今天分享最地道的广式老婆饼做法。老婆饼一是种广东潮州地区的特色传统名点，以糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等食材为主要原料制成，是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类，步骤5松弛好的面团擀成一厘米厚的长方形，卷起来，盖上保鲜膜再一次松弛20分钟步骤6把长方形卷起的面，切成一个个小面剂（想象下老婆饼的大小切），把小面剂两头往中间叠，像包包子那样收紧，然后压成片，放入陷心，包起来，压扁步骤7放入烤盘，上面刷上一层蛋黄液，用刀子在面皮上拉三道（不要拉穿整个饼，拉到馅心就可以）在撒上点白芝麻步骤8放入烤箱，上下层180度，烤15分（具体根据自己烤箱的脾气来哦），就可以出锅啦，酥掉渣哦。
1、正宗地道老婆饼是怎么做的？
老婆饼一是种广东潮州地区的特色传统名点，以糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等食材为主要原料制成，是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。正宗老婆饼皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，金色外皮，色泽诱人。饼皮里面是一层层薄如棉纸的油酥，一咬下去碎屑便掉了满地，甜蜜酥香令人回味，如今，有的西饼店也会用千层酥皮代替中式酥皮制作老婆饼，夹馅也更加丰富，如奶黄馅，绿豆馅，红豆沙，蔓越莓糯米馅等等。
今天分享最地道的广式老婆饼做法，食材：油皮：中筋面粉126g糖10g猪油25g水62g油酥：低筋面粉100克猪油50g冬瓜夹馅：冬瓜250g糖50g糖90g玉米油20g椰蓉15g熟糯米粉100g内馅的做法：1，冬瓜切小块用搅拌机打成泥，加50克白糖，小火煮约15分钟，晾凉备用。2，将玉米油和白糖、椰蓉、糯米粉、冬瓜泥放一个大碗中，边加边搅拌，根据干湿情况酌情加水，搅拌均匀即可，
3，油皮部分食材混合和成光滑的面团，油酥食材也混合成面团，分别都醒1小时；·4，将醒好的水皮和油皮分成各12个小面团。·5，油皮擀成片，像包包子一样，包入油皮，压扁，擀成长条，再从一端卷起成卷，再擀开卷起，如此擀卷一次。6，然后压平两端各向中间叠起，再按扁擀成片，7，包入馅，封口朝下，按成饼状。
8，饼表面刷一层蛋黄液，再撒些芝麻，用刀子在饼上划两刀防止烤的时候鼓起，9，烤箱预热180度，中层，上下火，烤20分钟即可。感谢Duck老师（@花甜食物恋创始人，韩国国际裱花协会高级认证裱花讲师，美国Wilton认证蛋糕师，kaoker签约讲师）对本回答的整理，关注头条号“写食”，每天给你专业有趣的烘焙知识。
2、老婆饼是用热油做油酥吗？怎么做好吃？
老婆饼是用热油做油酥的吗？一般用凉油做油酥哦，今天我分享一个我觉得不错的老婆饼的做法步骤1,制作馅心鸡蛋5个，（我家鸡蛋偏小，一般四个就可以）白糖130克，玉米油60克，搅拌均匀加入面粉60克，水100克，搅拌至没有颗粒后，放入开水锅，大火蒸15～20分钟，期间每隔五六分钟搅拌一次，蒸后后拿出放凉备用。
步骤2，面皮制作面粉500克，玉米油100克，白糖40克，搅拌均匀，加入160克水搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，封上保鲜膜醒面30分钟，步骤3，制作油酥面粉80克，玉米油40克，揉成团即可步骤4拿出醒好的面团，揉面，用擀面杖擀成一个一厘米厚的圆，把油酥放进去，像包包子那样包起来，然后收口朝下，用手压扁，盖上保鲜膜松弛20分钟备用。
步骤5松弛好的面团擀成一厘米厚的长方形，卷起来，盖上保鲜膜再一次松弛20分钟步骤6把长方形卷起的面，切成一个个小面剂（想象下老婆饼的大小切），把小面剂两头往中间叠，像包包子那样收紧，然后压成片，放入陷心，包起来，压扁步骤7放入烤盘，上面刷上一层蛋黄液，用刀子在面皮上拉三道（不要拉穿整个饼，拉到馅心就可以）在撒上点白芝麻步骤8放入烤箱，上下层180度，烤15分（具体根据自己烤箱的脾气来哦），就可以出锅啦，酥掉渣哦，
3、如何制作美味的老婆饼？
昨天有个粉丝朋友私聊我，问我老婆饼怎么做，面点师记得以前写过，但是写很久了，找不到了，所以今天面点师给大家分享另外一个老婆饼全套配方，希望对大家有所帮助依弟老婆饼配方水油皮面配方:面粉六两，色拉油50克，糖25克，水四两制作过程:把面粉放入盆里加入糖，色拉油搅匀然后加水和成面团揉匀备用油酥配方:面粉四两，猪油二两制作过程:把猪油搓软加入面粉搓匀，然后放入铺好保鲜膜的方盘中按压成四方形备用老婆饼面小包酥制作:把皮面和油酥两种面团等分成相同的份数，然后用水油皮包住油酥，随意擀开，呈长圆形，顺长卷，重复三次，第三次卷起后，按成扁圆形。
