黄豆发酵后有天然抗生素之称，那时候得病的人很少，应该和吃酱豆咸菜有关。有的人家年年做的软烂，有的人家年年做的清脆，于是都觉得邻居家的咸菜好吃，就换一碗尝鲜，河南酱豆简单简的方法，现做吃几天不要放的时间太长，二、控干的黄豆放到盆里，上面盖上屉布，拿个棉被之类保暖的东西把盆整个包起来，放到暖气旁暖和的地方。
1、河南的酱豆怎么做？
河南酱豆简单简的方法，现做吃几天不要放的时间太长！把黄豆洗净在凉水里泡一天，最好是黄豆全胀起来，(不然做酱豆时黄豆的颗粒就很紧，很硬)！捞出黄豆淋干水。热锅倒油，待油温变热，放大料尖，辣椒尖炸一下，再倒入甜面浆，快速翻动，大要炸湖啊，一斤黄豆2两盐，放几个红西红柿切碎，最后倒入黄豆，有花生的放些炒熟的花生豆最好，大火熬开(不要放水，西红柿有水啊)，转小火，待黄豆全变暗红色，酱豆就做好了，关火！方法简单宜学！，
2、酱豆的做法是什么？
说起酱豆勾起我小时候的回忆。那些年在北方的冬天酱豆咸菜是家家不可缺少的美味，因黄豆要发酵，发酵后产生一种刺激人食欲的臭味，所以又叫臭豆子咸菜。黄豆发酵后有天然抗生素之称，那时候得病的人很少，应该和吃酱豆咸菜有关，酱豆制作简单却耗时，制作手法不一样吃起来味道也不同。有的人家年年做的软烂，有的人家年年做的清脆，于是都觉得邻居家的咸菜好吃，就换一碗尝鲜，
那时候日子都也不富裕，所以腌二斤黄豆，里面要放十几斤白萝卜。但不放白萝卜，只是酱豆并不是那么好吃，所以我腌制用了一斤黄豆，三斤白萝卜。开始制作，一、把黄豆泡发，煮熟捞出控干，黄豆煮至吃起来软面即可。黄豆要控的一点水份也没有，二、控干的黄豆放到盆里，上面盖上屉布，拿个棉被之类保暖的东西把盆整个包起来，放到暖气旁暖和的地方。
三、接下来就是等，看屋里暖和程度，五到八天吧，五天头上可以打开看一眼，豆子上长了一层长长的白色或黑色的毛就发酵好了。四、豆子发酵好了，接下来萝卜切小手指那么大丁，两大块姜切丝，在就是熬花椒水了，花椒一小把加入三碗清水煮沸，这道工序是必须的，没有花椒水酱豆子腥臭不好吃，五、豆子和萝卜加姜丝充分搅和在一起，加半斤盐，再到入晾凉的花椒水，酱豆子咸菜就制作完成啦！放三天就能吃了。
