牛扒，牛扒怎么做最好吃

1，牛扒怎么做最好吃

火焰牛扒http://www.81890.net/gb/node2/node16/node86/node103/userobject1ai8603.html（图）原料：选用牛T骨较小的那一部分牛柳肉，特点是吃法特别，味道香浓，建议吃六至七成熟。做法：大厨根据客人需要的生熟程度，配上密制汁料煎好，叉在特制的“剑”上，在客人面前用明火烧一烧，把牛柳本身水分烧去一部分，这样吃起来更香、更嫩。■教你一招：牛排的分类● 嫩牛柳是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘；● 肉眼牛排瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤后味道比较香，煎至三成熟最好；● 西冷牛排含一定肥油，由于是牛外脊，总体口感韧度强，有嚼头，适合年轻人和牙齿好的人士吃。切肉时连筋带肉一起切，不宜煎得过熟；● T骨牛排呈T字型，是牛背上的脊骨肉。■牛扒小知识牛扒“几成熟”的区别三成熟：切开牛扒见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70％肉为红色并带有大量血水；五成熟：切开牛扒见断面中央有50％肉为红色，带少量血水；七成熟：切开牛扒见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水基本没有。西方人爱吃较生口味的牛扒，由于这种牛扒含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。东方人则偏爱五至七成熟，他们认为血水越少越好。但如果吃含有一定肥膘的牛排，建议吃三成熟为最好，否则会影响肉质口感，有所谓“老”的感觉。

牛扒怎么做最好吃

2，牛扒怎么做才好吃

原料： T骨牛扒、山药、胡萝卜、洋葱。调味料：黄油，胡椒粉，香叶，黑胡椒、红葡萄酒、西芹、蒜、黑胡椒、百里香。首先做红酒牛肉汁： 1、将蒜头、牛骨（或牛筋）、洋葱丝、胡萝卜块、西芹及黑、白胡椒粒一起放入烤盘进烤箱以180℃烤30分钟 2、倒入大锅中并加入红酒、百里香、月桂叶一起用小火熬煮1小时，再放入1罐亨氏蕃茄糊（需先用小火炒至深色，才能让整锅汤汁变成漂亮的咖啡红色），继续熬煮至浓稠后将所有材料滤出，保留汤汁即可。做法： 1、将T骨牛扒用胡椒粉，少许盐腌渍； 2、山药去皮装入保鲜袋，放入微波炉打4分钟取出，碾成泥，加入黄油和少许盐、百里香拌匀成山药泥； 3、胡萝卜切条、洋葱切丝， 4、胡萝卜条用黄油加水煮透捞出待用； 5、煎锅烧热、放少许油、和黄油、煸香少许洋葱丝； 6、放入T骨牛扒煎熟一面翻面烹入红酒，两面煎5成熟即可，将山药泥、胡萝卜条摆盘，淋上红酒汁即可装盘。

煎牛排（西餐）原料：牛排配料：葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。做法： (1)、将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； (2)、下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。煎牛排秘籍通常我们吃的那种浇汁牛排是欧式的，美式牛排比较适合中国人的胃口。新西兰西冷牛扒配料：进口牛里脊250克、土豆100克、洋葱丝50克、腌肉碎20克、西兰花、胡萝卜各50克。调料：盐、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克。制作方法： 1、先将牛肉腌制入味，将牛肉放入平锅中用牛油煎至成熟，放入碟子的中下方。 2、将土豆切片炸至金黄色，用洋葱丝、腌肉碎混合炒，用盐、牛肉粉、黑胡椒调匀，放入碟子左上角。 3、用牛油炒西兰花、胡萝卜片，用盐、鸡粉调味放入碟子右上角，将黑椒汁淋在牛肉上即可。

牛扒怎么做才好吃

3，牛扒的做法

　　黑椒牛扒:　　主料：牛肉黑胡椒　　辅料：洋葱,西红柿,蒜蓉　　材料：上好牛扒一块，洋葱半个，番茄一只，黑胡椒一大匙，蒜蓉一匙，食盐，高汤。　　做法：1,先把牛扒用木杵轻轻敲打一阵，让肉质松散，然后用适量的盐和黑胡椒把牛扒腌制15分钟左右。　　2,此时可以准备自制的黑椒汁——番茄去皮，切成块；洋葱切丝，和蒜蓉一齐放入搅拌机里，加上少许高汤，打成汁番茄要去皮后再切,因为番茄皮很难打碎，并且会影响口感;　　3,在不粘小锅中把洋葱番茄汁用小火烧开，加入少许的盐和适量的黑胡椒（如果你喜欢黑胡椒的辣味，可以多放点儿）。　　4,用小火把番茄黑椒汁熬至浓稠，就可以了（如果想省事，直接勾芡浓稠也可以；如果你不赶时间的话，建议还是慢慢儿熬吧!　　这一种自制的番茄黑椒汁，我可以担保，它的味道绝对不比你在餐厅吃到的任何一种黑椒汁要差啦!　　5,平底不粘锅烧热，放入黄油，融化后放入牛扒，两面各煎一分钟左右，煎到六至八成熟，就好了。（如果你那喜欢那一种带着血丝的，嫩一点生一点的三、四分熟牛扒，那就各只煎半分钟;　　6,牛扒装盘，上面淋上自制的番茄黑椒汁，即可!　　特别推荐:简易的黑椒汁做法（适合懒人）——黄油用适量开水化开，加入一小匙面粉拌匀，再加入黑胡椒粒，适量精盐，搅成糊状，小火烧滚即可　　一种材料：牛扒，洋葱，橄榄油，黑椒，面粉，牛油 (butter)，牛高汤（beef broth), 香菜碎步骤：1。牛扒两面抹上胡椒和盐腌一会。 2。融化稍许牛油，混合1勺面粉，成糊状。（用作汤汁） 3。烧热橄榄油，放入牛扒，每面煎5分钟左右。（生熟视个人口味）牛扒捞起盛盘。 4。锅中留少许油，放入洋葱丝稍炒，只洋葱变成半透明。加入牛高汤，加盐，黑椒，在加入牛油面粉收成浓汁。 5。将汁浇在牛扒上，在洒上香菜碎，配上蔬菜。二种材料：牛扒4块、蛋1只、柠檬1个、面包糠适量、酿水榄2粒、薯仔泥6两(240克)、牛油1汤匙、腌料：洋葱盐适量、O急汁适量、蛋面糊：蛋2只、面粉2汤匙、薯茸调味：蛋黄1只、豆蔻粉少许、蛋汁(涂薯茸用) 做法： 1、牛扒用保鲜纸包着，拍至极保 2、加入腌料拌匀片刻，上蛋面糊后再滚上面饱糠。 3、放热油中炸至金黄盛起，沥油后置碟中。 4、蛋分开蛋白及蛋黄，然后压碎备用；柠檬去黄色皮，切片，上饰以蛋黄及蛋白，然后放在手扒中央。 5、薯茸加入牛油及薯茸调味搅成稠酱状，用唧袋加五星形唧咀，唧成大花形，涂上蛋汁，放炉中，至金黄色后，拌在牛扒旁，即成。

牛扒的做法