叶耳粑，叶儿粑用什么做粑叶

1，叶儿粑用什么做粑叶

芭蕉叶、荷叶、粽叶都可以。

叶儿粑用什么做粑叶

2，叶耳耙有什么特点是哪里的特产

叶耳耙　　形态：木鱼形或椭圆形。　　色泽：色白，微带绿叶本色。　　组织：软糯滋润，不粘牙，不粘上颚。　　口味：有巴叶香味和馅料味。　四川特产　

叶耳耙有什么特点是哪里的特产

3，四川叶儿粑做法

糯米粉500克、温水适量熟去皮花生150克、熟白芝麻50克、白砂糖70克、猪油30克糯米粉置于一大碗中，缓缓注入温水边倒边用一根筷子搅拌，直至达到自己满意的干稀程度用手揉合成团，包上保鲜膜备用另取一大碗，将花生碾碎置于碗中，加入白芝麻然后加入白糖和猪油用橡皮刮刀拌匀即成馅料糯米面团搓成较粗的长条状分切成均等的六等份逐个搓圆按扁擀开，包入馅料收口揉圆成饼形叶剪成条状，垫在粑下，放入蒸锅，大火上汽后转小火，蒸20分钟左右即可

糯米 1小碗粳米 1小碗猪肉馅半斤盐 1/2茶匙红糖 2汤匙红豆沙 1小碗油 1汤匙芽菜碎半小碗粑叶适量乐山叶儿粑的做法1糯米和粳米淘洗干净，浸泡12~24小时后捞出，打磨成米浆，包入纱布中吊干水分，分成两半，一半加入红糖揉成面团，一半直接揉成面团，再分成小剂子。2炒锅热油，下入猪肉馅炒散，随后加入芽菜碎翻炒均匀，调入盐起锅，做成芽菜猪肉馅备用。3粑叶洗净，修剪成宽约5厘米的条。4取一个白色的小面团，双手搓圆后压扁，放入芽菜猪肉馅封口包好再搓圆，包上粑叶，码入蒸屉；取一个红糖小面团，用同样的方法包入红豆沙馅，裹上粑叶后也码入蒸屉。依此法包好所有叶儿粑。5将包好的叶儿粑放入蒸锅6大火上汽后蒸25分钟即可。

四川叶儿粑做法

4，云阳瓢耳粑的现代做法

叶耳粑是四川成都经典的汉族名小吃之一，属于川菜系。有著浓郁的山野风味。叶耳粑的颜色微绿黄、滋润爽口。馅心分咸、甜两种，咸馅用鲜熟肉、味精、食盐、料酒和四五种香料配制。甜馅的配制也委讲究，食味醇甜、甜而不腻、入口即化。　　1制作方法　　1.选米配比：以糯米含支链淀粉100为标准，然后视粘米的品质高低加入粘米。　　粘米品质高，糯米六成，粘米四成：粘米品质低，糯米七成，粘米三成。这是决定制成品糍糯的关键，否则产品不仅粗糙而且粘牙粘颚。　　2.浸泡：将配的来洗净去杂，然后用冷水浸泡。每天换水1～2次。夏季浸泡2～3天，冬季5～6天，使米粒充分吸水。　　3.磨浆、压干粉：将泡好的米用石磨磨制成米浆，要求转速慢，所谓“快舂碓，慢摇磨”(转速过快会出现“烧浆”，使制成品发泡，无韧性)。然后将米浆吊干或压干，成为一定水分的干浆粉(俗称“吊浆”)。　　4.制皮、包馅：按比例将吊浆、红糖、猪油充分揉擦成皮料，再按每个皮料做成耙坯待用。馅料的调制可以多样化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉馅、金钩、虾仁、蟹黄等品种，　　5.包叶蒸制：将洗好的巴叶顺纹路包裹耙坯，依次摆入蒸笼内，旺火蒸制(以锅内水沸腾为准)，大笼40～50分钟，小笼20分钟。　　2质量标准　　形态：木鱼形或椭圆形。　　色泽：色白，微带绿叶本色。

5，叶子粑粑怎么做好吃叶子粑粑的家常做法

用料糯米粉 500g 肥瘦相间猪肉 250g 宜宾芽菜 200g 小葱 50g 粑叶数张叶儿粑粑的做法将猪肉剁成细末，芽菜洗净切细。葱切细。锅内热油将猪肉下锅炒散然后下芽菜炒熟。不用放盐因为芽菜本身咸味刚好可以中和猪肉。将炒好的芽菜肉末放置温热加入切好的葱白拌匀放入冰箱。等在取出冰箱时再加入葱末这样可以保持葱的色泽艳丽和风味。先将粑叶用清水洗净，用剪刀剪成巴掌宽，中指到掌心大小的形状晾干水分。（如无粑粑叶也可用玉米壳，荷叶等带有清香叶子柔韧性较好的材料代替）开始烫面。倒入盆内1/3糯米粉，加入适量开水迅速用筷子搅匀再揉成球。目的是作为基础面，可以很好的在出锅后保持形状饱满挺括。然后逐步加入剩余的糯米粉，逐步少量加入温开水或冷水。将面团揉好成型。盖上盖子避免变干。从揉好的面团中揪下一小团揉成球在均匀的用手掌压扁压薄。用勺子将馅儿放入中心位置。再将四周的皮合拢揉成团。在剪好的粑粑叶子上用手指蘸取少许芝麻油均匀的涂在叶子上再将团放在叶子上包好。一个粑粑就基本完成了。（在叶子上刷取芝麻油是为了避免出锅时粘在一起不方便）包好整齐的摆在蒸盘上，放置一边。粑粑与粑粑间留些缝隙，因为在熟后会变大。锅内加入适量水烧开后放上装满粑粑的蒸盘，大火蒸约10至15分钟。美味可口的叶儿粑粑就完成啦????。吃不完放冰箱，下次吃拿取方便，可以在阳光的午后配一杯青茗。也可以在慵懒的早晨和睡不着的午夜当做早餐和宵夜哟。小贴士在选择肉馅时，肥瘦相间的猪肉口感较好馅儿也比较滋润。烫面时注意安全哟。

你好！前言小时候很穷，吃的最多的就是红薯，变着样吃，烤的煨的，还有就是炸的仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

6，叶儿粑怎么做好吃

叶儿粑是四川的一种小吃，以前馅心以咸鲜为主，现在已经有了很多种的口味。包叶儿粑的叶子有芭蕉叶，竹叶，橘子叶等。食材明细：糯米粉500克；豆沙馅100克；肉糜芽菜馅150克；竹叶1把；叶儿粑的做法步骤：1、先炒肉糜芽菜馅，锅中放少许油，加葱姜爆香，放入肉糜煸炒。2、加入芽菜煸炒，放入盐、鸡精调味。3、炒好的芽菜馅，豆沙馅，竹叶和糯米粉。4、糯米粉加入温水和成面团。5、分成剂子，用手压扁，包入馅心。6、做成椭圆形，把竹叶剪成方形，将其包起。7、包好的叶儿粑放入蒸笼蒸6分钟左右。8、蒸熟的叶儿粑。9、两种口味，一甜一咸。

在万里长江第一城宜宾市的珙县洛表镇，有一种有名的小吃，叫磕面猪儿粑。相传僰人首领哈大王还有一个不为外人知晓的民间胞弟，名叫阿蛋，这阿蛋天资聪颖，读了不少书，生来厌恶王权争夺的腥风血雨、尔虞我诈，一心想做一个自由快乐的人。18岁时偷偷与一个叫猪儿的民间女子相恋，被父王发现后，责骂阿蛋不成器，并把他心爱的民间女子杀了。阿蛋万念俱灰，来到珙县洛表连台山寺出家为僧。怎因尘缘未尽，日夜思念心仪之人。一天夜里，阿蛋恍恍忽忽的看到猪儿来和他相会，并告诉他用糯米放在石碓窝里捣成粉，做成粑，用来祭奠她，就能把阴阳两界的情丝粘联起来。阿蛋狂喜，原来是一梦。第二天，阿蛋早早的起床，把糯米淘洗干净，捣成粉，做成粑，并用糖作馅儿，表示甜甜蜜蜜。然后拿去拜祭猪儿。一会儿，一个熟悉的倩影飘飘而至，粑也少了几个，阿蛋知道剩下的是猪儿留给他的，吃时居然甜润可口，从此以猪儿的名字命名的糯米粑就在珙县一带传开了。成了这一带招待贵客的席上佳品。此后，经过不断改进，工艺越来越考究。现在的洛表猪儿粑，可谓精雕细琢了，首先要精选沾性好的优质糯米，用凉水浸泡七天七夜，放在石碓里，人工用脚力捣成细粉，如果用磨粉机或石磨磨出来的粉，做出来的猪儿粑味道会差得很远。凉晒或微火烘烤至没有水份后，用20c°左右的温水调和做成，做的手艺要非常精细，粑的形态也千姿百态，里边的馅也非常讲究，做法也很多，有用饴糖调和芝麻、黑苏麻等做成的；也有用鲜瘦肉、鸡肉、冬笋等为主料做成的。用竹蒸笼蒸熟，食用时香醇可口，回味悠长，纯道纯正，口感重厚而不腻，同时具有很好的滋阴、润燥、培元、益智的功效。确属僰地一绝。

7，叶儿粑的来历

　　叶儿粑有二　　第一种：　　叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，荷香味浓，菜分两味，咸鲜味美。　　制作：　　用料:糯米粉250克，汤圆馅100克，鲜荷叶数张（芭蕉叶为佳）。　　1、糯米粉用温水和好，均分15份，做成面团，取汤圆馅包好，搓成长条形状。　　2、荷叶用开水烫过，放入凉水中浸透，取出，干水分，同样切成长条形状，分别将糯米粉团包好，蒸熟即可。　　第二种：（右图中显示的为本种叶而粑）　　清晨，岷江河畔的犍为城，人们忙忙碌碌，开始了一天的生活和工作，城市小巧玲珑，环境优美，卖叶儿粑和富油炮粑的手推车又开始出现在大街小巷，手推车上的蒸笼里热气腾腾，人们纷纷驻足购买。除了薄饼、串串儿、脆臊豆腐脑，犍为的叶儿粑和富油泡粑也是一大美味，自用送礼都是上选。　　传统食品味美受青睐　　叶儿粑是犍为县的特产，用糯米粉面包馅心，外裹新鲜绿色粑叶，置旺火蒸制。其色洁似乳，味道香醇可口，不沾盘、不沾筷、不沾牙，被称作三不沾叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，工序达到了六步以上，原料配方多达十多种。叶儿粑分甜的和咸的两种，甜的馅是豆沙加上核桃等果仁，大多在表面加了红糖，这样更好吃；咸的则是肉末加芽菜。叶儿粑携带方便，老少适宜，保存时间长，加热几分钟就可以吃，是不可多得的天然美味绿色食品，为四川名小吃之一。　　泡粑则是用饭米捣烂后再发泡，加入白砂糖，用粑叶包了上蒸笼蒸熟，其味甜中又有点酸味。犍为富油泡粑则是在制作的过程中，先在粑中加入了生的猪板油，再上蒸笼蒸制，口感绵软细嫩，香甜润滑。而将叶儿粑、泡粑煎或者烤了之后食用，又是另一番滋味。　　每当过年的时候，犍为人家里都有做叶儿粑的习俗，人们将叶儿粑和泡粑作为走亲访友相互馈赠的礼物。而现在，涌现出了叶儿粑、富油泡粑制造户，他们有自己的手艺、自己的包装，远销省外。　　推荐美食：叶儿粑、富油泡粑　　“犍为的富油泡粑和叶儿粑才安逸。”许多外地人吃了都赞不绝口。县城里卖叶儿粑和富油泡粑的地方很多，尤以两家有门面经营的为最出名。一是位于犍为县城玉津农贸市场大门左侧的王五女襄叶儿粑店，另一家位于步行街。两家店子在当地都很出名，但都没有店名和招牌。王五女襄的叶儿粑皮薄馅多，一口就能见馅，富油泡粑的个头有大有小，乖巧喜人。王五女襄的门市一年四季都在为食客们供应，生意红火，不管是从乡下背着背篓来城里卖菜的农民，还是穿金戴银的城市人都纷纷来到这里购买。　　美食通贴士：　　1、犍为的叶儿粑、富油泡粑，物美价廉，根据大小及包馅的不同，叶儿粑的价格分别为7角／个和1元／个。根据大小不同，泡粑的价格分别为3角／个和6角／个。　　2、王五女襄叶儿粑、泡粑门市位于犍为县城玉津农贸市场左侧，门市常年供应叶儿粑和富油泡粑，在春节前后的时间，要想购买可要预先订购哦，因为这段时间里，这里的叶儿粑和富油泡粑都供不应求，人们从凌晨便开始排队购买。　　原料：　　1、糯米粉，大米粉各半。　　2、猪肉粒。　　3、叶儿粑叶子。　　4、碎米芽菜。　　做法：　　1、锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生。　　2、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用。　　3、糯米粉里加水揉成团，叶儿粑叶子剪成段。　　4、取适量面团在手里捏成碗状。　　5、放进适量馅料。　　6、将周边往里收拢，用双手搓成圆球后放在一段叶子上。　　7、全部做完后上沸水蒸锅中，用中大火蒸六分钟。