脆皮茄子，怎么做脆皮茄子求具体方法

1，怎么做脆皮茄子求具体方法

原料：茄子、面粉（白面）、鸡蛋、油、泡打粉、白糖、醋、番茄酱。做法： 1、将茄子去皮，切成均匀的小块（大，小适中便于下油锅炸熟）； 2、面粉，鸡蛋，油，，泡打粉，水制糊（酥起糊）； 3、火上，倒油，将油加热（油温一定要掌握好在下茄）； 4、将切好的茄子均匀地裹上酥起糊下油锅炸定型切熟倒出； 5、锅制火上，加少许油放白糖，醋，番茄酱，熬到糖化时加生油将汁烘活下炸好的茄子均匀的翻下，起锅，装盘即可！

　1、茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1勺盐拌匀，腌制10分钟。 2、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊　3、腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。　4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。 5、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁，胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。　　6、锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。

怎么做脆皮茄子求具体方法

2，脆皮茄子的做法

菜系及功效：止血调理食谱动脉硬化食谱口味：酸甜味工艺：炸烹脆皮茄子的制作材料：主料：茄子(绿皮)500克辅料：黄豆粉80克调料：姜10克,菜籽油80克,大蒜（白皮）10克,小葱50克,泡椒50克,香叶10克,白酱油25克,盐5克,白砂糖20克,白醋15克2. 香叶洗净切细；3. 姜、蒜、泡椒均切成细丝；4. 鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉；5. 酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁；6. 菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中；7. 锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成。脆皮茄子的制作要诀：1. 炸茄子时，要掌握好油温，既要炸透炸脆，又不可上色太重、影响美观；2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。

脆皮鱼香茄子原料：茄子、盐、鸡精、十三香、椒盐、干淀粉、油、蒜末、剁椒酱、番茄酱、番茄、糖。做法： 1、切茄子；连这个要特别说明一下?是滴。切的时候不能像平时切菜时那样切大片然后再改刀，要把茄子从中间刨开(为了稳稳的放在案板上)，然后像剥花瓣一样的一片一片的切茄子，让每一片茄子都像花瓣一样有一个凸面。 2、加工茄子；首先，在切好的茄子里加入盐，鸡精，十三香，椒盐粉拌匀，茄子外表会略微有些湿润，这时在茄子表面均匀的粘一层干淀粉，油烧7成热就可以下锅炸了.炸至焦黄，表面起焦皮即可。 3、调味。锅内留底油，放入蒜末，剁椒酱，番茄酱各一大勺略炒，再放一个小个的番茄(切丁)翻炒，调入盐和鸡精适量，糖一大勺。熄小火，等番茄炒成糊调入水淀粉即可。加入炸好的茄子，收汁出锅。

脆皮茄子的做法

3，脆皮茄怎么做

主料：茄子(紫皮、长) 300克辅料：虾仁 100克淀粉(玉米) 100克鸡蛋 50克小麦面粉 30克调料：植物油 30克盐 3克椒盐 2克大葱 5克姜 2克各适量脆皮茄卷的做法： 1. 将茄子去蒂、皮洗净，切成段，再用刀旋成厚薄均匀的片，加少许精盐略腌；2. 虾仁洗净，剁成茸，加入精盐、葱姜末，磕入鸡蛋搅匀成馅，抹入腌好的茄片内，卷好，蘸匀面粉备用；3. 将淀粉放入碗内，加水搅匀成脆皮糊；4. 炒锅注油烧至五成热，将茄卷逐个蘸匀脆皮糊下入锅内，炸至金黄色，捞出控油，码入盘内，撒上椒盐即可。

脆皮茄卷的做法主料:长茄子300克,猪肉馅150克.配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.制作:1、茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.2、肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.3、脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,捞出沥油,装盘撒椒盐即好.注意：脆皮糊搅好立即用.

楼主好：我试着回答：首先把茄子洗干净，在茄子上打十字花刀；再用干淀粉在打有花刀的茄子上撒放均匀，也可以在装有干淀粉的容器里让茄子反复裹均匀。然后把炒锅放上油大概烧至六七成热的时候再放入已经裹好淀粉的茄子，炸至金黄色捞出；之后就要看你喜欢吃什么样的口味了。根据你所喜欢的口味在锅里调好之后，在勾入二流欠，最后在淋上一点香油，就可以出锅了。这样一盘香喷喷的脆皮茄子就算大功告成了。

鱼香脆皮茄子川菜鱼香味型的著名典范。与此菜成一系列的有“鱼香豆脆皮日本豆腐”等。原料：茄子、面粉、泡打粉、生粉、葱、姜、蒜、鸡精、白糖、醋。制作方法：①茄子去皮，改刀切条。②面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油，按比例调成脆浆糊，茄条裹糊。③锅里放油，烧至五成热，茄条下锅，炸酥，起锅，摆盘。④另置一口锅，少许油，将泡椒、姜、蒜炒香，加少量汤，调入盐、鸡精、白糖、醋，勾芡，放入葱花，烧开，浇在茄条上。脆皮炸酿茄盒原料: 原料：材料：茄子150克、瘦肉50克、香菜10克、马蹄15克、生姜5克、鸡蛋1个。调味料：花生油500克（实耗油20克）、盐6克、味精2克、白糖2克、绍酒1克、麻油1克、生粉、面粉适量、泡打粉少许。制法: （1）茄子去皮切夹，瘦肉剁成泥，香菜洗净切粒，马蹄去皮切粒，生姜去皮切粒。（2）瘦肉泥加入香菜粒、马蹄粒、生姜粒，调入盐、味精、白糖、绍酒、生粉、麻油，拌成馅，酿入茄夹内。（3）将鸡蛋打散于碗内，加入生粉、面粉、泡打粉、清水少许，调成脆皮浆。（4）烧锅下油，待油温100度，茄夹逐个挂上脆皮浆，下入油锅内，炸至外脆里嫩，捞起摆入碟内既成。特点: 在调脆皮浆时的比例要仔细，一般来讲，生粉要比面粉少，泡打粉要适中。脆皮茄卷主料：长茄子300克，猪肉馅150克。配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。关键：脆皮糊搅好立即用。

脆皮茄怎么做

4，脆皮茄子怎么做

这里有几种：鱼香脆皮茄子川菜鱼香味型的著名典范。与此菜成一系列的有“鱼香豆脆皮日本豆腐”等。原料：茄子、面粉、泡打粉、生粉、葱、姜、蒜、鸡精、白糖、醋。制作方法：①茄子去皮，改刀切条。②面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油，按比例调成脆浆糊，茄条裹糊。③锅里放油，烧至五成热，茄条下锅，炸酥，起锅，摆盘。④另置一口锅，少许油，将泡椒、姜、蒜炒香，加少量汤，调入盐、鸡精、白糖、醋，勾芡，放入葱花，烧开，浇在茄条上。脆皮炸酿茄盒原料: 原料：材料：茄子150克、瘦肉50克、香菜10克、马蹄15克、生姜5克、鸡蛋1个。调味料：花生油500克（实耗油20克）、盐6克、味精2克、白糖2克、绍酒1克、麻油1克、生粉、面粉适量、泡打粉少许。制法: （1）茄子去皮切夹，瘦肉剁成泥，香菜洗净切粒，马蹄去皮切粒，生姜去皮切粒。（2）瘦肉泥加入香菜粒、马蹄粒、生姜粒，调入盐、味精、白糖、绍酒、生粉、麻油，拌成馅，酿入茄夹内。（3）将鸡蛋打散于碗内，加入生粉、面粉、泡打粉、清水少许，调成脆皮浆。（4）烧锅下油，待油温100度，茄夹逐个挂上脆皮浆，下入油锅内，炸至外脆里嫩，捞起摆入碟内既成。特点: 在调脆皮浆时的比例要仔细，一般来讲，生粉要比面粉少，泡打粉要适中。脆皮茄卷主料：长茄子300克，猪肉馅150克。配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。关键：脆皮糊搅好立即用。

主料:茄子300克,猪肉馅100克. 配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克. 调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克. 制作: (1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀. (2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣. (3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好. 关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温. 主料:长嫩茄子300克. 配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克. 调料:白糖100克. 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面粉备用. (2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油. (3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻, 使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好. 关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料. 主料:长嫩茄子300克. 配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克. 调料:白糖100克. 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面粉备用. (2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油. (3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻, 使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好. 关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料. 主料:长嫩茄子300克. 配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克. 调料:白糖100克. 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面粉备用. (2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油. (3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻, 使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好. 关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料. 主料:长嫩茄子300克. 配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克. 调料:白糖100克. 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面粉备用. (2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油. (3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻, 使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好. 关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料. 主料:长嫩茄子300克. 配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克. 调料:白糖100克. 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面粉备用. (2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油. (3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻, 使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好. 关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

切片加盐淹好,入热油锅榨