包子馅的调料详细配方，肉包子的馅怎么做要放什么配料

1，肉包子的馅怎么做要放什么配料

面皮材料：面粉400克、鲜酵母5克、水250克。馅心材料：肉沫400克、鸡蛋2个，木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量。调料：盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油当然每个人的口味不同,你可以适当的加减

肉

肉包子的馅怎么做要放什么配料

2，十种最好吃的包子馅配方

【1】包子鲜肉馅食用材料：猪绞肉600公克，盐6公克，香油18公克，味精6公克，酱油18公克，沙拉油30公克，葱120公克【2】白菜酱肉包子用料：肉，大酱，香油一勺，味精，葱，姜，大白菜，香菜。【3】芹菜叶胡萝卜包用料：面粉300克、牛奶180毫升、盐5克、糖10克、干酵母4克、猪肉馅250克、芹菜叶150克、胡萝卜1根、葱、姜少许、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、香油1汤匙。【4】包子奶黄馅用料：鸡蛋5个、澄粉125公克、卡士达粉25公克、牛奶250公克、融化奶油125公克、细砂糖400公克。【5】猪肉大白菜馅用料：面粉：500克、酵母：3克、猪肉馅：500克、白菜：半棵、大葱：半棵、姜：3片、盐：3勺鸡精：2勺、十三香：2勺、水：100毫升、食用油：50毫升。【6】上汤小笼包用料：面粉、猪肉包子馅。调料：香油、盐、味精、皮冻、葱花。【7】韭菜鸡蛋粉条馅用料：面粉300克、韭菜一小把、鸡蛋三个、粉条一小把、包子饺子馅，盐、蒜抹、姜抹、葱抹、香油。【8】豆腐包子主料：小麦面粉600克，北豆腐450克，辅料：虾米60克，黄瓜75克，蒜苔60克，调料：大葱30克、姜10克、盐8克、味精4克、黄酱35克、胡椒粉2克、碱1克、香油15克、花生油35克、酵母15克。【9】豆角包子用料：豆角、猪肉、老抽、黄酒、蜂蜜、花椒、油、葱。【10】雪菜包子用料：中筋面粉3杯又2大匙、雪里红半斤、香菇3两、冬粉1把、干酵母粉1小匙。调味料：细砂糖2大匙又2小匙、酱油2大匙、白胡椒粉1/4小匙。

十种最好吃的包子馅配方

3，小笼包子馅料配方

美妈三餐 >小笼包小笼包的做法标签: 主食粉面早餐家庭餐小笼包补气养血猪肉糜500克；肉皮冻350克；生姜一块；小葱30克；面粉300克（最好选用高精面粉）；生抽；老抽；麻油；糖；白胡椒粉适量；刚出锅的小笼包，非常非常的烫，特别是里面....

包括以下步骤：（1）和面（2）压面（3）整形（4）制馅料（5）成型、装盘（6）醒发（7）蒸制、冷却（8）成品分装，本发明生产的包子成品表面光滑、有光泽、有弹性，具有包子产品特有的香气味，口感细腻，馅料口感适中，起发效果较好，无馅料汤外漏，包子花纹清晰、均匀，加入了地黄花、白芷等中药成分，增强了产品的保健价值。

小笼包子馅料配方

4，包子馅的配方

各种包子馅：馅料制作1.豆沙馅心：赤豆500克拣净洗清后，用清水浸一天，倒入锅中烧开后改用小火煮烂。然后倒在淘罗中用手搓细出壳，让豆沙泥滤入另一容器中。待豆沙沉淀后，将清液再次倒入淘罗中冲洗出剩余的豆沙(可反复多次)。然后将豆沙浆倒入龙布袋或细布袋中，滤出水分。把100克猪油放入锅中，烧热后倒入糖750克，熬至糖水起韧性再把豆沙泥倒入，炒至豆沙厚薄符合需要时倒出冷却即成。炒豆沙时也可用水代油，但色泽及吃口较差，糖与水的比例是9比1。炒时豆沙和糖不能同时放，否则不爽口，且发腻。豆沙炒成后如需加入猪油丁、桂花或玫瑰，可在冷却后加入。 2.鲜肉馅心：鲜肉馅有二种：一种是混水肉，即在肉馅中拌入肉皮冻，目的是增加卤汁，但吃口发腻；另一种是清水肉，事在肉馅中掺清水，入口也有一包卤，吃口好，但成本较大。混水肉馅做法是，先将鲜肉皮150克，放冷水烧沸，用刀刮净杂毛洗净，入锅略煮一下捞出，放入冷水中浸一下，这样可使肉皮易酥，随后再放回锅中，用小火煮烂后捞出，用刀剁细，再放回原汤中，加葱、姜末、料酒，用旺火边烧边掏(以防粘锅底)，烧至肉发成糊状有粘性，能粘附在筷上，即倒在肋里，待冷却后放入摇肉机摇碎，或用刀切细备用。然后把夹心肉1公斤左右剁成肉酱后倒在缸中，放入酱油、糖、盐、味精、料酒，朝一个方向搅拌至调料全部吸进肉中为止，再加入清水150克，朝一个方向搅拌至水全部吃进，然后再加清水150克，顺一个方向拌透后静放10分钟左右，让肉继续吸水发涨，最后把剁细的皮冻末倒入拌和即成。 3.三丁馅心：猪肉100克煮至七成熟，鸡肉250克煮至九成熟，捞出切成丁；笋250克煮熟后也切成丁。锅烧热，放入鸡汤，再把鸡丁、肉丁、笋丁、酱油、白糖放入，烧至成熟，放入味精，淋上水菱粉着黄后加入少量熟油，盛出冷却后即成。 4.虾肉馅心：把虾仁250克剁成酱放在碗中，加2只蛋清，用筷子搅拌成泥，再加入生粉拌和成虾茸。把猪肉250克切成丁，笋125克、叉烧75克切成丝，再加适量的盐、糖、酱油、味精等，加入虾茸中调和即成。 5.蟹粉馅心：猪油150克烧至七成熟，投入葱、姜末煸至葱色泛黄。蟹肉100克，先将蟹黄投入热油中，用铁勺掏碎，使油变成橙黄色，然后倒入蟹肉、盐一起熬拌后起锅，拌入已拌好的肉馅中即成。 6.菜馅心：青菜1公斤，投入开水中氽一下，立即捞出投入冷水中冷却(以免发黄)，再捞出剁碎后装入布袋内挤去水分。把面筋50克切成丁，香干2块切成末。然后把菜倒在缸中抖松，加入糖、盐、味精、麻油、生油、面筋丁、香干末一起拌匀即成。 7.水晶馅心：猪油撕去外层薄膜后切成丁，用绵白糖拌和即成。在包馅时，可在馅心里加入少量水使糖稍溶，蒸熟后猪油丁就显得晶莹雪白，似水晶。 8.百果馅心：什锦蜜饯剁成细末，然后加绵白糖、板油丁、瓜子仁、松子仁、杏仁、胡桃肉等，搅匀即成。包子制作发好面团入包各种馅子即成各色包子。一般成馅蒸时包口向上，甜馅蒸时包口向下，以示区别。包好的包子，上笼后置沸水上用旺火蒸约15～20分钟即成。附：猪肉馅包子的制作：猪肉300克，切片鸡肉300克，切片冬菇6朵，浸软，切片油3大匙姜1片，切碎沙葛200克，切小片熟蛋6粒，去壳，切半腌料：生抽2大匙蚝油2大匙鸡晶/味精1小匙米酒/御膳酒1大匙麻油1/2大匙胡椒粉1/4小匙糖1小匙薯粉11/2小匙做法： 1.将猪肉、鸡肉、冬菇和腌料拌匀腌半小时。热油，爆香姜碎，加入腌好的肉片和冬菇炒匀至香，加入沙葛炒匀，焖煮5分钟至软，试味，盛起待冷，放入冰箱冷藏3小时，分成12份。 2.直接做包子就行了。驴肉馅包子的制作：原料配备：熟驴肉，驴油，粉条，小葱，韭菜花椒，大料，香叶，桂皮，鲜姜，精盐，老抽，香油，十三香，白面泡打粉，酵母粉。制作方法： ①将粉条泡软放锅内加葱姜末，驴油精盐、老抽炒至入味。 ②将粉条倒至案板上．加上剁碎的驴肉．撒上花椒、大料面十三香粉、香叶、桂皮末、韭菜末小葱花拌匀成馅。 ③用面粉加泡打粉、酵母粉搅拌均匀．用水(冬热、春秋温、夏凉)和成面团．揉成长条，擀出若干个面剂．逐个擀成皮包入馅．提出菊花瓣型收口(一个包子1.0克重)．置笼屉内用大火沸水蒸20分钟即可食用。配料：面粉500g猪肉100g香菇25g冬笋50g 调料熟猪油葱酱油白糖鸡精 1.发酵面粉，面发好后干成大圆盘，均匀涂抹一层熟猪油，从下而上简称卷，在成小剂子，干成圆皮 2.水锅中嘉葱，姜，猪肉至八成熟捞出切丁 3.锅累入底油烧热入葱末猵香，再倒入肉丁香菇冬笋，加两勺酱油2勺白糖和适量味精，翻炒均匀成线，起锅凉凉 4.包馅，冷水上锅，蒸六分钟追问蒸汽饼铛出来的饼硬不好吃为什么

5，怎样调包子馅

，鸡蛋，姜末，葱末，花椒末，色拉油。调馅：香菇，木耳切碎。粉丝热水泡软切碎。胡萝卜切丝。将粉丝，胡萝卜，鸡蛋，姜末，葱末，花椒末一起炒至八成熟。将香菇，木耳拌在一起，放100-150克色拉油。最后，加入盐，味精拌匀。2.羊肉胡萝卜馅包子备料：胡萝卜切丝，羊肉馅，葱，姜末，味精，盐，色拉油，花椒粉。调馅：将上述材料一并拌匀。

想开包子店？一定要买一台和面机！这样，你和面，打肉馅就全有了! 不然非把你累死不行！厨房的灶上永远是两个大骨头汤锅，一个熬的是猪骨头，一个是牛骨头好了，想做什么馅的，开始和馅吧! 肉馅是一定要用高汤和的，否则就难吃死了用机器禒功操嘉鬲黄叉萎常联把肉馅搅好，愿意掺什么蔬菜，就掺好了包包子你不是会了么？那么就好啦你的包子店就开起来啦至于经验，你干的时间长了，再多留心，自然就有了，包子也就越来越好吃了再多说一句：你开店，一定要有自己的特色，这样你才能有回头客你的买卖才能做起来

6，包子馅料怎么调好吃

包子的肉馅一般比较干，先打一个鸡蛋用筷子搅拌，然后一点一点加水(精益求精的话，煮点花椒，用那个水)，每加一次搅拌一会儿，但不能弄得太稀，不然要包不住的。肉馅里一般要加盐，五香粉，姜末儿，酱油(有些人可能不喜欢)，料酒。烧些热油，趁热浇上。包子是中国生命力最强的一种家常面点小吃,但现代很多人却已经不太会做了,怎么将包子做得好吃,重要的就是调馅。包子的肉馅一般比较干，先打一个鸡蛋用筷子搅拌，然后一点一点加水(精益求精的话，煮点花椒，用那个水)，每加一次搅拌一会儿，但不能弄得太稀，不然要包不住的。肉馅里一般要加盐，五香粉，姜末儿，酱油(有些人可能不喜欢)，料酒。烧些热油，趁热浇上。蔬菜：白菜(剁碎挤干)，韭菜，茴香，香菇，大葱，胡萝卜(丝)，青椒，西葫芦(擦丝，挤干)，豆角(煮半熟，切碎)，白萝卜(擦丝)，甚至菠菜，西红柿，自己喜欢什么就做什么馅。素馅：一般用蔬菜和鸡蛋，鸡蛋可以炒过剁碎，也可以边包边把生鸡蛋打进去，轻轻抹开，搅拌一两下，包完有鸡蛋的一块后再打再包。素馅容易出水，可以剁泡好的粉丝或粉皮，豆腐泡，油条，腐竹。另外，素馅要临包再放盐。油越多越好，最好也放许多香油。

7，包子馅的配方

我K，太复杂了吧

包子馅配方大包的陷料料：猪肉 300 克，切片，鸡肉 300 克，切片，冬菇 6 朵，浸软，切片，油 3 大匙，姜 1 片，切碎，沙葛 200 克，切小片，熟蛋 6 粒，去壳，切半,腌料：生抽 2 大匙，蚝油 2 大匙，鸡晶 / 味精 1 小匙，米酒 / 御膳酒 1 大匙，麻油 1/2 大匙,胡椒粉 1/4 小匙，糖 1 小匙，薯粉 1 1/2 小匙,做法：1. 将猪肉、鸡肉、冬菇和腌料拌匀腌半小时。热油，爆香姜碎，加入腌好的肉片和冬菇炒匀至香，加入沙葛炒匀，焖煮5分钟至软，试味，盛起待冷，放入冰箱冷藏3小时，分成 12份。生肉包的陷料。料： ,猪肉 / 鸡肉 300 克，切小片，姜、小葱头汁 1 小匙，沙葛 100 克，切小片，葱花 2 大匙，调味料：，盐 1/2 小匙，生抽 2 大匙，鸡晶 / 味精 1 小匙，米酒 / 御膳酒 1 小匙，麻油 1 小匙，胡椒粉 1/4 小匙，糖 1 小匙，薯粉 1 大匙，水 3 大匙，爆香蒜头的油 1 大匙，做法： 1. 将所有的料和调味料用同一方向搅拌均匀，冷藏 3－4 小时才用。鲜菇鸡肉包的陷料,料：鸡肉 300 克，切小片，鲜菇 100 克，切片，蒸熟，腊肠 1 对，蒸熟，切小片，葱花 2 大匙，调味料：，盐 1 小匙，幼糖 3 小匙,生抽 1/2 大匙，蚝油 1 大匙，鸡晶 / 味精 1 小匙，麻油 1 大匙，胡椒粉 1/4 小匙，薯粉 2 大匙,油 1大匙，做法： 1. 将鸡肉片加入调味料拌均匀，加入其他陷料充分搅拌均匀，最后加入薯粉及油拌匀，分成 24 份。上海菜肉包的陷料，料：肉碎 250 克，黄芽白 / 大白菜 500 克，洗净，烫过，盐 1 小匙青葱 2 条，切粒，姜茸 1 大匙，调味料 A:，盐 1/2 小匙，生抽 1 大匙，鸡晶 1/2 小匙调味料 B:，米酒 / 御膳酒 1 大匙，麻油 1/2 大匙，胡椒粉 1/2 小匙，，糖 1小匙，调味料 C: 上汤 3 大匙，做法：,1. 将黄芽白切丝，加入盐拌匀，放置 30分钟，包入干净的布中，然后挤干水份。,2. 将肉碎和调味料 A 用同一方向搅拌至很黏性，加入调味料 B 再继续搅拌，慢慢加入调味料 C 搅拌至均匀。,3. 加入黄芽白丝、青葱、姜茸拌匀，然后放入冰箱冷冻 3 小时才用。粟米奶油包的陷料,牛油 80 克，普通面粉 50 克,鲜奶 500 ml ,吉士粉 / 蛋黄粉 3 大匙,糖 100 克,罐装奶油粟米 4 大匙,做法： 1. 热溶牛油，加入面粉炒至香，慢慢倒入鲜奶吉士粉混合物，搅拌成光滑的面糊，加入糖、奶油粟米拌匀，离火待冷。放入冰箱冷藏 3－4 小时。天津狗不理包子,主料：面粉６００克,配料：酵面３７５克，猪肉（肥３瘦７　）４２５克调料：葱末５５克，姜末５克，酱油８５克，味精５克，芝麻油６０克，碱面５克，骨头汤适量用料：,猪肉300克、切碎的皮冻150克、水面150克、发面150克、盐5克、嫩姜丝100克、葱姜水45毫升、淡色酱油30毫升、麻油15毫升、猪油15毫升、酒30毫升、醋30毫升、酱油15毫升做法：,1）在猪肉中加葱、姜水、淡色酱油、盐、麻油、猪油、酒用力搅拌均匀，再将皮冻切成小粒放入，仔细调匀，放并行冷冻1小时。,2）将水面和发面混合揉好，分成50粒（份），每个擀成薄皮，包进肉馅少许，摆在小笼屉内，上过大火开蒸,天津狗不理包子的完整制作配方与工艺“狗不理”包子在天津负有盛名，已有100多年历史。相传该包子因创制人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名狗不理而得名。狗不理包子以较好的猪肉，加姜，酱油、汤、香油、味精、排骨汤等拌馅，包上外皮后蒸制而成。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。其风味特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。1956年春天，定名为天津包子。在长期流传过程中，制作技术不断改进，已成津门一绝，声誉远扬海外。原料配方面粉750克净猪肉500克生姜5克酱油125克水422毫升净葱62.5克香油60克制作方法 1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。 2.和面时面与水的比例是2∶1，用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，碱面190克，春秋两季用老肥10公斤左右，碱面135克。夏季用老肥7.5公斤左右，碱面130克。和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重18.75克。3.把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。 4.左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。 5.包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。此面点采用水打馅，半发面。面嫩，味香。

主料：猪前夹肉：300克纯肥肉60克面粉：500克安琪酵母：3克调料：安琪猪肉馅旺：4克盐：4克鸡精：2克味精：2克姜：8克蒜：2克胡椒粉：3克生抽：5克汤汁：100克（或者用水代替）葱：15克制作程序：1、将前夹肉绞成肉末，纯肥肉切成细丁，姜、蒜剁成末。 2、将肉末加盐边搅拌边加汤汁并搅拌至上劲，再将安琪猪肉馅旺、肥肉丁、鸡精、味精、姜蒜末、生抽、胡椒粉、葱加入到肉末中搅拌均匀既成包子馅料。 3、将面粉加酵母、水调制成面团静止10分钟后压面、搓条、分割下剂。 4、将分割好的面团包入馅料制成包子生坯。 5、将包子生坯进发酵箱发酵30分钟后入蒸柜蒸12分钟即可。