因为骨头中含有丰富的脂肪和胶原蛋白，煮沸时突然加入大量冷水，骨头汤温度骤然下降，会使脂肪和胶原蛋白迅速凝固，骨头中的营养成分无法有效溶解，因此骨头汤中的营养成分相对较少，口感也会大打折扣,煨汤的莲藕选中间两段，如图所示，又粗又肥，又圆又卷,这样生姜的纤维比较疏松，汁也比切片多，能更好的起到去腥提神的作用,煮汤的时候不要加很多调料,它生长在水中，有足够的淀粉，煨的时候口感糯甜,在做汤的过程中尽量避免加水。
食材:乌鸡1只、猪腿骨半根、草菇8个、玉米1个、葱段、姜段、料酒适量。步骤:乌鸡洗净切成大块，猪腿骨洗净掰成两段；将葱放入水中，姜加热后将乌鸡和骨头放入水中，水开后喷少许料酒；用流水洗掉肉上的浮沫，放入瓦罐中，加入纯净水和配料用武火煮沸，用漏勺撇去浮沫；关火后，用铝箔纸封住坛口；放入预热好的烤箱160度烤3小时后继续120度烤2小时；小贴士煨汤要突出食材的自然味道，焯水时加点葱姜料酒去腥，煨汤时不要加任何东西。汤好了以后，加点盐和胡椒粉喝；如果家里没有酒店的炭火缸，就换成电烤箱，没有瓦罐的砂锅也行。铝箔纸封口保证汤汁清澈，烤箱温度起到“倒坛子”的作用；炒菜前先试试锅能不能放进烤箱；五到六个小时，或者八个小时。
将排骨放入清水中浸泡一会，去除血水。我习惯先把排骨焯一下。很多人会等水开了再烫，这是不对的。一定要把凉水和排骨一起放在锅里，等水烧开2分钟，捞出水备用。3.然后将排骨放入砂锅中，加入2汤匙料酒。这时候排骨是热的，一定要直接加热水，水量要够。在做汤的过程中尽量避免加水。因为骨头中含有丰富的脂肪和胶原蛋白，煮沸时突然加入大量冷水，骨头汤温度骤然下降，会使脂肪和胶原蛋白迅速凝固，骨头中的营养成分无法有效溶解，因此骨头汤中的营养成分相对较少，口感也会大打折扣。4.盖上砂锅。大火烧开后，转小火，煮60~70分钟左右。煮汤的时候不要加很多调料。
3、排骨煨藕汤做法图解原来是这样做的1。排骨剁碎，用清水冲洗干净，换几次水让他们流血致死。2、莲藕节，莲藕的选择是有讲究的:将莲藕的两头煸炒，俗称“莲藕”，最脆最甜，煨汤的莲藕选中间两段，如图所示，又粗又肥，又圆又卷。它生长在水中，有足够的淀粉，煨的时候口感糯甜，3.将莲藕去皮切滚刀块，用少许盐腌制，为的是让莲藕更入味，更粉。4.剥一大块姜，用刀背拍松，这样生姜的纤维比较疏松，汁也比切片多，能更好的起到去腥提神的作用。5.将冷水放入锅中，将开水烧开，捞出在流水下冲洗干净，6.将排骨和姜放入电压力锅，注入适量的水，炖45分钟。7、揭开盖子，香味扑鼻而来，8、调入适量盐和白胡椒粉。汤香甜醇厚，排骨酥烂，莲藕甜糯。
