红烧肘子【主料】1500g猪肘子辅料:香菜10g【调料】蜂蜜10g、葱15g、姜15g、八角4g、花椒4g、淀粉15g、酱油20g、味精2g、大豆油100g【做法】刮去肘子皮上的残毛,主料:猪肘子辅料:油菜、香菇(鲜)调料:八角、葱、姜料酒盐味精做法1,2.将鲜汤(水煮肘子)、葱、姜片、花椒、大料放入锅中，将肘子皮朝下放入，然后小火炖至肘子接近酥烂，翻面使皮朝上。
红烧肘子【主料】1500g猪肘子辅料:香菜10g【调料】蜂蜜10g、葱15g、姜15g、八角4g、花椒4g、淀粉15g、酱油20g、味精2g、大豆油100g【做法】刮去肘子皮上的残毛。2.肘子放入汤锅中，煮至八成熟，取出，去骨；3.将蜂蜜涂在皮面上，将皮面下入八成热油中，炸至火红，取出；4.把肘子肉面用深十字刀切好，手肘连在一起，皮面朝下放在碗里，把葱、姜、花椒、大料、酱油、鲜汤各300g放在抽屉里蒸；5.取出，去掉葱、姜、花椒、大料，将汤汁倒入炒勺中，肘子扣在盘子中间；6.大火翻炒勺子，汤汁烧开，放入味精，用湿淀粉勾芡，倒入亮油，浇上肘子，撒上香菜段。【工艺提示】因为油炸工艺，需要准备1000克左右的大豆油。【菜品味道】色泽红亮，绵软烂咸，汁液醇厚浓郁。
2、做 肘子用冷水还是热水煮呢首先，把肘子放入冷水中焯一下，一起煮。主料:猪肘子辅料:油菜、香菇(鲜)调料:八角、葱、姜料酒盐味精做法1，刮肘子清洗干净，放入水中煮沸至破裂，然后取出，去掉骨头，在里面切一个十字形的花刀(切块也可以)。将洋葱和生姜切片，油菜洗净备用。将蘑菇洗净备用，2.将鲜汤(水煮肘子)、葱、姜片、花椒、大料放入锅中，将肘子皮朝下放入，然后小火炖至肘子接近酥烂，翻面使皮朝上。
