要想制作出美味潮州鱼生，当然离不开厨师的刀功，醇香的酱料，丰盛的辅助料。很荣幸回答你的问题，生鱼片是怎么做的，潮州鱼生蘸酱调制倒不复杂，先说说需要那些材料，鱼生是生吃的，所以选择材料的质量要求比较高，鱼一定要无污染在天然的条件下长大并且水质要求也是无污染，这样鱼的本身自带的细菌不多，如果污染比较严重，鱼自带的细菌会比较多，就不适合做鱼生了。
1、生鱼粥调料酱怎么做？
一般的生鱼粥放的调料是姜丝，料酒，盐，胡椒粉，鸡精，芝麻香油和葱花。我想你问的应该是沾鱼肉的酱料吧！沾鱼肉的酱料一般是普宁黄豆酱！（可以直接购买就行了！制作工序相对较繁琐）生鱼片粥的做法教程：1、大米淘洗干净，加入油搅拌均匀，腌制30分钟2、锅中加入适量水，大火烧开，放入腌好的米再次煮滚后转小火煲煮80分钟，
3、在煮粥的同时将鱼收拾好，去掉内脏、鱼鳃，洗净血水，从脊背处下刀，将鱼肉以脊椎为中心，片成两片。将切下的鱼肉鱼皮朝下，先将鱼腩处的很薄的一层鱼骨去掉，4、斜刀将鱼肉片成薄片，越薄越好。5、鱼肉都片好片后，再次用清水洗净，控干水，加姜丝、料酒、盐(2g)和胡椒粉拌匀腌制15分钟，6、将煮粥的锅调成大火，把腌制好的鱼片放入锅中，迅速打散，边打散鱼片边搅拌粥，同时，加入剩余的盐(3g)、鸡粉调味，煮约2分钟关火。
2、顺德鱼生怎么做，都用什么调味料？
顺德鱼生制作可以说是：“极简单也极严谨，”简单至极，取4斤以上鲩鱼一尾，以河鱼为佳塘养次之，至于活水净养10天半月谓之“瘦身”，要看到鱼肚腩有“细腰”形为佳。准备，干净水一大盘;大量干净白毛巾；厚瓷碟入冰箱，备用，宰鱼，将鱼轻手取出切勿惊扰，离鱼尾约一寸半以快刀切断至于大水盘中令其“放血”二分钟左右取出用干毛巾抹干水份，放在“生料”砧板除腮、起鳞、去内脏、擦黑膜、片鱼皮，转用刺身砧板起骨、分肉、直刀切薄如蝉翼的鱼片，重点！一定要直刀切不可滚刀，否则会残留骨丝。
（切记整过程不能沾水，只可用毛巾抹）摆盘放在冰过的瓷碟上，以鱼片没有看到血丝才算合格，配料要提前备好，酸姜;酸荞头;生姜；柠檬叶切幼丝；生蒜头切薄片，炸粉丝，炸花生米，榨菜丝。传统味料：上等生花生油、细盐、胡椒粉、白砂糖、高度酒，创新味料：日式牙膏状芥辣、日式刺身酱油。是否“简单”、“严谨”？我个人比较喜欢将一小碗鱼生片以细盐、生油、高粱酒拌匀再撒上柠檬叶丝盖几片生蒜片就扒入口中，
3、潮州有一种自制豆瓣酱加上葱好多配料的沾酱怎么做？
感谢关注！潮州菜比较讲究搭配，特别是传统口味的搭配，什么菜搭什么配料都很严谨，目的就是把食材完全发挥出原汁原味！潮州豆瓣酱区别于其他类型的豆瓣酱（比如郫县豆瓣酱、东北豆瓣酱），一个字-鲜下面跟大家分享一种比较大众的潮式豆瓣酱蘸料做法，适合搭配鸡煲鱼煲海鲜火锅素菜火锅…主料：古法蒸酿黄豆酱（以普宁地区为佳）250克辅料：花生、芝麻、沙茶酱各50克，指天椒4棵，剁椒25克，豆腐乳100克，小圆蒜150克，红葱头100克，冰泉烧25克，橄榄油芝麻油各150克，矿泉水100克操作：把辅料和主料倒入家用搅拌机中中档搅拌至糊状即可食用，喜欢的话可以搁点芫荽、金不换点缀增香！。
4、生鱼片怎么做的？
这里是匠香食足，大家好！很荣幸回答你的问题，生鱼片是怎么做的？可制作生鱼片的鱼有很多种，深海鱼为最佳，品种有三文鱼，旗鱼，鲈鱼还有海胆，鲍鱼，牡蛎等等。有些淡水鱼，也可以制作生鱼片，比如草鱼，黑鱼，鳟鱼，青鱼等等，但强烈建议不要用淡水鱼制作生鱼片，因为淡水鱼很容易滋生寄生虫，对于人的身体健康非常不利。
所以，食用生鱼片儿的话还是选择海鱼相对安全的多，生鱼片，又可以叫做鱼生。生鱼片就是将新鲜的鱼切成片状，然后蘸上调味料进而食用的一种饮食方法，生鱼片制作简单快捷，味道可口，是很多人喜欢的美味佳肴，大家都知道，日本人是吃鱼生的专家，他们制作生鱼片主要是以三文鱼，金枪鱼等作为食材，食用的时候蘸上卡拉西（芥末酱），生抽等调料，就是很有特色又十分具日本风味的生鱼片。
