我是北方人，当地人喜食猪头肉，所居小城先后有两位煮猪头的高人，一位李老汉面瘦须白，每日下午开始出摊卖肉，卖时从不用秤，随手一掂，不差分毫，人称“神手李”；另一位老鞠面白无须，笑口常开，擅煮猪头，人送外号“猪头鞠”。清人袁枚在其《随园食单》中记录了猪头的一种吃法，先将猪头洗净、下锅，配以甜酒3—5斤，大葱30根，八角3钱，煮滚200余次；然后根据个人口味倒入酱油若干，糖1两，加热水浸过猪头1寸，上面压上重物，大伙煮约一炷香时间，改用文火慢煨；待汁干肉腻时，打开锅盖，装盘食用即可。
1、板猪头怎么做？
香辣猪头肉好吃，材料：猪头肉、精盐、植物油、尖椒、大蒜、生姜、酱油做法：尖椒洗净后切斜段，生姜大蒜切片；猪头肉切薄片。锅里倒入植物油，油热后放入姜片爆香，倒入切好的猪头肉片，小火翻炒。翻炒至猪头肉片变透亮时倒入切好的尖椒段，小火翻炒均匀，调入适量的酱油，炒匀、洒上少许的精盐，炒匀、倒入切好的蒜片，炒匀即可关火。
主料：猪头6500克调料：酱油750克白砂糖100克黄酒150克味精5克八角25克桂皮25克烹饪方法：1.葱去根须洗净，切段；2.姜洗净，切片；3.蒜去蒜衣，洗净，切片；4.将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净；5.猪面朝下放板上，在后脑中间劈开，取出猪脑，剔去骨头，割下两耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子；6.猪脸切成两块，下巴切成3块；7.再放在清水中泡去血污，捞出放沸水锅内，烧约20分钟，捞出洗净，切成5厘米的方块；8.锅内用竹箅垫底，放入猪头肉块，加酱油、猪肉汤2500毫升，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、绍酒，盖上锅盖，同烧；9.烧约20分钟，移至微火上焖至汤浓，然后放入葱段、姜片、蒜瓣片烧约5分钟，加绵白糖、味精，淋入香油，起锅晾凉，即可装盘，
2、猪头怎么做好吃？
猪头肉与市井乡民有缘，是一种非常接地气的美食，常和猪下水、猪蹄混卖，劳作了一天的普通百姓，二两二锅头配上半斤猪头肉，就是莫大的享受了。民国文人周作人曾经在文章里这样描述猪头肉：“小时候在摊上用几个钱买猪头肉，白切薄片，放于干荷叶上，微微洒点盐，空口吃也好，夹在烧饼里最是相宜，胜过北方的酱肘子，”猪头肉的做法在明清时期发展到极致，据明清笔记记载，猪头肉有多种做法，包括煨、蒸、烧、煮、烤、焖、醉、烂等烹制方法，令人叹服。
整体说来，猪头肉吃法可分为南北两派，北方以卤煮为主，南方以红烧、酱焖为主，各有特色，我是北方人，当地人喜食猪头肉，所居小城先后有两位煮猪头的高人，一位李老汉面瘦须白，每日下午开始出摊卖肉，卖时从不用秤，随手一掂，不差分毫，人称“神手李”；另一位老鞠面白无须，笑口常开，擅煮猪头，人送外号“猪头鞠”。两人的故事与本文无关，在此小记，作为花絮，
清人袁枚在其《随园食单》中记录了猪头的一种吃法，先将猪头洗净、下锅，配以甜酒3—5斤，大葱30根，八角3钱，煮滚200余次；然后根据个人口味倒入酱油若干，糖1两，加热水浸过猪头1寸，上面压上重物，大伙煮约一炷香时间，改用文火慢煨；待汁干肉腻时，打开锅盖，装盘食用即可。这道猪头菜的特点是肥而不腻，入口即化，营养丰富，非常适合中老年人食用。
