海参分为淡干、盐干、糖干等，其中淡干海参的品质是最好的。海参炖蛋海参属于比较昂贵的海产品，烧一大锅的话，咱们的钱包肯定受不住，活海参从头到尾有7—9排刺，左到右有4—6排刺，我推荐用海参来蒸鸡蛋，在蒸的过程中，海参的鲜味以及营养，都能完美渗入鸡蛋里，一点都不流失。
活海参两端稍细，身体呈扁平的圆筒形，体长20-40厘米，背部刺不多但粗壮，而且很短，呈圆锥状。活海参从头到尾有7—9排刺，左到右有4—6排刺，整个腹部密集着带吸盘的脚。海参离开海水几小时就开始融化，外表呈现糊状，海参体色有黄绿、黑绿、灰白等。海参的颜色与生长的环境有关，在海藻中生长的体表呈黑绿，在沙地生长的呈灰白，在石头中生长的呈黄绿，同时体表的颜色与光照、水深也有关系，但与营养没有丝毫的关系，
活海参现在有野生、放养、温室内养殖的三种。其中野生的因为生长时间长达2.5-3年，在深水区生长，故肉质厚，刺粗短，质量最好，放养的海参与野生的生长时间差不多，生活在浅水区，品质比野生的略逊一点，但外形非常相近，一般人很难分辨得出。室内养殖的生长时间短，故肉质没野生的厚，刺要比野生的尖，如何挑选高压海参1.好的高压参色泽呈黑或深咖啡色，外表光亮，刀口不外翻；品质次的颜色发暗或发绿，刀口处肉外翻。
2.好的海参有弹性，手拿起下落也不会碎，而且摸上去比较光滑，从刀口掐进去肉有韧性；次的摸上去有点发涩，掐起来很硬，有的外表很硬，而里面还是生的，3.好的高压参吃起来有股海参特有的清香味，口感软糯滑爽；次的口感比较硬，发脆或咬不动，有腥味或异味。4.好的可以冷冻保存，解冻后不缩水，不变形，也不影响口感；次的冷冻后缩水，表面呈蜂窝状，
2、海参应该如何挑选？海参如何做才好吃呢？
要挑选好的海参，这里面水还是很深的。海参分为淡干、盐干、糖干等，其中淡干海参的品质是最好的，淡干海参，在晒干的过程中，几乎没有添加多余的盐、糖或其他化学物品，这样的海参在泡发之后，能够泡发得更大，大约能膨胀10-15倍，而且吃起来也更加有弹性，同时营养价值也更高一些。下面我就来介绍一下，如何挑选到优质的淡干海参，
一看先观察一下海参的外表。好的海参，它整体的色泽都比较均匀统一，不会有一块一块的色差，大多数海参的颜色是黑褐色、灰褐色、灰黄色、黄褐色等，这些都是很自然的色泽。此外，优质海参看起来是结实有光泽的，刺尖挺直完整，没有碎裂痕迹，二闻海参是生长在海水里的，应当有一种海水的腥味，而没有其他异味。闻一下干海参，如果闻到其他刺鼻的，或是异常的气味，可能是添加了化学物品，
三摸优质的淡干海参，拿在手里的感觉是很轻的，因为里面只有脱水的海参，而且整个参体很坚硬，不容易掰开。如果是盐干或是糖干海参，拿起来的时候，可能会有一些盐结晶或是其他杂质，从海参表面脱落下来，而且分量也会更加重一些，下面我再来介绍一下海参的吃法。海参炖蛋海参属于比较昂贵的海产品，烧一大锅的话，咱们的钱包肯定受不住，
所以我推荐用海参来蒸鸡蛋，在蒸的过程中，海参的鲜味以及营养，都能完美渗入鸡蛋里，一点都不流失。而且，这道菜也特别适合做给孩子或者老人来补营养，做法简单，鲜美十足，1、取一个鸡蛋打成蛋液，加入2倍的温水以及适量盐，搅拌均匀，2、将鸡蛋液倒入炖盅，水开后放到蒸锅里，中火蒸10分钟，3、将泡发后的海参切片，再切碎两个枸杞，然后摆在鸡蛋上，再蒸3-5分钟就可以了。
