单纯的牛肉熬汤你怎么熬他都不会变成黄的，想要黄色浓稠的牛肉汤，一般都是加了其他配料，比如罗宋汤加了番茄、土豆等，番茄炖牛腩也是加了番茄。再起油锅将卷心菜、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味。
1、牛肉汤怎么熬才香浓？
终于等到这个问题了。我是比较喜欢吃牛肉，特别是牛肉炖汤、煲汤，肉汤香浓是一个综合性结果，从以下几个方面着手，一定能做一份很好吃的牛肉汤。1、来源选材牛肉相关食材有很多种分类，进口牛肉、国产牛肉是一个大的分水岭，进口牛肉为了让口感更好，出肉更多更快，更多的使用了饲料养殖。会有较多的脂肪，但也因为脂肪的原因，口感很不错，
但这类饲料牛吃多了会容易发胖，原因可以看之前在头条发布的文章，[吃牛肉会胖吗？现象后面的本质是大豆玉米？]。然后国内的牛常规见到的是水牛、黄牛、牦牛，烹饪炖汤的时候如果希望时间少一点呢，可以选水牛、黄牛。因为水牛、黄牛生长周期相对牦牛要短一些，这结果就是水牛、黄牛的肉要比牦牛肉细嫩一些。但我会选牦牛，因其生长周期长，生长环境高寒、高冷、少污染，
骨密度、血红蛋白、抗寒能力之类的更好。2、部位选材适合炖汤的部位有牛胸、牛脖、牛腩、牛脊骨、牛棒骨、牛尾、牛肋排，牛胸、牛脖、牛腩半肥半瘦，有结腣组织和筋膜。做汤的时候需要适当延长烹饪时间，牛脊、牛尾、牛肋排几乎没什么肥肉，做汤时熟的快。牛棒骨两端普通情况下会有带一点点肉，但中段很补的骨髓，一般做清汤底汤是非常合适的，
3、烹饪流程鲜牛肉和冻牛肉都需要先放入冷水中把血水泡出来后再下一步操作。未进行这个操作的话，在煮的时候会有大量的黑色浮沫，一解冻后在冷水中至少要泡半小时。泡出血水后冷水入锅，放入葱姜蒜开中火煮，水开后打净浮沫，然后放入辅助食材关小火或者文火炖。4、辅助食材搭配牛胸、牛脖、牛腩搭配番茄、土豆、萝卜之类的较好，主要是吃肉，建议3分肉，7分食材，
一斤牛肉至少可以做出两大盆的菜。脊骨、牛尾、肋排，搭配玉米 山药，比较补钙，适合小孩、老年人、体虚人士，牛棒骨搭配菌菇一起炖，主要喝汤。汤的香浓味既有菌类的纯粹也有牛肉的野性，5、特殊的牦牛肉说明牦牛肉一般在高原上运输下来的。在高原3000米海拔后，水沸腾的温度只有90度左右，当地的牧民朋友都会用高压锅烹饪。
2、牛肉汤怎么熬又黄又鲜？
楼主你好：单纯的牛肉熬汤你怎么熬他都不会变成黄的，想要黄色浓稠的牛肉汤，一般都是加了其他配料，比如罗宋汤加了番茄、土豆等，番茄炖牛腩也是加了番茄，所以说楼主的意思我猜是不是加了配菜的牛肉汤。1、罗宋汤做法（你也可以叫他番茄土豆牛肉汤）食材：牛腩一斤，洋葱半个，土豆一个，胡萝卜半根，西红柿两个，芹菜一根，娃娃菜一个，面粉一把，
1.1、将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁备用。1.2、切好的牛腩放入锅内，加入没过牛肉的水，放入姜片，葱段，煮开3分钟焯去血水等杂物，1.3、锅内加入20g黄油，先爆香洋葱。1.4、之后另起油锅，加入其它蔬菜丁一起翻炒片刻，
1.5、最后将翻炒过的蔬菜丁全部加入到熬好的牛肉高汤中炖煮20分钟。1.6、炒锅内加入10g黄油，爆炒番茄丁，待番茄炒软出汁，再加入番茄酱后炒匀，将炒好的番茄连同汁水一起倒入汤锅中继续炖煮。1.7、炒油面，就是锅内放最后10g黄油，溶化后，加入适量的面粉小火炒至面粉微黄都粘裹着油，（面粉和黄油的比例要掌握好，面粉太多，会导致汤汁太浓稠，同时不能炒糊哦），
1.8、炒好后的面粉直接放入汤内，搅匀，继续慢炖，10分钟左右。1.9、最后据个人的口味加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、淡奶油调匀即可食用，做不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻的罗宋汤的奥秘在于四煸炒：1、先起油锅将洋葱用黄油煸炒，一定要煸出香味，2、再起油锅将卷心菜、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味。
