正宗东北锅包肉，东北正宗老式锅包肉怎么做

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1，东北正宗老式锅包肉怎么做
2，东北正宗锅包肉怎么做

1，东北正宗老式锅包肉怎么做

主料里脊肉250克辅料蒜适量姜适量葱适量香菜1小把料酒1汤勺粟粉50克锅包肉的做法步骤锅包肉的做法图解11. 里脊肉切成片备用。锅包肉的做法图解22. 把切好的里脊片放入碗中，加入1勺料酒，腌制片刻。锅包肉的做法图解33. 取出后一片一片铺在淀粉上，两面都沾满淀粉。锅包肉的做法图解44. 锅中加入炒菜油，建议选小锅，这样倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黄捞出。锅包肉的做法图解55. 放在厨房用纸上，吸去多余油脂。锅包肉的做法图解66. 香菜洗净切断备用锅包肉的做法图解77. 白糖一勺加入盐。锅包肉的做法图解88. 加入一勺醋和生抽。锅包肉的做法图解99. 放入一勺料酒，用水调匀。锅包肉的做法图解1010. 锅中放入底油，油温慢慢升高。锅包肉的做法图解1111. 放入葱姜蒜爆香锅底。锅包肉的做法图解1212. 再放入炸过的肉片，淋入料汁，翻炒至匀，关火放入香菜，焖2分钟左右即可出锅装盘。小贴士1.香菜如果放的过早很容易变蔫，因此建议关火后再放，会更加漂亮。2.料汁建议事先调好在碗中，这样直接一股脑全部倒入，省时省力。不会再操作中把肉片炒老。3.锅包肉建议出锅后尽快食用，这样才可以吃到焦脆的口感。

猪里脊肉 500g土豆淀粉 300g油若干料酒若干盐若干葱若干姜若干9°米醋若干糖若干胡萝卜若干香菜若干东北正宗老式锅包肉的做法将里脊肉切成片，稍微大一点更好。将肉用适量盐和料酒煨一段时间。将土豆淀粉用水溶开，静置30分钟，然后把表面水倒掉。此时淀粉会比较硬，用力将淀粉和肉片抓匀。将备菜葱、姜、香菜切丝。锅中放入大量油，然后将肉放入锅中，炸至金黄浮起，盛出沥油。肉片全部炸完第一遍后，锅中油烧热，将肉片再次放入锅中炸第一遍，黄色加深，肉片变硬后捞起，放在吸油纸上。将油倒出，加入白糖和醋和所有调料丝，中火熬至有些汁有些粘稠。倒入肉片大火快速挂汁出锅。（能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅）

东北正宗老式锅包肉怎么做

2，东北正宗锅包肉怎么做

主料：猪里脊肉400克辅料：胡萝卜50克调料：料酒10克盐5克酱油15克淀粉(玉米)10克大葱10克姜10克大蒜（白皮）10克醋10克白砂糖12克味精3克色拉油50克如何做锅包肉的制作方法：　　1.猪里脊肉切大约4毫米厚的片，加入料酒、盐、少许酱油拌均匀，腌渍入味； 2.把干淀粉放碗里用水泡上； 3.胡萝卜、葱姜切丝，蒜切末；　　4.小碗入酱油、醋、白糖以2：2：2.5加入，再加入精盐、味精，搅拌均匀，里面千万不要加水；　　5.刚才泡好的淀粉，水与淀粉会分离开，水在上面，小心的把水倒掉，把剩下的淀粉与肉片拌均匀；　　6.里脊肉下6成热的油锅里炸到外面发硬，中间的肉断生捞出；　　7.油温升到8成热的时候再放进去炸到金黄的时候捞出来；　　8.锅里少留下油，下葱姜蒜胡萝卜炒几下，倒入对好的汁，放入炸好的肉片，翻几下就马上出锅就好了。

主料；里脊辅料；葱、姜、香菜、蒜、鸡蛋一个。　调料；糖、盐、鸡精、酱油、淀粉、料酒、米醋、胡椒粉各适量．制作方法（一）： 1、将里脊切5毫米厚片 2、姜、葱切成丝，蒜切成片　 3、将里脊肉里放入料酒、盐、鸡精、胡椒粉、一个蛋清，用手抓匀，使肉入味。　 4、将肉先抹上一层干淀粉，这是最关键的一步，可使肉外焦里嫩。　 5、水淀粉糊的制作：淀粉+水搅拌匀后放几滴色拉油，使肉更嫩滑。（水分浆不宜过稀，以粘住为好）　 6、调味汁：盐、鸡精、料酒、糖、酱油、淀粉各一勺，醋二勺。 7、锅放油烧至6成热，逐片放入肉炸至金黄色，捞出。　 8、锅放油烧热，放入葱丝、姜丝、蒜片、放入炸好的里脊，迅速地放入调味汁，香菜炒匀即可出锅。制作方法（二）：　 1、步骤如制作方法（一）中的1、2、3、4、5、7相同。关键在于最后一步调味汁的做法不同。　 2、锅内放底油，放入蕃茄酱打匀，再放入葱丝、姜丝、蒜片、加入适当的水，然后放肉，香菜翻炒后出锅。

正宗东北锅包肉做法主料；里脊8两，淀粉5两。辅料；葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。调料；糖1.6两．9度米醋1.6两．盐．味．香油．料酒各适量．制法；1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好） 2把以上调料调好碗汁备用． 3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出． 4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可特点；酸甜适口，外焦里嫩．另一种方法：原料：猪里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉适量，炮打粉少许。调料：番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁，白糖4-5匙。葱白，生姜，香菜适量，盐稍许。制作方法: 1. 将里脊片成厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙，再次抓匀。葱白，去皮生姜均切寸长细丝，香菜切寸长段。 2. 锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊，炸直淡黄色捞出。 3. 油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。 4. 锅留底油少许，大火烧至高热投入葱姜丝，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀，下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘，洒上香菜即可。注：锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆，因而能够长时间保持酥脆。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，并在颠翻过程中均匀着味。当然这也提高了对灶火旺烈的要求。很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱，只用香醋与糖调汁，成品呈金黄色，优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感。生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉，又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开，炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。炮打粉从1-2 teaspoon（400克肉）试起，标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化的，更多是凭经验和感觉，何况百人百味，我的标准不一定就适合你的口味。所以，操起家伙只管干吧！

东北正宗锅包肉怎么做