最好清蒸保留原汁原味且鱼肉入口鲜嫩，一斤二两左右的珍珠斑洗净，鱼身少许盐，盘中放上两个竹签（为了均匀进入蒸汽）鱼入盘，姜切丝放在鱼上，鱼肚内放入姜片。起火待水滚了放入蒸笼，蒸8分钟，鱼眼珠突出来就是熟了，拿掉姜片姜丝把葱丝，香菜，放在鱼身上，在鱼周围放入适量生抽，（为了感观生抽不要淋在鱼上面）起锅烧油，油热了，热油浇在鱼上，为了感观拿掉香菜，放上没浇过油的香菜装饰。
1、珍珠斑鱼怎么做？
最好清蒸保留原汁原味且鱼肉入口鲜嫩，一斤二两左右的珍珠斑洗净，鱼身少许盐，盘中放上两个竹签（为了均匀进入蒸汽）鱼入盘，姜切丝放在鱼上，鱼肚内放入姜片。起火待水滚了放入蒸笼，蒸8分钟，鱼眼珠突出来就是熟了，然后倒掉鱼盘的水。拿掉姜片姜丝把葱丝，香菜，放在鱼身上，在鱼周围放入适量生抽，（为了感观生抽不要淋在鱼上面）起锅烧油，油热了，热油浇在鱼上，为了感观拿掉香菜，放上没浇过油的香菜装饰，
东升石斑鱼有很多种做法，在这里给你价绍、其中一种做法，个人觉得这个做法还是不错的。食材：石斑鱼600克番茄20克蒜末20克葱花10克生粉15克盐3克白糖5克生抽6毫升番茄酱30克食用油适量步骤1石斑鱼处理干净、打上花刀、装入盘中、淋上生抽将两面抹匀、撒上少许盐、生粉、拌匀、腌制20分钟，步骤2洗好的番茄切成丁备用。
步骤3热锅下宽油、烧至五成热、放入石斑鱼、炸至两面金黄捞出备用，步骤4锅留底油、倒入蒜末爆香、倒入番茄、炒拌均匀、注入少量清水、加入番茄酱、白糖、拌匀至白糖溶化、加入少许盐、倒入水淀粉、迅速搅拌成稠汁。步骤5炸好的石斑鱼装盘、把酱汁浇满全鱼、加上葱花即可，制作指导制作汁时、根据自己的口味添加白糖、这样就能做出适合自己的味道。
