茂名在广东乃至全国都称得上是农业大市。米粉熟后，要做“皱纹”，这也是最考验技法的一道工序，广东粤西的茂名北为山区，属于两广天然分界线云开山脉余脉地带，粤西最高峰、广东第二高峰海拔1704米高的大田顶在茂名下辖的信宜境内，到粤西茂名，街上有不少本地特产店，能看到本地很多特产，比我以上介绍的多得多。
茂名地处粤西，饮食文化很丰富，具有历史底蕴的菜肴更不在少数，壹周君择了几个比较知名的，下面来一波安利。首先来说化州白切鸡，说到白切鸡，人们对湛江白切鸡更熟悉一点，但其实化州白切鸡在当地人的心目中要更胜一筹，尤其是在粤西一带，吃过的人都赞不绝口。化州白切鸡的闻名和它精湛的制法有很大关系，原材料当选本地鸡，这些吃谷物和粗粮长大的自家鸡，肉质结实，气味也香浓，而且一般1公斤半左右最佳。
白切鸡有两部最主要也最关键，第一步是烧水煲鸡，第二部就是煎香油，煲鸡的时候不用急火改用慢火，而且过程中要不断地翻动。煲的熟度也要把握得恰到好处，在八成熟左右，下面煎香油的环节更为重要，据说煎油都是用瓦煲来煎，而且香油的选择也是讲究，最好是当地农家压榨的花生油，先加大火煲到油滚，再配上八角、白芷、沙姜、蒜头、葱等细火慢煎制成，当地老师傅做出的油黄澄澄、香喷喷，令人垂涎三尺。
籺，是茂名的一张美食名片，粤西人家喻户晓的籺在茂名有很多吃法，像是簸箕籺、煮汤籺、糖心籺、薯包籺等都是极为常见的，其中的簸箕籺最为经典。米粉磨成浆放进用竹篾编制的簸箕中（这也是簸箕籺名字的由来）蒸制，一层熟透再添一层，一般而言三层是比较常见的，米粉熟后，要做“皱纹”，这也是最考验技法的一道工序。在温度最高的时候取出簸箕籺，倒进一层米浆双手不断地摇晃直至其形成“皱纹”，
2、茂名地区有什么特产？
广东粤西的茂名北为山区，属于两广天然分界线云开山脉余脉地带。粤西最高峰、广东第二高峰海拔1704米高的大田顶在茂名下辖的信宜境内，中部为平原丘陵，南濒南海。有山有海，一方小气候和一方地理小环境独特，形成独特的生态，物种很丰富。茂名在广东乃至全国都称得上是农业大市，既有很多山区特产，也有很多海里的特产。
既有不少有名山货，也有不少有名海货，一句话，山珍海味都有。其中，首先，最有名的是水果，茂名被誉为全国水果之乡。高州的储良大广眼龙眼、白糖罂荔枝、遁地蕾香蕉，信宜的鉴江红糯荔枝等都是全国有名的曾被评为金牌的水果，化州的红杨桃，信宜银妃李子、山楂等水果也闻名远近。而经过深加工的化州橘红、高州桂圆肉都是很有名的药品制品及很有保健作用的特产，
其次，茂名还有电白水东芥、高州爆皮黄番薯，高州出水窿茶叶，信宜的大雾岭的茶叶等也很有名。电白的红心海鸭蛋、电白电城炒米饼、绿豆饼、紫罗蓝番薯、信宜怀乡鸡、信宜氹仔鱼等也很有名，茂名电白的海蜇、瑶柱、蠔豉、花胶、鱼肚、鱼鳔、鲍鱼、海参等海产品干货之类的海味也很多，应有尽有，到粤西茂名，街上有不少本地特产店，能看到本地很多特产，比我以上介绍的多得多。
