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清蒸大螃蟹，清蒸大闸蟹怎么做

来源：整理时间：2023-03-12 16:21:49 编辑：好学习手机版

本文目录一览

1，清蒸大闸蟹怎么做
2，清蒸大闸蟹的做法

1，清蒸大闸蟹怎么做

1、清蒸大闸蟹准备材料：大闸蟹数只、姜一块、小葱一束、醋制作过程：提前将河蟹刷净，可提前请摊贩用草绳绑好，姜切细末，留部分姜切成姜片，葱挽成结；蒸锅添水，将姜片、葱结放入水中，（也可再倒入一小匙黄酒）再放上箅子，将绑好的活蟹放上，盖盖，冷水大火蒸15——18分钟（蒸的时间视蟹的大小决定）；姜末和少许白糖、醋，调成蘸料，和蒸好的蟹一起上桌。

螃蟹上笼，用火蒸15至20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出即可食用。

清蒸大闸蟹怎么做

2，清蒸大闸蟹的做法

配　　料: ·淡水蟹2500克， ·绵白糖150克， ·葱花、姜末各50克， ·香醋、酱油各100克， ·香油20克。 ·特　　色：著名上海菜。大闸蟹为长江下游湖泽特产，是蟹中上品。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富，素有"蟹肉上席百味淡"之誉。 ·操　　作: 1.将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢； 2.用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟； 3.将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食者自己边掰边食用。　九雌十雄大闸蟹每只以250克左右为好，煮蟹时，应用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，以免在受热时蟹挣扎，蟹脚脱落，蟹黄、蟹油流出，影响口味和美观。蟹的吃法有时令性，"九雌十雄"九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚，十月要食雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚。唐代诗人李白曾诗赞蟹道："蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台"。

清蒸大闸蟹的做法

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