炸烹虾段，炸烹虾段怎么做

1，炸烹虾段怎么做

材料:主料：净虾500克，葱丝，姜丝各2克，蒜片2克，油750克（实耗约100克），料酒25克，醋20克，味精2克，蛋清适量，水淀粉30克，面粉少许，香油10克，盐，高汤各适量。做法:（1）虾剪去须、爪，去净沙线后，改刀为虾段，加蛋清、水淀粉、面粉上浆挂糊。（2）碗中放料酒、醋、盐、味精、葱、姜、蒜、高汤兑成汁。（3）锅放油烧六成热，下入虾段，炸至金黄色捞出。（4）锅留底油，虾段入锅，烹入芡汁，颠炒，淋香油即可。

炸烹虾段怎么做

2，怎样炸虾段

主料：对虾200克调料：植物油100克,鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)70克,味精1克,盐5克,料酒5克,椒盐5克软炸虾段的特色：软嫩干香，风味别具。软炸虾段的做法： 1.将虾处理干净改成3厘米长的段，加精盐、味精、料酒腌一下，用蛋清、干淀粉和成软糊，把虾段放入抓匀。 2.勺内放油烧至四成热时，把虾段依次放入炸至呈浅黄色倒出控渍，装入盘中，撒上椒盐即成。软炸虾段的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1300克。

怎样炸虾段

3，如何做炸烹虾段才好吃

　　芙蓉虾仁的做法很简单，以虾仁美味、芙蓉爽嫩著称。　　如果要求再变换一下这款精美小炒的口味和外观的话，也可以在制作过程中舍弃蛋清只使用蛋黄来烹制这道菜。以达到虾仁雪白、蛋体金黄的效果。但从营养学的角度上来说不推荐这种只吃蛋黄的做法，以避免过多的胆固醇摄入。而且蛋黄的脂肪含量相比蛋清来讲要高出很多。　　下面，我就把这款小菜的制作方法与朋友们分享一下。　　原料：虾仁300克、鸡蛋450克、姜5克、盐3克、味精2克、料酒10克、水淀粉20克、食用油若干　　制作：　　1、虾仁用鸡蛋、水淀粉上浆。　　2、做油锅，6成热时下入虾仁滑散滑透后捞出备用。　　3、姜拍破，剁末备用。　　4、重新做锅、下底油，6成热时下入鸡蛋炒成软嫩的块状。　　5、将鸡蛋推到锅边，烹料酒、下姜末炒出香味。　　6、加入盐、味精、虾仁与鸡蛋一起煸炒均匀后即可。　　贴士：　　1、虾仁下油锅后不可马上搅动，以免其脱浆。　　2、鸡蛋不可炒过，要在微微欠火时就开始与其他原料一起炒制。

如何做炸烹虾段才好吃

4，炸烹虾段怎么做

【炸烹虾段】原料：草虾350克、绿豆淀粉3-4大勺调料：大葱、姜、蒜各适量、米醋1小勺、糖2/3小勺、盐1小勺、米酒2大勺、香油1小勺、白胡椒粉适量、1/2大勺清水做法： 1.大葱切细丝、姜去皮切细丝、蒜切片备用。 2.把葱姜丝、蒜片、香油、1大勺米酒、盐、适量白胡椒粉(不要太多)、白糖、清水放小碗中拌匀，做成碗汁备用。 3.草虾去外壳，保留尾部的壳，去掉腹部的肠泥，洗净。 4.把处理好虾放入容器中，加入少许白胡椒粉、少许盐、约2/3大勺的米酒拌匀，腌10分钟使其入味。 5.加入绿豆淀粉抓匀。 6.确保每个虾都被淀粉裹匀，以免炸的时候溅油。 7.炒锅倒油烧至6成热，约170度左右，然后将虾段一个个放入热油中。 8.炸至表面金黄，外皮硬实定型后捞出。 9.继续加热油温，待油温升高后，把炸过的虾段一次性都倒入热油中，进行复炸一遍，时间约10秒钟。 10.待虾段的颜色稍微加深后，马上捞出。 11.炒锅中留少许底油烧热。 12.倒入炸好的虾段。 13.迅速烹入碗汁，快速翻炒2下，这一步最好控制在2-3秒钟之内完成，时间久了，炸好的虾仁外皮就会松软、脱糊，这道菜就算做失败了。 14.然后沿着锅边快速烹入1小勺米酒。 15.快速颠一下炒勺，使醋味挥发出来，渗入虾段中，出锅。小贴士：这道菜最好使用绿豆淀粉，绿豆淀粉挂浆可以使成菜立体感更强;上浆的时候可以稍微厚一些，更利于成菜外皮酥脆;一般来说，这种过油的菜都会有个复炸的步骤(就是先将食材炸至变色定型后捞出，然后再升高油温，从新炸一遍，这样能使食材更加酥脆，口感好)，如果嫌麻烦，也可以通过改变油温的方式省略这一步，只炸一遍也能令食材有同样的口感(做法如下：大火下食材，然后改成小火把食材内部汆熟，再改成大火把食材里吸进去的油冲出来，使外皮酥脆);切记：炸好的虾出锅后要马上进行烹的步骤，锅要热，再下虾段，而且速度要快，时间要短。