酸笋也是比较受欢迎的酸食，主要是酸笋，酸菜，还有老友粉、螺蛳粉、桂林米粉等“广西三粉”是广西的特色酸笋饮食文化,酸笋存放注意事项酸笋可以放入冰箱密封保存,如何腌制鲜笋酸笋酸笋是广西的传统调料，在菜肴中加入少量酸笋，风味浓郁持久,酸笋也是比较受欢迎的酸味食物，主要有酸笋和酸菜。
1。把买来的竹笋切成丝。2.将笋丝用温水浸泡2至3小时。3.煮一锅开水，放凉备用。如果用的是纯净水，没必要烧开。4.将笋丝装入容器中，最好是玻璃或陶瓷容器，这样不会有异味，最好不要用塑料容器。然后加入冷水，密封。5、把封好的竹笋放在阴凉处，吃一个月左右。
酸笋是广西的传统调料，在菜肴中添加少量酸笋会有浓郁持久的风味。炎炎夏日，剩菜里加一点竹笋汁，虽然过了夜剩菜就变味了。城乡大部分家庭都有酸笋缸。酸笋也是比较受欢迎的酸味食物，主要有酸笋和酸菜。广西三粉(老友粉、螺蛳粉、桂林米粉)是广西的特色酸笋饮食文化。
1。将容器暴露在阳光下腌制酸笋煮一锅开水，让其自然冷却；2.将新鲜竹笋洗净，切成合适的大小，然后放入可密封的容器中；3.将凉开水倒入容器中，密封，存放在阴凉处。等7-10天就可以吃天然酸笋。如何腌制鲜笋酸笋 酸笋是广西的传统调料，在菜肴中加入少量酸笋，风味浓郁持久。炎热的夏天，在剩菜里加一点竹笋汁，这样剩菜在夏天就不容易变质了。在广西，城乡大部分家庭都有酸笋缸。酸笋也是比较受欢迎的酸食，主要是酸笋，酸菜，还有老友粉、螺蛳粉、桂林米粉等“广西三粉”是广西的特色酸笋饮食文化。适合腌制的季节酸笋在春季。当竹笋出笋，长高约30厘米时，可将竹笋连根切断，去皮切块或切丝或切片；将竹笋放入陶罐中，放入已经淹没竹笋的冷开水中，撒上一些盐，在阴凉处放置一个月左右。酸笋的酸味出来的时候，可以和食物一起吃。酸笋可以单独吃，也可以和其他鱼、蔬菜一起煮，很好吃。
4、 酸笋为什么那么臭?酸笋发臭是因为酸笋在酿造过程中会发酵，会产生一种发臭的味道。酸笋发酵后，好氧菌和厌氧菌协同作用，将鲜笋中的糖类和蛋白质发酵转化为各种氨基酸和有机酸、醛类、醇类等物质。鲜笋中半胱氨酸和色氨酸含量下降，并转化为其他物质。半胱氨酸成了酸笋:硫化氢的代谢产物，硫化氢是屁中有气味的物质。化学书上对硫化氢的描述是臭鸡蛋的气味，这是广西酸笋的象征性气味。酸笋存放注意事项酸笋可以放入冰箱密封保存。如果是密封的酸笋，一年不会有问题，但是如果是暴露在空气中酸笋，建议一周内食用，否则容易变质。酸笋可以说是螺蛳粉的灵魂。广西人爱吃它酸笋。这种食物不仅仅是用螺蛳粉吃，在烹饪中也会用到。一般来说，酸笋如果不暴露在空气中，存放时间会比较长，可长达一年。
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