酿制，酒的酿造方法

1，酒的酿造方法

什么酒，不同的酒有不同的酿制方法

农作物发酵

不同酒有不同的酿造方法，当然必须的过程是楼上所说的农作物发酵，根据酒的不同农作物选取的不同，有水果、粮食、药材等。如果是烈酒等还需要蒸馏、勾兑等工艺。同时各种不同的酒在发酵的前后也会有不同的处理方式。单纯说酒的酿造方法，实在是太笼统了。请起码给出酒的种类

酒的酿造方法

2，酿制是什么 意思

酿制，读音niàng zhì，汉语词语，释义是酿造。中文名酿制拼音niàng zhì出处《哥德巴赫猜想》释义引证解释：酿造引证解释：酿造。徐迟《哥德巴赫猜想》四：“他是多么饥渴而且贪馋地吸饮于百花丛中，以酿制芬芳馥郁的数学蜜糖呵！

酿制是什么意思

3，酿制是什么意思

酿制一般指的是将某样食物酿造成另外一种食物的过程就是那样子，比如说米酒或者是葡萄酒啊。这些在制造的过程就叫量子。

不是1573年的酿制的他只是想说明自己的酒好哪有这么多的陈酒别听广告上瞎掰

可以理解为发酵、制作、制造等。

就是只让食物发酵成酒、醋之类

酿制是什么意思

4，怎样酿制酒酿

甜酒釀製法甜酒釀（一）材料：糯米一磅半（約三杯）、酒糟半個、麵粉一大匙作法： 1.將糯米洗淨，用冷水浸泡過夜（水應比米高出一倍） 2.將米放在蒸籠內，下墊濕布（小心不可把蒸籠內孔洞全塞住），等鍋中水開後，放進用大火蒸約半小時，將電爐關掉，使米在鍋中再燜二十分鐘 3.先將蒸籠內墊布拿掉，再用冷水沖淋糯米飯，使之全部變溫，且飯糰分開成粒狀（冷水不可過多，以不過半加侖為限） 4.用刀將酒糟壓成粉狀，加麵粉拌勻備用 5.將糯米飯與酒糟混合物拌勻於一有蓋較深容器內，用手輕壓糯米飯，中間掘一洞到底，最好留些酒糟灑在飯上，再用濕手輕輕拍壓，使飯面光滑，再蓋妥，外用被單包好，放窒內，七十二小時後即可食用，並應立即放入冰箱，以免發酵過度，酒氣太重說明： 1.酒糟在中國雜貨店有售 2.甜酒成功與否，全在於米飯蒸得如何而定，以下數種情形可能影響甜酒之成敗 3.米浸得過久，或蒸得過久而成爛飯，沖水後無法使飯成粒狀 4.淋水過多 5.飯未淋冷，尤其不可有熱飯糰留在其中，否則易因有餘熱而發酵過度，致甜酒發酸 6.米浸的時間不夠，蒸後猶如生米 7.國外窒洞均勻，約在華窒七十度左右，對釀製甜酒非常適宜中央日報海外食譜第一輯　丁愷《克萊兒點心小棧》甜酒釀（二）材料：糯米一斤半、酒糟一錢七分（以台斤為準）先不要做太多，等有了經驗時再多做作法： 1.在購買酒糟時會知道一粒酒糟約可做幾斤米，再以米的數量、比例均分之，加求準確，過多過少，都會影響發酵 2.將糯米洗淨泡水，冬天約八至十小時，夏天約三至五小時，視氣候而定，最好於適當時間察看米粒，以泡至膨脹呈玉白色為度 3.泡好的米沖洗瀝乾，放入蒸籠內（底層墊一層白紗布），用筷子插孔，使蒸汽可透過米層，約二十五分鐘後，見蒸汽逸出，米粒呈晶瑩色，即可倒出 4.用適量冷開水撒於其上，使米粒鬆開散熱（冬天時可保有些許餘溫，夏天時以冷涼為佳） 5.將水分瀝乾，便將研細之酒糟撒在糯米上，略作攪拌，使之均勻，便裝入容器中 6.中間挖一小孔，即予密封（用保鮮膜封緊），放置溫暖處，或用棉被覆蓋，約三天後，香氣撲鼻的甜酒釀即成作者　徐徐《克萊兒點心小棧》酒釀圚子(三) 材料及作法： 1.無油大碗或盆一個，放糯米1/3量，就此盆中淘洗後，加水略高於水面一橫指深，（糯米比燒飯米用水少一半），包長柄匙或叉放盆邊一起蒸（消毒作用） 2.隔水蒸三十至四十五分鐘，（每半磅糯米約蒸二十分鐘），關火，等十分鐘後取出，蓋以薄膜紙 3.上海甜酒藥1/4粒，夾在乾淨紙當中，隔紙壓成粉末 4.將已冷卻但仍溫熱的糯米飯上菟膜打開，手持此紙輕灑一層藥酒在上面，用已消毒的匙，將糯米飯翻身向碗底，再在上面灑一層藥粉，與飯稍拌勻，當中留洞，並將餘下的粉末倒在上面，薄膜蓋住 5.用棉衣包住保溫（溫度70F左右為最適），四十八小時後可食

5，米酒的酿造过程

1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）； 2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层； 3、将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）； 5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）； 6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）心得： 1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。 2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。 3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。 4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。

将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层； 3、将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）； 5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）； 6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）心得： 1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水

买点酒曲，用剩饭搅拌一起，用手揉，密封好，放三天，这可是孝感朋友教我的做法，不过做了5次，第一次特别好喝，后四次长毛了，具体可能有瑕疵

甜酒酿制作标准方法： ? 1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可 ? 2、蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。 ? 3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。 ? 4、落缸搭窝：将酒曲均匀的拌在糯米中,转入容器, 压实,中间扒一个小窝,然后用保鲜膜或纱布密封. ? 5、培养成熟：将盆置于30--32度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成米酒（酒酿）制作及心得做米酒（酒酿）并不是很困难的事情，但要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什幺地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎幺保温，自己形成了一系列的操作规律就好办了。前提条件： 1、做米酒的前提是要有好的酒曲（如安琪甜酒曲）。 2、米酒要在30度左右发酵，所以制作米酒要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节，或者自制的恒温室。步骤： 1、将糯米（浸泡后）蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）； 2、将适量的酒曲和米饭拌匀，装在一个容器中，表面压平，中间扒窝； 3、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）； 4、大约发酵24--36小时，米酒即可制成。心得： 1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。 2、发酵中途（12小时、20小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味，应保持温度继续发酵。 3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，不能再食用。 4、用普通的大米做米酒，效果也不错。米酒制作注意事项 ? 1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。 ? 2、一定要密闭好。否则又酸又涩。 ? 3、温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。 ? 4、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干 ? 5、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 ? 6、如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 ? 7、拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散