11.蒸好后将碗中的汤汁倒入炒锅中，加少许水淀粉勾芡12.芋头和肉倒扣到盘中13.浇上汁即可广式芋头扣肉的做法,非常经典的广式香芋扣肉的做法：1、把肉放在冷水里煮熟,炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性做芋头扣肉的过程中肉发黑了,芋头扣肉应该怎么做呢。
制作食材：五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣，辅料：酱油3大匙酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙水淀粉1/2大匙，制作流程1.五花肉先整块煮熟，取出后用调味料腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。2.芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料和1/2杯清水及八角、大蒜。3.入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成
非常经典的广式香芋扣肉的做法：1、把肉放在冷水里煮熟。把盐擦在皮肤上，用牙签均匀地刺入。2、炸好后，用牙签把肉四周固定好，放入煎锅内炸油，用锅盖盖好，以防烫伤。这是不方便检查随时作出的油炸，添加牙签可以防止油炸糊。3、两面炸制金黄，敲击有脆感，放在水里泡着，热水可缩短泡制时间4、放配料一起炒香加少许水，加盐糖酱油调味后，将切至厚片的肉放入锅中拌均稍焖一会儿。5、然后把肉去皮，放到热气腾腾的碗里。将芋头片均匀地铺在肉上，然后将汤汁淋在芋头上。6、蒸好后，将碗扣于蒸碗上，翻面成盘。拓展资料：芋头扣肉是广西的特色传统名菜。食材以芋头，五花肉为主，其中五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性
3、做芋头扣肉怎么做好吃主料五花肉450克荔浦芋头1个辅料花椒20粒盐6克糖15克八角1个老抽15克黄酒20克胡椒粉2克步骤1.五花肉和芋头分别洗净，2.五花肉放入清水中，加姜丝和黄酒煮10--12分钟，筷子插入没有血水流出时捞出3.用老抽涂抹肉皮使其上色4.锅中放少许油，肉皮朝下煎至皮上色发黄5.煎好后切5毫米厚的片，加老抽，盐，黄酒，糖,抓拌均匀，腌制30分钟6.芋头去皮7.纵向切两半8.然后切成8毫米厚的片，锅中放少许油煎芋头,9.两面都煎的上色后备用。10.将煎好的芋头和腌好的肉，在碗中逐一摆放整齐，放上姜丝，再加少许盐和胡椒粉，添入少许的水，约50克即可，上笼蒸30分钟，11.蒸好后将碗中的汤汁倒入炒锅中，加少许水淀粉勾芡12.芋头和肉倒扣到盘中13.浇上汁即。
