郏县饸饹面，郏县饸饹面怎么做

1，郏县饸饹面怎么做

郏县饸饹面是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味小吃，简称郏县饸饹。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。清末，始以小麦面替代荞麦面，口感营养更胜一筹。《中华风味饮食总》一书称郏县饸饹“舒脾艰胃，养生至宝”。　　二十世纪末，随着人们生活水平的提高，郏县饸饹的制作也由过去千年的笨重制作方法改为机械制作，佐料更加丰富，在原来用料的基础上增加了肉桂、枸杞等十余种养气滋补的中药佐料，加上祖传的配料秘方，更具暖胃祛寒，滋阴壮阳的保健防病功效。如今，从事饸饹生意的郏县商户被媒体誉为“郏县饸饹人”，“郏县饸饹人”的身影以遍及全球

郏县饸饹面怎么做

2，饸饹面起源于哪个地方的特色

饸饹面起源于郏县。根据郏县县志中的记载，据传，郏县饸饹面是明初由陕西传入的。以荞麦面为主料，配以熟羊肉、葱花等熬制的羊肉汤。当时，居民使用一种叫饸饹床子的工具，“自制自食”。清末时，以小麦面代替荞麦面，口感营养更胜一筹。饸饹面（市面上又称合罗面）是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一。这种独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续，成为中国西、北方地区独特的风味名吃。尤以山西南部饸饹面起源早，在运城、临汾、晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说“曲沃饸饹面”可以申请非物质文化遗产，可见当地人们喜爱饸饹程度。

饸饹面起源于哪个地方的特色

3，郏县饸饹面怎么做的郏县饸饹面的做法

主料羊肉汤适量饸饹面条适量方法/步骤1准备工作一：煮好羊肉汤，羊肉取出晾凉切薄片2准备工作二：葱或香菜切碎，辣椒油（羊油炸制）3清水煮面，捞入碗中4放入羊肉片，根据个人口味加入葱、香菜、盐、味精5盛入羊肉汤，稍等片刻，一碗好吃的郏县饸饹面就做好了6在品尝时可适量加入辣椒油，味道会更佳！

饸饹，是把和好的面投入特制的饸饹床（中间有圆洞，下方有孔，上面有与圆洞直径相差略小的木柱圆形头伸入洞中挤压）迫使面从下方的孔内落到锅里，整个饸饹床用杠杆原理，横跨锅上。待面压到一定长度，用刀从下方把面条截断，煮熟后配上各种浇头或打卤食用，方便又可口。这种饮食制作方式历史渊源，不知从何时一直延续至今，成为我国北方地区独特的风味名吃。饸饹面又以河南郏县、陕西韩城、甘肃庆阳最为驰名。郏县饸饹面是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味小吃，简称郏县饸饹。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。清末，始以小麦面替代荞麦面，口感营养更胜一筹。《中华风味饮食总》一书称郏县饸饹“舒脾艰胃，养生至宝”。

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4，饸饹面有两个流派郏县饸饹面和获嘉饸饹面到底哪个是正宗的呢百度

不提什么历史起源，饸饹面很多地方都有，到底怎么产生说不清楚。各地的传说你就当佐餐的小故事听听得了。我是获嘉人，在郏县呆过一段时间，我这吃货当时感觉各有千秋都好吃，现在减肥两个都不碰了。说说两个饸饹本身吧。获嘉县的饸饹碱更大，面发黄，很劲道不好消化。郏县的饸饹碱少点，面白，较好消化。获嘉县的做法介于打卤和汤面之间，卤以驴肉为主，肉片，卤汤厚，整体味重，很少人吃完面把卤汤喝掉。。郏县的饸饹其实是一种汤面，汤确实比较讲究，以牛肉为主，肉也多，吃完面喝汤是主流吃法。从做法和口味上，郏县饸饹更接近烩面的吃法，所以更能受市场欢迎，能遍地开花，各个城市都有。获嘉的饸饹目前只有获嘉县和周边的人喜欢，在外面很难打开市场，郑州我是找不到一家获嘉做法的饸饹。其实，获嘉人都叫它饸饹条的。郏县的饸饹面在当地生意最好的就是筋面郎了，我个人认为是最好吃的，不知道现在咋样。获嘉县的饸饹最好吃的李记连国饸饹，因为这是我姑家开的，就这么任性的做广告，哈哈哈。说起获嘉饸饹条可以说我是最最有发言权的，因为我们家是获嘉最早(还在合作社大集体年代1977年我妈和我本家婶子就在生产队开了获嘉首家饸饹铺)独家经营的#王家祖传饸饹铺#，地址在获嘉汽车老站西口边上，相信获嘉50岁以上的人都还会记得我们家的老店那时还是手工压饸饹面机器，手艺是祖传下来的，有独特的配料秘方，那做出来的味道简直香辣鲜美的不要不要的！！！凡是吃过一次的，肯定还要吃第二次第三次……生意那叫一个火爆啊，我每天要吃上一两碗面才去上学呢，从没有吃烦过！当时南来北往的客人来获嘉，都要吃上我们家饸饹面和芝麻烧饼才会走。记得最清楚的是灵宝的许多客商，吃碗饸饹面还要吃上大半碗油辣椒面哈哈，我记得一碗面是0.25元我算了算账，都赔死了哈哈，幸亏我们获嘉人没那个吃法，不然生意早关门了哈哈…… 我那个时候刚刚考上高中，没少因为生意火爆为店里帮忙而迟到缺课[流泪]而影响到了我的高考成绩非常遗憾，本来我的成绩在班里也是数一数二的…… 说起正宗，我祖上口口相传留下了一个美丽的传说，也由此证明获嘉饸饹条绝对是正宗产地无疑，其他地方饸饹都是从获嘉传出去又经过改良的，不能同日而语的…… 爷爷父亲叔叔都给我讲过：传说是商纣王听闻苏护之女苏妲己美貌德才俱佳，下诏要纳她为妃，苏妲己就由哥嫂护送前往朝歌，途经获嘉，下榻驿馆，妲己之嫂通玄术，夜观天象知道会有妖魔不利于妲己，于是下厨用面粉佐以祛邪镇灾之物作了一碗面，亲自给小姑妲己端过去，可是端去之后已经晚了一步，正好看到受女娲之命来淫乱殷商的九尾狐正在吸取妲己的元神，其嫂法力有限，眼睁睁看着狐狸化作妲己模样，与妲己肉身合二为一，惊恐的说不出话。假妲己笑吟吟的问嫂嫂所端面食叫何名字，妲已嫂子见天命如此，痛心疾首，只是喃喃道“活啦，活啦……”。从此这种面条叫：活啦条。后经漫漫岁月演变成了饸饹条，有说法是喝了杜康酒一醉三年的刘伶嫌名字不太好听，改成了饸饹条的。因为祖传秘方里加有十八味药食同源的大料制作的高汤，不仅味道鲜美还有祛风避寒美容养颜养生的功效，尤其是寒冷的冬天，一碗饸饹条会吃得身子暖洋洋的，要是就着大蒜再放点辣椒，更是让你吃的通身冒汗，胃口大开！心情舒畅！我见过不少打工的一气吃了十碗！看得我都蒙了！一点没夸张啊！实话实说的由于生意出奇的好，太累人了，开了几年的饸饹铺就连技术转让给了南关一家姓刘的做了…… 不过，告诉大家一个极好的消息啊，我们家近一年来，祖传手艺又有了新一代的传人，我出嫁了的侄女王君杰，得了奶奶的真传秘方，又与时俱进进行了改良，更增加了美味和养生的功效，在自家的江都大酒店一楼新开了【获嘉饸饹】，星级酒店的服务，价格跟外面的地摊一模一样！真正做到了：浓香美味！好吃不贵！一流服务！经济实惠欢迎全国各地的朋友路过获嘉时别忘了去【江都商务酒店】一楼【获嘉饸饹】去品尝一下啊！绝对是物超所值，您一定会不虚此行回味无穷的哈对了顺便说下地址在：获嘉东环路向北第一个红绿灯向北100米路东【江都商务酒店】一楼【获嘉饸饹】。本人是在校学生，老家是正儿八经平顶山市郏县人，来到焦作上学，无时不刻都在怀念老家的饸饹面，饸饹面在我们同学包括大一辈人的心里都有着一定的地位，也是在外游子魂牵梦萦家乡的味道。在焦作看到饸饹面店，怀乡心思顿时涌上心头，进到店里却被老板一句你要大肉还是鲜汤的一句话问的迷三道四。给老板说明本人就是郏县人之后，推荐我吃鲜汤饸饹，上桌之后，就能够明显感觉和老家郏县饸饹面的区别，焦作的饸饹并不会像郏县饸饹面一样，上面铺满香而不辣的羊油辣椒，青白相间的葱花，包括肥而不腻瘦而不柴的羊肉片。心中难免会有一丝丝失落。但这也是各个地区不一样的风情民俗，饮食特色吧。还是很怀念在老家，吃一碗正宗的郏县饸饹面，配上刚出炉酥焦的火烧馍，更不能缺了郏县本地出的波蕊口乐。哎呀，大晚上的，码字又码的肚子咕咕叫唤。结尾给大家说一句，我们老家还有很多像郏县饸饹面一样的特色美食，例如，薛店豆腐菜，三郎庙牛肉、烧鸡、烧兔。郏县炖三宝。欢迎各地兄弟朋友们来我们老家一一品尝。个人观点，不喜勿喷。我是一个生活在平顶山的新乡获嘉人，在平顶山市区和郏县都吃过饸饹面，我以为跟我小时候在获嘉吃的一样好吃，可是尝了那么多家最后可以很肯定的说郏县饸饹面是真的不能跟获嘉饸饹面相提并论，味道真的不怎么样，很一般！关键面很粗还并不劲道，汤底确实也没有获嘉饸饹面的汤底香，现在在平顶山我再也不吃饸饹面了，上次回老家带着我的老公，我老公是平顶山人，从小吃着郏县饸饹的人，他吃过获嘉饸饹面之后说超好吃，如果平顶山也有这样味道的店一定会很火！虽然我俩不能代表绝对意见，但是如果去获嘉吃过随便的一家街头饸饹面的味觉没有问题的人，我相信心中一定会有答案！以上只是刚好吃过这两种饸饹面的人的个人见解，有吃过获嘉饸饹面和郏县饸饹面的欢迎提出异议！肉，汤，面，当属郏县饸饹面，陕西和山西饸饹面都没有肉，汤也不易煮肉汤，难吃！！获嘉的没吃过不能点评！我是老郏县人，就没有听说过有获嘉饸饹面我是获嘉人，在许昌十年了，郏县的面经常吃，和获嘉的一样，水平参差不齐，获嘉人还整天可着圈转着去吃吃这家的吃吃那家的，几乎都没有小时候吃的味道了，郏县的也一样。两种面各有千秋，在我看来，获嘉的饸烙面于获嘉人来说已经离不开了，外来的人很难理解精髓，那劲道的口感，醇香的汤汁，没有几年的浸泡很难体会到它的精妙。郏县的面更像是羊汤，不放面放点肉你说是羊肉汤也能过得去，至于面条，松散没嚼劲，这点和获嘉的碱水面没法比。获嘉的汤味道很好，但是给人感觉不营养，香料加的比较多，选材和制作方法没那么讲究，反观郏县饸烙面，大块肉，浓白汤，再加上羊油辣子的红，清香菜的绿，甫以大片的肉，给人感觉很好，尤其是各地遍地开花，日渐标准化，门店一家一家的，早已出了郏县了。而获嘉饸烙面，更像许昌的胖东来，在本地是绝对的王者，面铺的不老大，基本没出来获嘉的，外来的更是戏称大料水面。这点没有郏县做的好。总的来说，美食是一种记忆，跟自己从小的生活环境相关，让获嘉人承认郏县饸烙是很难的，反之亦然。没必要争论！没什么正宗不正宗，只有对不对个人味口。获嘉饸饹从小吃到大，隔几天就跑去吃，一次一碗不够吃得两碗。小时候和朋友整个获嘉县城转悠吃饸饹就是为了比比到底哪家好吃。。那时候还大多都是手工压的面条，现在都机制了，再加上生活好了，真的没那么好吃了。隔十天半个月去吃一次也就是个念想。现在都是去斜街，人多，停车方便，晚上十二点去一样很多人，获嘉人就好这一口大早上就开始吃。郏县饸饹没吃过本地正宗的，只是在许昌吃过，因为有获嘉饸饹珠玉在前，主观认识上真不知道这也是饸饹，跟烩面一样的做法，完了面上盖两片羊肉，如果换成牛肉卤，或许就是拉面了。获嘉饸饹传闻是商纣王时一个传说由来。是大锅牛肉驴肉丁和肥肉丁熬的卤，面碱大，煮好面大多过凉加卤香菜，一碗油大生香。郏县饸饹是熬的的骨汤，面碱也没那么大，也是一道传统面食，没必要争个高低！获嘉饸饹大家估计很少听说，据说是因为和面用水的问题，出了获嘉就不是那个味儿，包括新乡市也少有饸饹铺，就像茅台一样，到别的地方一样的配方一样的工艺就是味儿不对~ 只能说各有特色，真的要论谁更正宗还真不好说，因为都有一段流传下来的传说，都能言之凿凿的表明自己的正宗血统，中华文化博大精深，饮食文化追溯起来也是源远流长，各个地方都有自己独特的文化背景和饮食习惯，很久很久的习惯才能培养一点点传统，很久很久的传统才能演变成一种文化，饸饹条能够流传下来说明是经历了很长一段时间，已经形成当地的一种饮食文化，也符合了当地人的口味，是当地饮食文化的一种代表，谈谁正宗已经没有意义！晋南地区饸饹面非常常见饸饹面最早起源于晋南地区这种说法是非常可信的，因为一则在明初时期很多山西人都迁往了河南，将这一做法带过来也很正常；二则饸饹面盛行于陕西、河南、山西，甚至于内蒙古也有饸饹面，由此可见，饸饹面是围绕着山西发散开来的。山西的历史文化非常悠久，很早以前先民们就是以面食为主。郏县饸饹面和获嘉饸饹面同为河南特色美食这两种饸饹面就像是北舞渡镇胡辣汤和逍遥镇胡辣汤一样，分为两个流派，都具有一定的地区影响力。郏县饸饹面我是比较熟悉的，以前就听朋友讲过，郏县的老人没事坐车到城里，就是为了吃一碗饸饹面。而获嘉饸饹面了解的不多，在获嘉饸饹面的背后还有一段西晋时期获嘉县令开店的故事。总之，目前来看郏县和获嘉的饸饹面都不算是最正宗的，都具有一定的地区影响力，饸饹面究竟起源于何时何地，现在也很难说清了。

5，郏县饸饹面的烹饪方法

郏县饸饹面是河南郏县地区一道用料考究、独具特色，已有千年历史的传统特色名小吃，简称郏县饸饹。郏县饸饹是一种圆形条状面制食品，初以荞麦面为面料，其加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。饸饹面的制作材料：精面粉500克，肥瘦猪肉500克，水300克，油100克，黑酱10克，八角、花椒各少许，葱、蒜、姜各10克，食碱1克饸饹面的介绍：饸饹又名河漏、名捞，是古老的面食品种。曲沃的饸饹面以交里桥最为驰名，是特有的一种风味小吃。曲沃、绛县、垣曲和翼城一带群众每逢赶集上会，吃上两碗才觉得满意。吃时，常浇以猪肉腺子浇头，吃着筋软爽口，若再配以辣椒，更是别具风味。1.把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。2.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。3.把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。4.猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。

6，郏县饸饹面的做法

郏县饸饹面的做法：一、材料猪肉馅1碗、面粉300克、食盐5克、酱油10克、醋10克、姜2块、蒜2瓣、花椒10颗、料酒2汤匙、水淀粉30克、小葱2棵、水190克二、做法1. 猪肉馅，姜蒜切片，葱切马蹄形；花椒数粒；二勺土豆淀粉倒入，适量的清水混匀成水淀粉。水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩。2.锅中倒油，放几粒花椒炸香。如果肉馅偏瘦，可多放些油。3. 将肉馅倒入锅中，大火翻炒，肉馅半白半红时倒入少许料酒，在放入葱姜蒜，继续翻炒。料酒一定要在肉没有全变色前倒入，这样方可去腥味。4. 炒出葱姜蒜的香味，并且肉色全部变白，放二勺盐，并倒入酱油（也可以用干黄酱替代酱油）。5.大火继续翻炒约一二分钟，到入淀粉糊。6.将肉末与淀粉糊搅拌均匀，小火咕嘟约一分钟。7.最后倒入少许醋，倒入醋可使酱汁更鲜美。如果喜欢五香粉和胡椒粉最后可撒入少许。香喷喷的炸酱卤就做好啦。将适量的水加入到面粉中，用筷子搅拌成较软的面团，饧30分钟后，手上沾点水，把面团搓成圆棒放入压面器中；等锅中的水滚开，将面团压入锅里，煮熟捞出，浇上炸酱卤即可。

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材料饸饹250g，生抽1勺，盐适量，醋1勺，麻油半勺，麻酱1勺，辣椒油半勺，鸡精少许，蒜蓉适量，做法1.把饸饹在锅里煮熟捞出过凉水，沥干水分备用2.把调料放进煮好的饸饹里拌匀，撒上花生碎和黄瓜丝即可

“网友采纳”在放屁！郏县饸饹面是圆的，类似兰州的拉面，比拉面粗；并且是用羊汤、羊肉的材料浇的！！！！

7，饸饹面是什么

饸饹面——一种面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为我国北方地区独特的风味名吃。河南郏县饸饹面更是远近闻名。饸饹面在山西大同、内蒙古中西部、甘肃东部也很常见。

饸烙面是用莜麦碾成粉做的莜麦出产在山西内蒙一代莜麦面很光滑，可以压饸烙，搓鱼鱼配上调料吃，很好吃，尽时候，不容易饿但是有的人吃不惯，不好消化当年我们在内蒙插队的地方就是以莜麦面为主食的老乡们天天是压饸烙，搓鱼鱼。。。。。

饸饹，是用饸饹床子(像机床模样的工具)把和好的面团轧成滚圆长面条，直接进开水锅煮熟，捞出浇卤，便可食用，既方便又可口。吃饸饹的历史源远流长，北方大部分地区都有吃饸饹的习惯。笔者曾多处就餐，相比较而言，还数京西的饸饹别有风味。或许是一方水土养一方人而铸就的习惯，或许就是因为它品质高超非同一般的结果，到底如何，还是让后人，让更多的游客到了京西亲口尝一尝，便会得出公正的结论。但是，劝君千万注意冒牌货。饸饹床子，是加工饸饹的惟一工具，它多数是木制的，用杏木、梨木、枣木等硬杂木制作而成，尤其那带孔装面团的横梁，即床身，是床子的主体。再就是那个压面条的杵子都必须是优质的硬杂木，不裂，不朽，耐磨，禁碰。饸饹床的骨架，一般木工都能做，关键是那个圆孔和那个杵棒。过去，只能是用手工加工，用凿子和木锉，一点点地凿，精心地锉，还要用砂纸一遍粗，一遍细地磨呀磨。有的饸饹床特别讲究，打扮得十分漂亮，可算得上家庭中的一个宠物。漂亮为次，关键在于好用。圆孔和杵棒必须是不紧不旷，机械术语叫“滑动配合”，压面时面不能往上跑。用时先涂点食油，省力又不粘，干净又利落。圆孔底部镶上一个带孔(一般都是圆孔)的圆铁片儿，它是个重要部件，不生锈是最起码的标准，还不能太薄，确保耐用；不锈钢最理想，过去哪里去找，寻到一块铮亮的洋铁片儿就算是挺好的了；镶得必须结结实实，因为它要承受很大的压力，一个大小伙子的压力。铁片儿上的圆孔很有学问，孔的大小决定着面条的粗细，一般都由本家权威人士或是最高长辈决策，孔间距离决定着饸饹的质量。疏了，压着费力不说，面条少而供不上吃，是个大毛病；孔太密了，饸饹条容易粘在一起，更是大缺点，所以，这块铁片还必须精心制作，不能有半点马虎。吃饸饹的出发点，主要是为了粗粮细做，改善伙食。为什么京西百姓吃压饸饹的历史久远，这是由于自然条件决定的。京西门头沟区1455.1平方公里，98.5%是山区，主要生产玉米、谷子、高粱、荞麦及其豆类等杂粮。老百姓称这些粮食为粗粮，大米、白面为细粮，因为细粮少，于是，粗粮细做的办法就风行于世了。老百姓总认为天上下雨总与“龙王爷”有关。“龙王爷”高兴了就风调雨顺，五谷丰登，还说二月初二是龙节，是龙抬头的日子，每逢此日不能吃炸货，都得吃过水面。因为龙喜水而厌火，于是，二月二龙抬头，家家都吃压饸饹的民俗也就形成了。五谷杂粮的面粉一般都可以压饸饹，如荞面压饸饹，豆面压饸饹，当今很多是白面压饸饹，但京西正宗应是白玉米面压饸饹，一种叫“白马牙”名字的白玉米，产量较高，出面多，面粉细腻而漂白，又筋道。加工面粉很讲究，先把玉米用水浸泡片刻，捞出控干，再去用碾子加工。第一遍先把玉米皮筛去，自然就提高了面粉质量，然后就碾一遍箩一次，再碾再箩，循环往复，直到剩下无几，玉米几乎都变成了面粉才肯罢休。这样的面粉如当下不用，必须晾干贮存，以防变质发霉。玉米面压饸饹，必须添加黏合剂，黏合剂可不能乱加。历经百年实践，人们选择了榆树皮加工的面粉，简称为榆面，后又引进一种洋榆面。洋榆面和榆树毫不相干，只因为它能当榆面用，也就叫它榆面，只是区别一个“洋”字。说它“洋”，是因为它不是土生土长，是外地引进的，还可能是从日本引进的，或许是日伪时期受“洋货”的影响，把外地引进又叫不上名字的新鲜东西，就加上个“洋”字。洋榆面是一年生草本植物，开花结桃儿(像棉花桃子)。桃子里面生籽，来年种子繁殖，秋后连根拔掉晒干，根、茎、叶、皮、桃壳全部用碾子加工，箩出的面粉就是玉米面压饸饹的黏合剂。洋榆面这种作物，自从土地入社后就不种植了，或许是赶走小日本后，洋榆面也就跟着跑了。不知遥远的地方是否还有残存，反正在京西这块土地上它是无影无踪了。还得说咱们那个当家的，土生土长的又经久不衰的榆面，是用榆树皮加工的面粉。去掉榆树外面一层黑老皮，取里边的白嫩皮，晒干或烘干；用快镰刀削得很碎很碎，再烘得很干很干；然后用碾子加工，用细箩子箩出的面粉，即是玉米面压饸饹的黏合剂。大约用10∶1的比例加入白玉米面内掺匀，再加水和面，和好的面醒片刻，便可操作饸饹。用讲究的压饸饹床，标准的白玉米面，加适量的榆面，这样的压饸饹才是京西正宗压饸饹──长长的、匀匀的、白白的、光光的面条，加上黄花儿木耳肉丝鸡蛋卤，另配黄、黑绿三鲜豆芽儿(芽不能太长)做码儿，那绝对脍炙人口，人人叫美。压饸饹馆适应性强，春夏秋冬都行，男女老幼皆宜，人多人少都能应酬，适合快餐。人少甭说，客人多了，多到百八十人行不行？行！我有根据，战争年代，挺进军司令部驻守马栏村，不打仗的时候，他们就用压饸饹改善伙食，一连人不到一小时就能开完饭。除了军人吃饭快的原因，还是因为他们有办法，柴火灶上的大烧锅一次能煮十斤面的压饸饹。沸腾的大烧锅上放上一块木板，两个饸饹床同时压，边压，边煮，边捞，边吃，一锅就能供一个班用，战士们吃饭不排场，不磨蹭，站队来，排队去，秩序井然又热闹非凡，一个连一个时辰准保吃饱吃好。现在不同了，人们的饮食结构发生了巨大变化，主副食换了位，一斤面的压饸饹够四五个人吃，再大的旅游团，饸饹馆也能应酬：吃凉菜喝酒的功夫，热腾腾香喷喷的饸饹即可上桌，绝对是一次物美价廉的美餐。