潮州卤水猪脚过烂，应该怎么解决，是哪个步骤的问题。一．潮州卤水（适用5kg左右食材）配方，我感觉得，潮州猪脚制做，和澄海猪脚饭大同小异，潮州的卤水有名，广东一般大酒楼都有潮州卤制品，大概是口感好，色感好，卫生好，*有关“怎样避免做的卤水猪脚腥味重”就分析到这里。
1、正宗潮州卤水怎么做？
谢邀，说起潮州卤水，往往大家吃广州酒宴时上第一道菜就是冷盘，冷盘都是卤菜，制作这些菜肴肯定少不了一锅正宗的老卤水，因为潮州卤水的版本很多，胡师傅不能一一给大家详细说明，但今天教大家一种非常实用的配方，保证肯定适合您的口味。一．潮州卤水（适用5kg左右食材）配方：花椒5克、白胡椒粒5克、草果1克、甘草10克、千里香10克、高良姜15克、丁香0.5克、香叶0.5克、荜拨0.5克、罗汉果小半个、香菜根30克、白芷2克、香茅草3克、白豆蔻3克、八角1.5克、桂皮1克、陈皮1克、蒜头20克、白葱头15克、鱼露50克、味精10克、冰糖30克、盐30克、料酒4克、红鼓油4克、生抽30克、老抽10克、味精10克，
底汤：鸡架1个、筒子白骨2斤、桂圆15克、清水6kg。做法：1.所以香料进行锅底炒制，炒香后，装入纱布，进行备用，2.把鸡架和筒子骨冷水浸泡2小时，然后放入锅中进行熬煮。3.大火烧开后，去除表面浮泡，然后改小火煮制2小时，进行过滤，即成底汤了，4.把炒好的香料放入到底汤中，加入所有带水的调料，然后小火煮制1小时，最后放入食盐、味精、鸡精就成卤水了。
2、潮州猪脚怎样做更浓香？
谢邀：潮州猪脚怎样更浓香？我感觉得，潮州猪脚制做，和澄海猪脚饭大同小异，潮州的卤水有名，广东一般大酒楼都有潮州卤制品，大概是口感好，色感好，卫生好！猪脚香味更浓我认为，1,配料秘诀重要，2,关键是卤制，过程，方法，各个做法不一样，手法不一样！，3,卤制浓香的猪脚，关键酱料，香料和配料，放水多少，煮的时间都有讲究！，
3、怎样避免做的卤水猪脚腥味重？
首先，在这里，我们教大家如何去除猪脚的腥味。猪脚去腥味，要做好前期的处理，比如做好烧猪毛和清洗，清洗，这个步骤也很重要，我们俗称给猪脚洗澡，猪脚洗澡的过程中，不但要将外层的表皮猪毛拔干净，而且要进行一次又一次的清洗，这样的清洗要进行好几次，才可以将腥味洗出一些，这是第1步，以后的工作还要继续。其次，要避免卤水猪脚腥味重，在药材搭配方面做好工作，药材能去腥味，
都说良药苦口利于病，这是因为，药材有种，特殊的味道所以在去腥味的基础上可以用些药材，这些药材有的是，苦苦的，有的是新乡的，各类各色都有，用在这猪脚的卤制上恰好。火候上，控制好火候，小火慢卤锁住猪脚的肉鲜味，*有关“怎样避免做的卤水猪脚腥味重”就分析到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣，可以关注我们，我们更新的其他文章和问答，有详细的分享哦！（小福利：免费送出市场上非常流行的“原味汤粉配方”，赶快动动手指发私信“汤粉”二字，免费获得，仅限当天前10位，先到先得哦），
4、潮州卤水猪脚制作如何避免猪脚过烂？
潮州卤水猪脚过烂，应该怎么解决，是哪个步骤的问题？正宗潮州卤水猪脚卖相可人，不仅色香味俱全，其软糯回甜的口感让吃过它的人都赞不绝口，但是如果对于初学者来说制作潮州卤水猪脚很容易把猪脚卤得过烂，这样的猪脚让人吃起来就是另一番景象了。怎样才能将猪脚卤得软而不烂呢？在制作潮州卤水猪脚过程中要有个严谨的态度，卤制时间要熟练把控才能防止出现过烂的情况，对于初学者来说卤制过程中缺少卤制经验，出现问题时要及时询问有经验的师傅，这样才有利于学习的进步，
真正地道的潮州卤水猪脚卤制的时间一定要长，这样卤制出来的猪脚肥而不腻、入口胶融、清甜回香、软而不烂，吃起来特别爽口。那么初学者除了注意卤制时间外还需要注意卤制的火候，火候过大卤出来的潮州卤水猪脚过烂，而且软烂无弹性口感并不好，卤制的特点在于小火慢卤，卤水的味道需要借助长时间的卤制慢慢渗透到猪脚里，如果没有耐心使用火候过大，猪脚卤出来的味道不好之余，还非常容易把猪脚卤烂。
