窝的做法和配方正确比例

4，炸面窝做法大全炸面窝怎么做好吃

油炸面窝步骤1大米淘洗干净后用清水浸泡12小时步骤2油炸面窝的做法大全黄豆洗净后用清水浸泡12小时步骤3将泡至涨好的大米和黄豆滤出，再过水冲洗一遍步骤4将黄豆和大米倒入料理机中，以3：2的比例加入水，即豆米3水2，然后搅打成汁步骤5将搅打过的汁液过滤一遍，滤掉打不碎的豆渣等步骤6再在滤出的原浆中筛入面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀步骤7然后将面糊再过滤一遍，面糊里比较大块的面团可以用橡皮刮刀在筛网上碾压打圈的方法使其充分过滤，得到细腻的面糊步骤8葱姜切成细末，越细越好步骤9将葱姜末加入面糊中，并加入盐、鸡精、白胡椒粉等调味，搅拌均匀，盖上保鲜膜静置30分钟至1个小时步骤10锅中倒入植物油，大火加热至冒青烟步骤11将炸面窝的专用凸勺在锅中走一遍油，炸至勺子滚烫发热步骤12将勺中留少量底油，将面糊搅拌均匀后，用一大汤勺取适量面糊勺入凸勺中，并用汤勺在中间凸起部分刮一个小洞，留出汽孔，这样在炸面糊的过程中就不会出现大的鼓包，而且会有中间酥脆四周软嫩的口感步骤13再在面糊表面撒上少量黑芝麻步骤14将勺子连同面糊一起下油锅炸制步骤15约一分钟后面窝炸至定型后，会自动从勺中脱出，此时正反两面再翻炸几秒至面窝表面颜色焦黄即可捞出步骤16剩余的材料重复步骤11-15即可油炸面窝成品图烹饪技巧步骤6中加面粉的比例请自己掌握，我在这里给出的是250克，可是各人加水比例不一定一致，料理机出浆率也不一样，各人面粉吸水性也不一样，所以克数只供参考，只需要掌握最后成品面糊的浓稠度即可，最后的面糊要浓稠均匀，勺起再倒下时可以呈带状缓慢流下的半固体状态，而不是很稀的液体状态即可。炸面窝的面糊浓稠度非常重要，太干炸出来的面窝口感过老过硬，不是外酥里嫩的口感，而太稀的面糊炸制的过程中会沾勺，也就是无法自然从勺子上脱落下来，所以这个浓稠度得自己掌握了，可以在调好面糊后炸一个试试，脱不下来就是面糊稀了，炸得过硬就是面糊干了，然后再加面或者加水来调整一下醒面的过程非常重要，醒面是为了让面粉和水充分溶合涨发，也使面糊能适量发酵一下，这样做一来可以让面糊更均匀，在炸制的过程中不易粘勺，更容易脱落，二来也会让面糊在炸制的过程中膨松鼓起，带来更酥松的口感，如果不醒发的面糊，

5，面窝有什么办法炸得脆

有幸，我自己做过面窝，因为我个人也特别的爱这个美食。做面窝有几个小秘诀，第一个就是要选用糙米，千万不要用精米，第一是香味不同，第二是起酥不粘牙，米越糙越好。第二就是黄豆，黄豆也是面窝酥脆回香的关键。我们一般情况是用十斤米加一斤的干黄豆，泡的时候，最好分开泡。而且室温对于泡的影响也比较大，十度左右可以泡一晚上，二十度左右可以泡八小时左右，三十度左右可以泡五小时。打浆的时候，放水不要太快，尽量让浆干一些，这样后期再来调制的时候就不会太麻烦。而且打浆的时候要加入适量的大蒜和生姜，一起打汁，这样会让米浆更香！打好的浆，加入盐，胡椒粉，味精，然后一定要用手搅打上劲，还可以加入适量的面粉，继续搅打上劲，上劲后加入适量小葱和芝麻。面浆需要保持在十五度左右的温度保存，太高的温度会让浆泄掉，泄掉的面浆炸出来的面窝不能脱模，而且不起酥。面窝是湖北人喜欢特色小吃，但它在百姓心中的地位绝不亚于蔡林记的热干面、老通城的豆皮、四季美的汤包。街头巷尾只要是有卖早点的地方一定少不了面窝，无须专门的店面，一个炭火炉子一口锅就能做起面窝的生意。制作起来也很简单，用大米和黄豆浸泡后磨成米浆后配以调料油炸面成。食材的品质和调料配比决定面窝的味道。好的面窝香味四溢，焦脆适度、香酥并重。面窝可算得上我们平常百姓吃得最多价格最亲民吃起来最方便且百吃不厌的一种早点了。步骤： 1.准备好大米和黄豆 2.洗净后用清水浸泡6小时以上 3.泡好的大米和黄豆放料理机内加清水没过豆子和米约1公分高 4.打成米浆5.倒入容器中加盐 6.加香葱和生姜碎 7.加适量的胡椒粉 8.搅匀99.炸面窝的专用勺子中间突周边凹 10.将面窝勺子放油锅中一起继续加热一会 11.取出加热过的勺子放适量米浆中间留一个洞12.表面撒上适量芝麻 13.放油锅中炸 14.接着炸下一个面窝 15.炸至两面金黄时捞出放厨房纸上吸干油分即可小贴士： 1、浸泡好的黄豆和大米放料理机中，水没过豆子和米1公分即可。 2、豆子和米的比例一定要按要求，按500克大米150克豆子的比例刚好，米多了炸出的面窝不膨松，豆子多了易沾在勺子上脱不下来。 3、炸面窝时面窝勺一定要在油锅内加热再放米浆，否则面窝易沾勺子上脱不下来。 4、米浆中也可加入鸡精或味精等调料让面窝更有味道。因自己不喜欢用这类调料所以没加。 1、浸泡好的黄豆和大米放料理机中，水没过豆子和米1公分即可。 2、豆子和米的比例一定要按要求，按500克大米150克豆子的比例刚好，米多了炸出的面窝不膨松，豆子多了易沾在勺子上脱不下来。 3、炸面窝时面窝勺一定要在油锅内加热再放米浆，否则面窝易沾勺子上脱不下来。 4、米浆中也可加入鸡精或味精等调料让面窝更有味道。开锅炸时，油温要高点，等面窝下锅后要注意油温，油温太高了，面窝下锅会炸飞、炸散，油温太低了，面窝会挂瓢，粘瓢脱不开，所以油温适当。开炸油温一般控制在150°左右。或者手背接近油面时，感觉有烘热的感觉即可。下锅后不用管它，面窝自然会上浮，千万不要在锅里搅动，否则面窝会炸的奇形怪状。和面的时刻加点酵母。就好和面时加点面欣酥A型，就能达到蓬松酥脆。