正宗麻辣香锅，麻辣香锅正宗配方需要什么红油还有什么啊

来源：整理时间：2023-05-09 15:44:15 编辑：好学习手机版

1，麻辣香锅正宗配方需要什么红油还有什么啊

熬香锅料，，，炒的时候放酱油，鸡精，鸡粉，味精

其实没必要加红油的，我这样做颜色也很正的哦，先把食材焯一下，然后放油把料的油炒出味道来，我用的酷客100的麻辣香锅料做的，做好后加一点香草或者白芝麻，味道会更棒哈。

香锅油和香锅酱

还有糖，

麻辣香锅正宗配方需要什么红油还有什么啊

2，请教正宗麻辣香锅做法

用料：五花肉（午餐肉、虾，蟹，鱼肉，鱼皮）、西芹、冬瓜、金针菇、藕、菜花、青笋、鲜玉米棒、木耳、平姑、香菇、土豆、红薯粉、脆豆腐（腐竹、豆腐皮、豆泡）、鱼丸（墨鱼丸、鲜鱼丸、蟹肉丸、鲜鱼丸、蟹肉丸）调料：豆瓣酱、干辣椒（5-6个，每个切成两段）、花椒（依据自己的口味，喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放）、麻椒（依据自己的口味，喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放）、重庆小天鹅火锅底料（成袋的，基本上能用4-5次）、姜（一块）、大葱（一根）。自制麻辣香锅做法： 1、锅中放水烧开后将藕片、菜花块倒入，小煮开锅后关火、放入干的红薯粉、鲜鱼丸、蟹肉丸，等红薯粉泡开后捞出待用。(将上述素菜类过水焯熟待用) 2、五花肉切成薄片、脆豆腐切成条；姜切成片、大葱切段。 3、另起一锅，倒少许油，依次放入：干辣椒、花椒、麻椒、姜片、葱段爆香后把五花肉倒入翻炒，放点酱油、料酒，注意：肉会有少许水盛出，可以盛出的油水倒入一小碗（这样为了使肉炸出香味），继续翻炒，待肉炸出油后捞出。 4、锅中剩油，放入豆瓣酱适量(切碎可以避免粘锅)、重庆小天鹅火锅底料适量，熬溶，放入藕、菜花、红薯粉及五花肉继续翻炒、加入大葱，少许开水，翻炒均匀微煮2分钟左右以便入味，起锅前放少许鸡精调味。 5、喷香扑鼻的麻辣香锅就做好了。小贴士：材料可以随意搭配，不用全部配完；不要加盐，豆瓣酱、火锅底料都有盐味，而且味都比较重，可以在出锅前尝尝，味不够再加少许盐）

做锅底五香油的材料：八角2块、花椒一勺、草果1个、干辣椒10个、桂皮1块、香叶2片、油。（家里没有那么多香料，不过这样已经挺香的了，说多了没准大家也不知道是什么东东，放入的量呢随心所欲，我是凭感觉走的，不过别真的随心所欲想放多少放多少，怕你的舌承受不了。）锅底料：葱段5段，大蒜5瓣，姜2片，干辣椒（量随自己），重庆火锅底料，鸡精，料酒，香菜。现在是蔬菜的准备工作了，宽粉需要加热让它变软，不然怎么炒啊，是吧！青笋呢，要切成长条状，过热水焯一下，莲藕切片，同青笋的处理方法。香菇金针菇洗洗就好了。午餐肉，广味香肠应该不用说了吧，按自己喜欢的形状切吧，这是自己的麻辣香锅，自己做主！！下面重点要来喽！请各位看好了，很是简单：1.把锅烧热，再放油，（油量和平时炒菜的量差不多，如果你不知道的话问问妈妈吧，这个没法用语言形容，哈哈……）2.不等油烧的很热就把花椒，八角2，草果，桂皮放进去，慢慢中火加热直到花椒在油里游泳，就把干辣椒放进去，然后关火，用油的余温把辣椒炸好。这样做的目的是防止高温把辣椒炸黑！这样五香油就做好了，把里边的东西捞出！（吃的时候就不用挑啦！聪明吧）3.把五香油烧热，放进葱姜蒜爆香，然后放入火锅底料，现在是关键时刻了，放入香菇，金针菇这个不容易熟的材料，再放进午餐肉，广味香肠，然后是宽粉，最后是莲藕片和青笋条，再放入干辣椒不断的翻炒！稍微放点料酒和鸡精。（不要怕累哦，不翻炒会糊锅的！）4.不要炒的时间太久，因为都是处理过的东西，青笋和莲藕脆一点才好吃，可以出锅啦，简单吧！配上点香菜，绝对美味！

请教正宗麻辣香锅做法