怀山药又有垆土铁棍山药和沙土铁棍山药。菜山药就是麻山药，怀山药就是河南焦作地区的铁棍山药，沙土铁棍山药怎样辨别垆土铁棍山药，山药的名称众多，有菜山药，有怀山药，麻山药，铁棍山药，傻傻的让人难以分清，垆土铁棍山药和沙土铁棍山药同为铁棍山药，虽然口感上也有差别，没有经验的人从口感和质地很难区分，但是从外形上能够比较容易区别。
1、怎么才能买到正宗的温县的铁棍山药？如何区分？
感谢邀请，在回答问题之前我特意问了一下家住在云台山脚下的朋友。温县的铁棍山药远近驰名，在去云台山的路上就有很多买山药的，我朋友也在那里卖过山药，据说在节假日的时候，一天赚个几百块还是很轻松的，卖的山药也是从别的地方进的，至于从哪里能买到正宗的山药，这个还不清楚。上面是他对我的答复，作为当地人，真实度还是非常可信的，
2、铁棍山药产于焦作的温县的铁棍山，江苏的铁棍山药和他有什么区别？
要了解温县山药必须了解土地。怀庆府，【夏】称“覃怀”，后称“怀州”，【元】称“怀庆路”。【明初】洪武元年（1368）十月为怀庆府，府治河内，辖：河内、济源、修武、武陟、孟县、温县共六县。秦汉时《神农本草经》记载：山药以河南怀庆者良，焦作古称怀庆府，北依太行，南临黄河，自然条件得天独厚，山药、地黄、菊花、牛膝“四大怀药”驰名中外。
怀山药作为“四大怀药”之首，医家评价其“温补”、“性平”，是“药食同源”的典范，“铁棍山药”为怀山药中的珍品，因其色褐间红、质坚粉足、身细体长，外形酷似铁棍而得名，主产区为温县。《淮南子》说：“橘生淮南为橘，生于淮北则为枳”，离开了生长的环境性质大为不同。怀山药是怀庆府特产，中国国家地理标志产品，得益于这块土地，
3、如何区分脆山药和糯山药？
很荣幸回答这个问题，我爸爸种了很多年山药，所以我现在能一眼判断出山药的品种。脆山药和糯山药在外形上还是比较容易区分的，脆山药——菜山药的特征：1、根茎上无毛须或少须、粗细均匀、表面光滑；2、根茎较粗，断面直径一般大于3cm，重量1斤以上；3、新鲜山药淀粉含量低，削皮后容易变色，需要放入清水中；等阴历8月份之后淀粉含量增加，削皮后就不会变色了；4、口感较脆，适合炒食，也有的把山药擦成泥做山药饭；糯山药——最常见的铁棍山药的特征：1、根茎毛须很多、外形弯曲、粗细不一、表皮有铁锈色；2、根茎较细，断面直径一般在1、2cm左右，上下粗细也不一；3、山药长度一般大于40cm，重量比脆山药更轻；4、新鲜的铁棍山药淀粉含量低，削皮后也容易变色，需要放入清水中；等阴历7月份之后淀粉含量增加，削皮后就不会轻易变色了；5、水分较少、颜色较白、口感比较糯，有微微的甜味和麻味，适合煮粥、煲汤、做蓝莓山药等；其滋补效果更强，营养价值高于脆山药。
接下来再详细看一下糯山药——铁棍山药的其他特征：1、一块土地种植铁棍山药之后，在后续的8～10年土地都必须休耕或者种植其他作物，这就使得铁棍山药价格高于脆山药；2、铁棍山药挖出后，外皮表面的土要保留着，这样在阴凉通风的环境下保存几个月都没问题；3、铁棍山药韧性非常好，用力去掰，山药都能保持一定的角度不会轻易掰断，
4、怎样辨别真假垆土铁棍山药呢？
怎么辨别真假垆土铁棍山药？我的回答是：要想辨别真假垆土铁棍山药，就要知道什么是垆土铁棍山药。垆土铁棍山药是河南焦作地区温县的地理标志性特产，因为山药生长的土壤是垆土，垆土地土质坚硬，粘性大，种植的铁棍山药口感好，营养丰富，正因为垆土铁棍山药的质量好，所以常常被冒充。垆土铁棍山药秋冬季节，山药大量上市，市场上的山药有粗的，有细的，有弯的，有直的，什么样的山药好呢？尤其是一种叫垆土铁棍山药的，价格很高，而有些商贩也常挂羊头卖狗肉，打着垆土铁棍山药的牌子欺骗消费者，如何辨别真假垆土铁棍山药呢？山药的名称众多，有菜山药，有怀山药，麻山药，铁棍山药，傻傻的让人难以分清。
