大煮干丝又叫“鸡汁煮干丝”、“扬州什锦干丝”，它和狮子头一样，是淮扬菜里的代表菜品。上图为兴化干丝主材一一百叶扬州、兴化干丝各有特色，扬州干丝绵，爽口，兴化干丝有嚼劲，扬州干丝、兴化干丝都是很好的美食佳肴，泰州的烫干丝，煮干丝就是师承扬州，和扬州一脉相承，是扬州厨师们的传授，及泰州学艺后的传承，追根溯源根在扬州，泰州菜系只是扬州的分支。
1、泰州、扬州原属一家，泰州菜和扬州菜有什么共同点和区别，如扬州烫干丝，泰州煮干丝？
泰州、扬州原属一家，泰州菜并没有自己独立的菜系，还是归属于淮扬菜系，泰州的烫干丝，煮干丝也是师承扬州。上图为扬州烫干丝1996年泰州从扬州划出后，作为大哥的扬州从各方面都在大力支持、扶持泰州市，政府部门支援了泰州一大批干部，帮助成立相关组织机构，在饮食方面，扬州也派出了大量的厨师帮助泰州饮食业，多年来泰州隶属扬州，各方面受扬州影响较大，饮食业同样如此。
泰州的烫干丝，煮干丝就是师承扬州，和扬州一脉相承，是扬州厨师们的传授，及泰州学艺后的传承，追根溯源根在扬州，泰州菜系只是扬州的分支，泰州所属的兴化市也有自己的烫干丝，而且也有自己的特色，扬州干丝主材是豆腐干子，兴化干丝是百叶为主材，兴化干丝有爵头，独具特色。上图为兴化干丝主材一一百叶扬州、兴化干丝各有特色，扬州干丝绵，爽口，兴化干丝有嚼劲，扬州干丝、兴化干丝都是很好的美食佳肴，
2、扬州早茶哪家最好？扬州干丝怎么做？
扬州早茶哪家“最”好？这个“最”字让题目不好答了。扬州早茶名声在外，扬城做早市的饭店餐馆也很多，可是要论好坏确实很难，为什么呢？因为我们去吃一趟早茶的感受是由多方面组成的。除了菜点本身的质量，还有用餐的环境、卫生状况、服务员的态度、上菜的速度等等好多方面，而扬城诸多早茶店家在这些方面做得各有千秋，老三春当中的富春与冶春，仍然排在前列，菜品点心质量没得话说，处在标杆地位。
只是生意繁忙时段的服务态度还有提高的空间，另外在提供套餐的同时不要断了零点供应，更尊重客人意愿一些，由于这两家名声在外，所以游客更多些，本地人没有重要的事情一般不乐意去凑热闹。老三春当中另一春：共和春近年来发展不好，已属二流，在这些个传统老店之外，改革开放以来特别是近二十年来涌现出一批少壮新店。锦春、怡园、趣园、花园、金带围等等等等，不一而足，
这些少壮新店的掌门多有师承，在传统的基础上又有创新，但又各有长短。比如怡园，早茶质量很好，但是等候时间较长，只合退休老人慢慢享受，又如花园，店堂太小，周末或节假日拥挤不堪，夏天还有几个露天桌子可用，冬天就没法子了。综合考量，锦春与怡园应在前列，特别推荐一下金带围，这个店的特点是没有明显的短板。虽说早茶质量相比富春等标杆店还是有点差距，但是各方面比较平衡，深受本地食客喜爱，
还有一类早点店，专供各种面条、馄饨、饺面、锅贴、包子之类。其中以蒋家桥最为突出，承袭扬州传统古法，面条下在虾籽汤中，酱油必得加料熬熟。唯锅贴比二十年前小了一半，真没办法！这类店家似不应该归入“早茶”店家之列，而应归入小吃店一类，已经消失的乐今园、如意园、萃花春、东绿杨等等皆属此类，令人扼腕，思念不已。
说到早茶，必定是有茶的，与茶最相配的就是“烫干丝”！烫干丝怎么做？取上好的大白干子，手工批成薄片，改刀成丝，宽盐水里浸泡待用。来客点单，取干丝在盘中摞成宝塔状，以开水从上到下淋透、滗干，凡此三次，最后一次搛一撮细姜丝在塔顶，借开水热量使姜味渗透干丝。趁热加上开洋、红绿椒丝等等所谓“帽子”，在盘底浇上调味汁，淋上麻油上桌，
3、扬州大煮干丝的正宗做法是什么？路过的大师说一下，谢谢？
“扬州好，茶社客堪邀。加料干丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴，”每当提到大煮干丝，都会想到清代的这阙《望江南》一词，它形象生动地描绘了清代扬州的百姓品尝干丝的情景，好似一幅生动活泼的风俗画，大煮干丝又叫“鸡汁煮干丝”、“扬州什锦干丝”，它和狮子头一样，是淮扬菜里的代表菜品。大煮干丝充分体现出淮扬菜刀功的手艺和调味的难度。
