叉烧汁发甜，烧鹅饭用烧鹅的老汤汁，红烧肉用做它的老汤。做菜也要看天时地利人和的，比如同样的做法，同样的菜在不同氛围的环境，味道也是不一样的，在家做出皮脆肉嫩的烧我，真的不是一件很容易的事，在没有工具的情况下，不好做呀，做烧鹅烤鸭要用到烤炉，当人在开心快乐的时候吃饭，吃的特别香。
1、烧腊快餐的米饭淋汁怎么做？
浇汁就是老汤。叉烧汁发甜，烧鹅饭用烧鹅的老汤汁，红烧肉用做它的老汤，不宜同一种汤汁。以烧鹅老汤为例：把鹅肉拾掇干净，放进高压锅裹，加自来水持平，每1000克鹅肉，加粉态高倍鸡汁5克＋海天黄豆酱5克＋红烧老抽找色＋黄酒微量＋味精微量＋盐找咸淡＋植物油。盖好锅阀，大火烧开，转小火15－20分钟.留取部分老汤下次再做，其他汤就可以做浇汁，
2、自己能在家做烧鹅吗？怎么做？
谢谢邀请，自己在家能做烧鹅吗？怎么做！在家做出皮脆肉嫩的烧我，真的不是一件很容易的事，在没有工具的情况下，不好做呀，做烧鹅烤鸭要用到烤炉。不过真想去做！还是能做到，就是用大锅油炸，洗净的鹅或者鸭，用麦芽糖和水1比8调出烧开，把鹅(鸭)皮炀紧绷，拿出用电扇吹凉，需要三小时左右，锅内油要多，把鹅放下去不要接触到锅底，不然容易焦糊！而且炸时先大火上色，立减小火慢慢的炸，如果直接大火的，外焦肉不熟！总之要想吃到好吃美味的烧鹅、烤鸭，让我来分享专业流程，1，准备铁钩(烤鸭用)，一个铁架子(或用其他方式)，烤鸭炉(炭炉是买烤炉时配的)，电风扇，
2，新鲜鸭先把翅膀、鸭瓜剪去，挑出鸭皮完好的，主要把鸭头，和内部洗净，先钩鸭头部位，钩好控水待用。3，40公分不锈钢桶一个，用32斤自来水配4斤麦芽糖比列的混合水，装入桶内烧开，把钩好的鸭子一只手提起，放入桶内炀皮上下轻动(八秒左右)以鸭皮紧绷起就好，炀好皮的鸭子立即挂好，用大风吹凉！这样吹致几小时(夏天3小时左右，秋冬温度低可长)，以鸭皮变黄变硬为好，
4，待鸭皮掠好，先将竹炭引燃加满炭炉，放进烤炉内，从炭全燃后把鸭挂进烤炉，把鸭头方向调为一致，为方便下次翻边，盖上烤炉，上面了这风口放二分之一，下边炭炉放一公分，烤致十五分钟后，火开始逐渐放大，过三十分钟上盖通风口逐渐关小！5，新手怎样才能知道烤鸭是否熟透：最好的办法是称重，以1斤新鲜光鸭烤熟了0.62斤为标准算！这样烤的鸭肉不会有血醒味，不需要加什么大料！爱吃甜味的可以甜酱、生抽、香醋调味即可！爱吃鲜辣的可以用生抽辣酱蒜蓉调味就行。
3、为什么一样的烧鹅配方味道会变呢？
做菜也要看天时地利人和的，比如同样的做法，同样的菜在不同氛围的环境，味道也是不一样的！当人在开心快乐的时候吃饭，吃的特别香！所以人的情绪也是其中之一，同样另外一个问题，做菜火候也非常考究，控制火候，决定了出来味道的好坏。周星驰的电影食神以及很多美食电影都有介绍，不管怎样，把心态放好，就能做出好味道哈！。
