“正宗潮州猪脚饭的做法，如何能够让猪脚吃起来更加入味”。正宗专业的潮州猪脚饭的做法师傅一般为了让猪脚软而不烂，往往采用回卤法，第一次卤上2小时，让猪脚软烂七分，出餐之前，再将猪脚卤制好，这样就刚刚好了，潮州猪脚饭的做法是怎样进行回卤的呢，正宗的潮州猪脚怎么做呢，为什么我做出来的猪脚总是泛着一股子苦味，明明放中草药的量已经减少了，潮州猪脚怎么做，分享。
1、正宗潮州猪脚饭的做法是什么？
今天分享：“正宗潮州猪脚饭的做法，如何能够让猪脚吃起来更加入味”。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档，1、回卤法。潮州猪脚饭的做法是怎样进行回卤的呢？其实很简单，我们都知道猪脚出锅凉在外面，很快就干了，发赢了，这时候如果给客人吃，肯定是砸招牌，
正宗专业的潮州猪脚饭的做法师傅一般为了让猪脚软而不烂，往往采用回卤法，第一次卤上2小时，让猪脚软烂七分，出餐之前，再将猪脚卤制好，这样就刚刚好了。2、腌制法，相信学习过潮州猪脚饭的做法的朋友都知道，腌制是最传统的入味办法，很多餐厅处理肉的时候都会这么做，猪脚也不例外，如果想想要去掉猪脚的腥臊味，可以腌制时多加胡椒、大蒜头。
3、油炸法，有一位学习过潮州猪脚饭的做法的朋友曾经推荐了我这个做法，油炸一方面去除多余肥油；另一方面油炸后猪脚肉质更干，放入卤水桶内更容易吸收卤水，那会更加入味。特别提醒：关注我的头条号，用头条的私信功能，发送“粤港烧腊论坛”六个字，送你一份价值巨大的见面礼——《原味汤粉配方及制作流程》、《秘制辣椒酱配方与制作流程》、《梅菜扣肉配方与制作流程》教程三份！注意啦，不是在本贴回复，请用私信！私信！私信！重要事情说三遍，
2、潮汕猪脚卤水变苦变黑了怎么办？
潮汕猪脚卤水变苦变黑了怎么办？一般的潮汕猪脚饭中都会放入些中草药材，因为这些中草药材不仅可以，改善隆江猪脚中的腥味，同时还可以提味提鲜，吃得猪脚做出来之后有股淡淡的药香味，这种味道是深受顾客喜爱的。猪脚具有一些养生的功效，但是在放入这个食材的时候定要注意些细节问题，因为我们知道中草药材都是从山里采摘回来的，经过晒干之后才使用的，他定沾染了很多的尘埃物质，如果你在使用的时候没有清理干净的话就会给我们后期的制作中带来很多的问题和麻烦，
我们在卤制的过程中，往卤水中放入中草药材时，要经过挑选，把那些劣质的去除掉，而且不能够多放，如果放的多了的话就会使得卤水变得又黑又苦了，所以说我们在制作的时候定要仔细认真的，挑选出些可以食用的药材，千万不要把那些已经坏掉了的药材放进去，或者说如果放得过多，我们知道药材都是很苦的，不过放多了就会给，卤水增加苦味而使得变得又黑又苦了。
卤水中的酱油不宜用大火，或长时间卤制，否则酱油本身不稳定的因子产生分解使潮汕猪脚卤水变苦，如果卤水太浓，或火力太大，造成粘锅、烧焦现象，也会使得卤水变得黑而苦。*有关避免潮汕猪脚卤水变苦的办法就分析到这里，如果你对广式烧腊美食、潮汕卤水猪脚等制作技术感兴趣，请继续关注和阅读我的其他相关文章，都有详细的分享哦！（小福利：免费送出市场上非常流行的“原味汤粉配方”，赶快动动手指发私信“汤粉”二字，免费获得，仅限前15位免费，先到先得）。
3、卤猪脚用的卤水发苦怎么处理？
卤水发苦可能是卤水没有妥善的管理，香料的残渣沉底糊了，或卤水过于浓稠导致的可能，卤水格几次要倒掉三分之二，蓄水加料熬煮。卤过几次之后用纱布过滤，保持卤水清澈会好一些，新配香料包第一次煮5-8分钟就捞出去，第二次煮10分钟捞出。每一次都叠加几分钟，直到失去作用，不用一直浸泡，适当多加一些红梅的好味精。添加剂减少一点可能会有好转，
4、正宗配方下的潮州猪脚怎么做才没有苦味？
