根据我的经验，咸香鸡也叫盐水鸡，它的做法和桶子鸡，盐焗鸡，白斩鸡的做法大同小异，掌握一种方法，灵活运用，一通百通，怎么做好吃就怎么做。做咸香鸡调料很简单，宜少不宜多，不能掩盖食材本身的香味，达到去异增香的目的就可以，有的朋友反应做出来的卤货发苦，就是香料味过重引起的。
1、怎么做咸香鸡？
你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。这里给你介绍一道非常美味的咸香鸡的烹饪方法和步骤，需要的食材：花椒粒一大汤勺、盐一大汤勺、生姜四片、白酒适量、葱两根烹饪步骤：花椒和盐1:1的比例炒熟，放凉整鸡（要土鸡，肉质紧，味鲜）洗净沥干水，均匀抹上花椒盐，鸡肚子也要抹上花椒盐，然后塞进姜片和葱，原配方要抹一层白酒，我没抹！然后包紧保鲜膜放冰箱冷藏（不是急冻哈）腌制24小时。
烧一锅热水，把腌好的鸡洗干净后放沸水煮5分钟，然后关火盖盖子焖半小时，半小时后拿出来稍微晾凉，均匀地抹上一层盐腌一会儿，切块摆盘可以吃啦！撒点白芝麻，喜欢熙阳的朋友们请关注、评论。如果还有关于美食方面的问题请留言，我会尽心地去解答，谢谢大家！！小贴士可以腌的稍微咸一点，不够咸的话就最后抹多一点点盐，咸香味就出来了！花椒一定要！！。
2、酒店咸香鸡怎么做？
大家好我是厨师王俊杰，前几天我刚做了一次咸香鸡，客人反应还不错，视频这两天就可以发了，有兴趣的的可以留意一下，非常实战的做法，在不耽误工作的情况下，每天都会给大家分享烹饪知识，根据我的经验，咸香鸡也叫盐水鸡，它的做法和桶子鸡，盐焗鸡，白斩鸡的做法大同小异，掌握一种方法，灵活运用，一通百通，怎么做好吃就怎么做。
饭店一般用蛋母鸡，价格便宜，经济实惠，肉质筋道鲜美，利润也不错，当然别的鸡也可以做，只要掌握卤制时间和浸泡时间就可以了。做咸香鸡调料很简单，宜少不宜多，不能掩盖食材本身的香味，达到去异增香的目的就可以，有的朋友反应做出来的卤货发苦，就是香料味过重引起的，下边介绍一下做法。鸡要泡水半天，彻底去除血水，这样做出来的鸡，颜色诱人，
用盐和花椒炒制花椒盐备用，这一步很关键，放凉以后，可以腌鸡，也可以不腌制。香料配方是，桂皮五克，沙姜十克，八角五克，小茴香十克，白芷五克，千里香五克白寇五克，大姜小葱适量，商业操作的话加的有鲜味宝，麦芽酚，肉宝王之类的，也可以不用的。有的加黄栀子上一下颜色，也可以不加，所有香料用料包包起来，加水煮一下去除杂质和色素。
然后就可以制作卤水了，水一定要没过鸡，加入花椒盐，盐的量一定要加足，不要怕它会咸，咸了才好吃，才有味道，鸡清洗干净以后用开水烫一下捞出用凉水激一下，连着三下，让鸡皮收缩紧致，达到皮脆的目的，然后放入卤水桶内，大火滚开，小火慢煮，水开保持越小越好，母鸡卤制三十分钟关火浸泡三个小时以上，别的鸡灵活掌握时间，都必须要浸泡入味。
