明明是正宗的潮州牛肉丸做法技术，怎么做出来的潮州牛肉丸吃起来就是没有劲道。潮州牛肉丸名闻天下，但你可知道，市面上90%以上的所谓“潮州手打牛肉丸”居然连一点牛肉也没有，潮州牛肉丸做法技术再好，牛肉丸做出来也没有弹性，吃起来不劲道，潮州牛肉丸在全国来是非常出名的一种地方特色小吃，它属于广式菜系，潮州牛肉丸的成品特色是，肉质较为细嫩，牛肉丸吃到嘴里的口感特别嫩滑，让人百吃都不厌。
1、潮州牛肉丸那么好吃？怎么个吃法最有味道？
我家姐姐自出嫁以后就跟随姐夫去了潮州发展，姐姐跟姐夫在潮州开了家门店，专业做潮州牛肉丸，由于姐姐跟姐夫做的潮州牛肉丸味道正宗，口感又Q又弹特别好吃，特别深受当地食客们的欢迎，丸子店的生意一直特别火爆。其实潮州牛肉丸在全国来说，是非常出名的一种地方特色小吃，它属于广式菜系，潮州牛肉丸的成品特色是，肉质较为细嫩，牛肉丸吃到嘴里的口感特别嫩滑，让人百吃都不厌，
今天我将姐姐，做了20年的潮州牛肉丸的秘制配方分享给你，希望对你有所收获。首先说一下潮州牛肉丸的，营养价值以及功效，如潮州牛肉丸，主要食材是牛肉，牛，大家都知道牛肉富含高蛋白质，比猪肉，营养价值翻倍，常吃牛肉具有，强筋健骨，补气养气之功效，尤其是体质较弱的人，或者是正处于生长发育期的孩子，食用最佳，潮州牛肉丸所需原料：牛肉，500克，味精五克，鸡精五克，盐15克，糖，15克，鱼露，八克，无铝泡打粉，五克，食用油，25克，红薯粉20克。
牛腿肉600克，盐10克，鱼露10克，糖20克，鸡精5克，无铝泡打潮州牛肉丸详细制作流程：第一步，首先将牛肉用水清洗干净，然后将大块的牛肉用刀切成牛肉小块儿，放入搅碎机里，将牛肉绞成细肉馅儿备用，牛肉丸成品效果如何，与牛肉的馅的粗细有很大关系，一定定要将牛肉馅放入，料理机多打几遍，直至打出来的牛肉馅特别细腻才行。
第二步将打好的牛肉馅儿，放入干净盆里，打入入少许的水摔打至牛肉馅上劲，往牛肉里打水是一定要分几次打，待牛肉馅上劲后，调入适量的味精，鸡精，白糖，胡椒粉，泡打粉，搅拌均匀，最后再打入适量的食用油搅拌均匀腌制2个小时即可。第三步，起锅中加入适量的清水，将水烧开锅，准备好一个干净的小调料勺子，用右手将牛肉丸挤成丸子形状，左手将挤好的丸子刮入锅中。
按照这个操作步骤将所有的牛肉馅制成牛肉丸入锅中加热，第四步，将锅中水的温度加热至80度左右，最好不要将水烧开，当牛肉丸子全部漂浮到水面之上时，再关火焖制3到五分钟即可。第五步，住备好一盆清水，将锅中煮熟的牛肉丸子用笊篱捞出来放入清水中浸泡至凉透时将丸子捞出来控干水分，正宗的潮州牛肉丸就制作好了，做好的潮州牛肉丸不仅可以用来涮火锅吃，还可以炖肉丸汤，味道都是特别鲜美的，牛肉丸的口感又Q又弹还很嫩滑，真是百吃都不厌。
2、买牛肉时如何辨别牛肉是否新鲜？正宗潮州牛肉丸的做法难学吗？
潮州牛肉丸名闻天下，但你可知道，市面上90%以上的所谓“潮州手打牛肉丸”居然连一点牛肉也没有！或者说你可能买了假牛肉做潮州牛肉丸！所以，潮州牛肉丸做法技术再好，牛肉丸做出来也没有弹性，吃起来不劲道，要做好的牛肉丸，选材是重中之重，但是很多人并不懂得买新鲜的牛肉，今天跟大家分享做牛肉丸如何选好材料。明明是正宗的潮州牛肉丸做法技术，怎么做出来的潮州牛肉丸吃起来就是没有劲道？80%的原因是因为你不会选材，
看牛肉新不新鲜有4个技巧：1，看牛肉色泽a新鲜牛肉：牛肉看起来是均匀的红色，有光泽，肥肉脂肪洁白色或乳黄色。b次鲜牛肉：牛肉色泽偏暗，脂肪无光泽，c变质牛肉：牛肉色泽呈暗红，没有光泽，脂肪发暗甚至有点变绿色。2，闻牛肉气味a新鲜牛肉：淡淡的肉腥味,这是新鲜牛肉特有的正常气味，b次鲜牛肉：放置已久不新鲜的牛肉偏酸味。
c变质牛肉：已经变质的牛肉是有点腐臭味的，已经不用再食用了，3，摸牛肉黏度a新鲜牛肉：触摸时不粘手,表面微干,有风干油膜。b次鲜牛肉：表面干燥,新的切面才湿润，c变质牛肉：表面干燥发粘，新切面也粘手，4，测牛肉弹性a新鲜牛肉：用手指轻轻按压牛肉，凹陷能立即恢复，看不来按压过，弹性好，证明这是新鲜肉，b次鲜牛肉：手指按压后，凹陷恢复缓慢，而且不能完全恢复，看得出按压痕迹。
