麦芽糖可制成晶体，用作甜味剂，但甜度只有蔗糖的1/3,由含有作用于淀粉的淀粉酶的麦芽制成,它是麦芽糖的主要成分,麦芽糖对人类有营养，麦芽糖是由两个糖分子以а糖苷键缩合而成的二糖,麦芽糖又叫糯米糖，是用小麦和糯米做成的,当以淀粉为原料，在麦芽中淀粉酶的作用下，可得到含麦芽糖的产品,麦芽糖是食用麦芽糖的主要成分。
麦芽糖(malt)由α构型的两个D-葡萄糖分子通过1，4键连接而成的二糖，可还原。从其水溶液或稀醇溶液中沉淀出来的晶体是含有一个水分子的β水合物。麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖在β-淀粉酶催化下的主要水解产物，再被麦芽糖酶水解成两个D-葡萄糖分子。盐酸等无机酸也可水解麦芽糖。麦芽糖的游离形式似乎不存在于细胞中。麦芽糖是食用麦芽糖的主要成分。当以淀粉为原料，在麦芽中淀粉酶的作用下，可得到含麦芽糖的产品。白糖是甘蔗，甜菜可以做。
麦芽糖是以山泉水、新鲜麦芽、糯米为原料，经发酵、熬制而成的糖类食品，开盖后即可食用。麦芽糖它不仅能增加菜肴的色、香，还能润肺生津、祛燥。可用于治疗气虚、腹痛、肺虚、慢性咳喘。温馨提示:麦芽糖富含维生素B6，能有效缓解孕期恶心、干呕、反胃等妊娠症状。
麦芽糖对人类有营养，麦芽糖是由两个糖分子以а糖苷键缩合而成的二糖。它是麦芽糖的主要成分。由含有作用于淀粉的淀粉酶的麦芽制成。用作营养物，也用于制备培养基。从化学的角度来说:麦芽糖(malt，orMaltSugar)是一个化学名词，属于二糖。它是一种白色针状晶体。而普通的麦芽糖则没有结晶，白色的麦芽糖由于烹饪时加入了蔗糖，变成了金黄色，增加了它的色泽和香味。麦芽糖又叫糯米糖，是用小麦和糯米做成的。它香甜可口，营养丰富，具有健胃消食的功效。它是一种老少皆宜的食物。麦芽糖可制成晶体，用作甜味剂，但甜度只有蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化吸收。麦芽糖分子结构中有醛基，是一种还原糖。所以可以通过银镜与银氨溶液反应，也可以与新制成的碱式氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。
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