我对于烩面的认知是从豫东的鸡丝烩面开始的，大锅沸腾的鸡汤中下入飘着面香的烩面坯，佐以手撕的鸡肉丝儿，配上时令的青菜，尤以春夏的荆芥、秋冬的蒜苗最富有特殊的异香，面筋汤鲜菜殊，让人欲罢不能。言归正传，三十年前的叶县肯定“羊肉烩面”不出名，甚至根本就没有一家做“羊肉烩面”的饭馆，因为我的组长是一个“羊肉烩面痴”，他老人家可以说25年前吃遍了全河南省的羊肉烩面，那个时候唯有洛阳尚有几家羊肉烩面堪比郑州羊肉烩面的饭馆，其余的都不值得一提，所以可以肯定“叶县羊肉烩面”最多是近二十年的后起之秀。
1、郑州哪家烩面好吃？
烩面这东西。郑州大街小巷遍地都是，哪家好吃？合记，萧记，醉仙楼，四厂，八一八…我都吃过。说实话我真心觉得没有一家好吃，我吃烩面一般先喝汤。现在的汤一个比一个白（咖喱味发黄），一个比一个难喝。喝两口汤开始吃面，面的宽度应在一片面撕三根为宜。长度在厨师的臂展长度为宜（厨师的高度在175左右）这个宽度和厚度是适合我的，
吃一半面的时候加羊油辣椒（很多店里已经没有这种辣椒了）。我一般会放到碗里飘红，其实辣椒不辣。稍微带点膻味，但是不重。一般都能接受，吃碗面最后留有小半碗汤。这时候放些醋，这碗汤基本上就可以干了。按照这样的程序吃下去这碗面会有不一样的感受，另外烩面中的肉其实也比较讲究。现在的一大片肉其实是商家省事的快捷做法，
2、你觉得郑州烩面好吃还是叶县烩面好吃？为什么？
叶县很“著名”，85年就听说了这个地名，有个尼姑庵特别著名，据说许多“湿身”美女都跑到那里“出家”，当然也有更多的这些美女又被男人“拐走”了的美丽传说。我们组长因为每年不少去叶县出差，次次都不拉去尼姑庵一游，几乎每次都有漂亮尼姑被“拐走”的消息，所以被我们专业的老娘们儿“花椒”是办公室经常的“开心一笑”，令我们这些当年的未婚小伙子也“心猿意马”一阵，遗憾的是我刚刚才知道“叶县在平顶山附近”，更谈不上“到叶县尼姑庵一游”的夙愿了，大概此生都没有这个机会了，
言归正传，三十年前的叶县肯定“羊肉烩面”不出名，甚至根本就没有一家做“羊肉烩面”的饭馆，因为我的组长是一个“羊肉烩面痴”，他老人家可以说25年前吃遍了全河南省的羊肉烩面，那个时候唯有洛阳尚有几家羊肉烩面堪比郑州羊肉烩面的饭馆，其余的都不值得一提，所以可以肯定“叶县羊肉烩面”最多是近二十年的后起之秀。2014年、2015年连续暑假回郑州参加“同学会”游玩，特意再次关注了一下所路过地方的羊肉烩面味道，其它地方均好，都能与郑州羊肉烩面比肩了，唯有富有地方特色的“三门峡地区”的“陕县”羊肉烩面味道不敢恭维，应该还不配“河南羊肉烩面”的称呼，
拐弯太大了，赶快回答叶县话题上。几十年前叶县的羊肉汤都是很有一号的，印象中叶县没有“羊肉泡馍”专用的“锅盔”，大多都是泡河南常见白面馒头，今天，羊肉烩面已通过各种厨师训练班基本上统一了口味，所以现在称“河南羊肉烩面”也算配的上。羊肉烩面与羊肉泡馍也就是一层窗户纸的距离，相信郑州羊肉烩面在叶县会有一些地方特色，
3、河南郑州的烩面很好吃啊，说说看哪家的味道更好一些？
谢谢邀答！我已在郑州工作生活20多年，也算是个老郑州了。20多年来，郑州南郊、北郊，东郊、西郊的烩面都吃过了，合记、萧记、裕丰园、马军，还有南阳、原阳烩面和一些自创品牌的烩面，都吃了不少。但是印象最深的还是近年来兴起的方城生炝烩面，代表性品牌是张老炝，张老炝选用的羊肉是豫东小山羊，羊肉质细嫩肥瘦适中，吃起来香而不膻。
骨汤是用新鲜羊腿骨敲碎后熬制的，每天熬四个小时才变得又香又浓，炝锅烩面的精髓，就在于炝，油温一定要控制在二百度以上。肉炒焦葱炒黄，一爆一炝加高汤，这是张老炝祖辈流传下来的炝锅秘诀，用灯笼椒线椒等制成的羊油辣椒，香味足却不是很辣，据说这才是炝锅烩面的点睛之笔。总体来说，张老炝烩面吃起来软、滑，但不失筋道，
4、郑州除了一些老字号烩面品牌，还有哪家烩面比较好吃？
