谢邀请，广东梅州猪肉丸怎么做的，要加粉是加什么粉...梅州客家猪肉丸正宗做法。今天小编就给大家分享紫金肉丸的做法，制作比较简单，大家学会后自己在家也能做，右手用勺子将肉羹舀成圆肉丸并放入到清水中，这样重复操作将剩余的肉羹都舀成肉丸，另取一碗放虾皮紫菜盐小葱香菜打底倒入高汤（没有高汤就加鸡精生抽糖煮肉丸的水调制）把肉丸捞出放到汤碗里，开吃吧。
1、瘦肉丸怎么做？
‘这是今天做的。原料配方都很简单，做法更简单原料:瘦肉，木薯粉冰水葱姜蒜调料:盐，胡椒粉，鸡精，生抽，料酒做法:瘦肉葱姜蒜打成泥（没有机器可以请肉摊老板绞碎葱姜蒜就剁碎吧）把调料加进去拌匀，加木薯粉嚯嚯，再一点点加冰水，让肉、粉、水霍成一滩烂泥状，用手把肉泥朝一个方向搅打上劲，然后把搅好的肉泥转移到平的盘子里，抹平，
锅里水沸腾后用勺子一点点刮到锅里煮到肉丸浮起就熟了！另取一碗放虾皮紫菜盐小葱香菜打底倒入高汤（没有高汤就加鸡精生抽糖煮肉丸的水调制）把肉丸捞出放到汤碗里，开吃吧！所有用料的量都根据肉的多少放，就跟拌饺子馅一样的，只是多加了一个木薯粉，木薯粉是让肉丸保持弹力的关键，没有的话也可以用红薯淀粉代替，红薯淀粉没有木薯粉Q弹我今天是第二次做非常成功，第一次用的红薯淀粉也好吃只是没有那么Q，我宝宝吃了一大碗摊上卖的大部分都加了嫩肉粉，高弹素等添加剂。
2、做广东梅县的肉丸加什么粉好？如何做的更正宗些？
谢邀请，广东梅州猪肉丸怎么做的，要加粉是加什么粉...梅州客家猪肉丸正宗做法：猪肉一定要早上去买新鲜的纯瘦肉，肉还会跳动的，而且还有肉温，冷却了的肉没用，不能注水的肉，用手工剁肉更好，会让肉丸弹牙，口感更好，现在一般都用绞肉机，肉浆不能发热，可加点冰块，（肉浆发热失败），肉浆打好之后，加食盐，定粉（红薯粉、木薯粉）都可以，要用手去搅动肉浆，你会发现越搅动阻力越大，这是因为肉浆起胶啦，这时候就可以用虎口手指去挤猪肉丸了，肉丸多挤一下，才会光滑，挤成圆后，用调羹一划下锅，边挤边下锅，用冷水下锅，等挤好全部猪肉丸了，才好加热煮开，满满一大盆猪肉丸，大功告成，涯系客家起闻欢迎大家评论发言，互相交流，谢谢。
3、紫金肉丸是怎样做成的？
说到紫金的美食，很多人会第一时间想到紫金牛肉丸，因为广东河源的紫金牛肉丸早就盛名远播，很多人外地人驱车去紫金县，为的就是吃一口鲜美的牛肉丸。吃过紫金牛肉丸的人都知道，紫金牛肉丸特别大，口感嫩滑，味道鲜美，还富有弹性，吃起来就是一个“爽”，紫金牛肉丸的主要特色就是新鲜，有着“光天牛肉”之称，它是采用天亮之前宰杀的牛肉制作而成的，因为这个时候牛肉的肉质是最鲜美的。
紫金牛肉丸是采用当地放养的水牛和黄牛肉作为原材料，有由当地放养的水牛、黄牛肉制成，用传统手工精制而成的，又是以胡椒粉去除了牛肉的膻味，带出了牛肉的鲜美，这样人们在品尝的时候会觉得更加清香爽脆有嚼劲。紫金牛肉丸浓郁的胡椒味，还可以驱寒祛湿，加上牛肉具有的补中益气和强健经骨的功效，非常适合筋骨酸软的病人食用，
那么，紫金肉丸是这样制作而成的呢？今天小编就给大家分享紫金肉丸的做法，制作比较简单，大家学会后自己在家也能做。【紫金牛肉丸的做法】食材：新鲜牛腿包肉、薯粉、胡椒粉、鱿鱼碎片、香菜、葱花和盐，1、首先将新鲜的牛腿包肉用刀切去牛肉上的白膜和牛筋，接着将其切成薄片，然后放到竹筛上放置于通风的地方进行晾干。2、把晾干后的牛肉片放到大砧板上，用双手握紧锤刀，使用锤、掰、推、拼等刀法把牛肉捶打成带纤维状的肉羹，
3、在肉羹上放一点薯粉，用来增加肉羹的粘度，接着再加入胡椒粉、鱿鱼碎片和盐。4、将打好的肉羹放到陶砵内，用右手掌用力将肉羹在陶壁上反复进行推、拉、拍，使肉羹纤维扩张，这样的话肉羹就更具有韧性和弹性，5、用左手在陶砵内抓一团肉羹，然后用手指反复向手掌心挤压，使得肉羹从大拇指和食指之间的额虎口处冒出，6、然后右手用勺子将肉羹舀成圆肉丸并放入到清水中，这样重复操作将剩余的肉羹都舀成肉丸。
