四川冒菜，百菜百格，一千家冒菜店就有一千个配方，没有正宗一说。首先我肯定的告诉你，任何人都可以做好四川冒菜，这个毋庸置疑的，作为一个外地人，我不知道你对冒菜的了解有多少，冒菜底料与火锅底料的区别冒菜底料在与火锅底料的对比中，除了都有麻辣鲜香之外，就是各自的用料，生产工艺上的不同。
1、想开家四川冒菜店，请问谁有正宗的配方？
首先我肯定的告诉你，任何人都可以做好四川冒菜。这个毋庸置疑的，作为一个外地人，我不知道你对冒菜的了解有多少？四川冒菜，百菜百格，一千家冒菜店就有一千个配方，没有正宗一说，为什么我给你说这个观念呢，因为冒菜汤，以及冒菜碟的配方，是真的每家都不一样。你在张家吃到的要辣一点，喜欢辣味的朋友觉得好吃，你在李家冒菜吃到的冒菜要麻一点，喜欢麻的朋友觉得好吃。
同理，你在各家吃到的各种味道，都有各自的粉丝，而他们都是正宗的四川冒菜。如果你要开店首先我建议你到成都吃上10家冒菜，然后选择出你觉得你们当地大多数人喜欢的味道，过去多次几次，如果你是懂厨艺的，可以在吃的过程中找到他的特色，也就是以后你冒菜店的特色。有了这个经历，你可以着手准备调制汤汁了，首先在网络上找一个卤汁配方，我去给你摘抄了一个：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，高汤50斤然后找一个你喜欢的火锅底料，作为补充配方不足使用。
而后熬制一锅高汤（大骨、老母鸡、老鸭）把你找到的卤汁配方和火锅底料，装在一个布袋里面，加入高汤，这就是你的最初始的锅底，锅底做好了，你找你的家人，好友，尝一尝你做的汤锅烫出来的冒菜，然后根据大家的意见修改汤锅，增加某些调料，突出符合你当地大众口味的特色味道。经过反复的调试，这就才是你所需要的正宗配方，
然后你在成都吃冒菜看到冒菜点打的碗底：蒜末、豆豉、芹菜粒、榨菜粒、香菜、葱花、做好你的碗底。还要计划好你的菜品，素菜十个品种，荤菜十个品种，一定要保证菜品新鲜，才是味道的基础。这样你的冒菜店就可以开业了，希望我的回答可以给你帮助，其实我在说一个道理，开店你一定要去亲力亲为，亲自去寻找调试配方。一方一俗，一方一个口味，你做的冒菜一定要适合你当地人的口味，你的生意才能做好，生意才能兴隆，
2、四川冒菜和四川火锅的区别？
都说冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜，这种说法你们同意吗？就餐方式是最大的区别如果说对以上说法没有异议的话，这应该是最大的区别了。在四川一个人特别想吃火锅的时候，去火锅店又觉得太浪费，接下来都会选择去点一份冒菜，满足一下对火锅的思念与渴望，冒菜就好比是一个特大的火锅，把所有菜品都集中到一起，由厨师来完成煮，烫，冒的这几个动作，然后在拿给客人吃。
冒菜与火锅的起源不在一个时期冒菜起源东汉时期，蜀国军中一年青火夫无意中所创，最早的冒菜叫“冒煮菜”，后来这位火夫年迈回乡后，以经营“冒煮六”菜馆为生，这便是最早的冒菜，虽然叫冒菜但是与我们现在的冒菜可不是一个口味，因为那个时期没有辣椒。火锅最早可追溯到春秋时期，历史上每个朝代几乎都可以发展火锅的身影，历史上比较著名的几次火锅事件三国《刘备在成都用火锅大宴群臣》，秦国《蜀八爷火锅宴请蜀郡太守李冰》，明末《巡抚廖大亨江口吃火锅》，清朝《乾隆千叟宴》等等，
冒菜底料与火锅底料的区别冒菜底料在与火锅底料的对比中，除了都有麻辣鲜香之外，就是各自的用料，生产工艺上的不同。对于川渝地区以外的非专业人士来说不太容易分辨出来，总结冒菜火锅除了以上说的各自不一样，还有一个核心就是，成本不一样，冒菜底料多选低价原料，火锅底料对原材料的要求比冒菜要高，以前仅个人见解，如有不妥还请下方评论区留言讨论。
