排骨火锅，排骨火锅怎么做

1，排骨火锅怎么做

原料：排骨。排骨火锅做法：1、熬．煮。将排骨洗净斩成节，入开水中出水后捞出；2、锅内菜油烧到五成熟时，下剁细的郫县豆瓣炒香再下姜末．排骨炒至变色，加牛油；3、冰糖．花椒．盐．料酒，先加少许肉汤，待排骨煤至八成熟时，再掺入鲜汤烧开，打尽浮沫，倒入火锅中，与其他原料．味碟入席。小贴士：此火锅为众多火锅中的家常品种，原料简便，麻辣程度较低，故在调味中应注意季节变化，可适当掌握。本品既为家常品种，又可独立成菜。也可根据食客需求随配猪腰．猪肚．脑花．猪后腿肉和时鲜素菜等，丰俭随意。

排骨火锅怎么做

2，排骨火锅怎么做好吃

要做好排骨火锅，首先就是要进行火锅料的炒制，先是把花椒，辣椒，茴香等大料放到热锅里进行炸制，炸香后放豆瓣酱继续翻炒，然后再加入适量的葱姜蒜炒香，最后在加入剁好的排骨，等炒到排骨变色的时候，再加入适量的水，大火煮20分钟左右，转小火进行熬制，汤颜色变白了，就可以开始涮自己爱吃的菜了。排骨火锅不仅香气诱人，而且营养也很不错的。

付费内容限时免费查看回答1.排骨切块，姜蒜下锅炒香。2.排骨下锅，翻炒，倒入白酒加盐。3.下入火锅底料翻炒，加入清水，三十分钟后出锅。如帮到你，麻烦给个赞谢谢?！更多5条

清汤排骨火锅主料：猪排骨1000克,鲜菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。调料：料酒1汤匙,姜,葱花,白醋少量,精盐1茶匙。做法： 1. 把排骨洗净，然后焯一下水，去掉血末。 2. 锅中加适量的水，加入排骨，切几片姜，一块儿丢进去，用大火煮开。 3. 水开之后，再次撇去浮沫，下料酒、少量的白醋，转水火。旺火烧约20分钟。 4. 临吃时将烧好的排骨放入火锅中，撒入葱花等增香，并根据汤味浓淡适量加入精盐。 5. 加入鲜菜(是随食随烫)开吃。

食材用料：鲜排骨适量海带适量相克食物莴笋适量相克食物鹌鹑蛋适量相克食物木耳适量相克食物香菇适量相克食物黄花菜适量相克食物上海青适量油适量盐适量老抽适量醋适量相克食物白糖适量相克食物橙皮适量姜蒜茉适量西红柿一个相克食物菜谱做法：1.将海带、排骨洗净夵水后入电压力锅煲好汤备用。2.在煲汤的时候我们来处理配菜。先将黄花菜、橙皮、木耳和香菇提前用冷水泡发洗净。鹌鹑蛋煮熟剥好壳。莴笋叶和上海青扳开来在清水泡着。莴笋梗去皮洗净。西红柿洗净。3.接着备好所有调味料。并把橙皮切成小块，西红柿切成丁备用（忘记拍照了）4.开始来炒调味料了。先炒锅坐火倒入足够量的油，因为要烫很多蔬菜可以入多些油。5.待油烧开后下入姜蒜茉爆香（我自己腌的姜蒜茉还带有姜蒜水的，味道很好，没有的话用新鲜的也一样），接着下入切好的橙皮和西红柿炒出红油。6.跟着加入适量盐，老抽，白醋，少许糖慢慢将糖炒化后倒入余下的姜蒜水用小火慢炖10分钟。7.趁着锅里炖着调味料的时候，我们来处理火锅这边。拿口煮锅，依次铺入切好的莴笋片（也忘记拍照了），清洗好的香菇，黄花菜，木耳和鹌鹑蛋。8.将炖好的调味料倒入煮锅里。9.接着加入煲好的海带和排骨，还有骨头汤。10.开大火煮开后转小火慢炖10分钟后关火让其浸泡入味。开吃的时候再开慢火边煮边吃边涮青菜，边喝啤酒和可乐。呵呵，美哉！！11.记得把浸泡的莴笋叶和上海青洗净准备涮火锅了

排骨火锅怎么做好吃

3，排骨火锅的做法排骨火锅怎么做

主料排骨500g玉米400g鱼丸500g蟹肉棒100g肉丸120g豆泡150g小香肠100g羊羔卷150g青菜100g芋头300g其他丸子200g千夜豆腐100g辅料盐适量鸡精适量蒜头适量姜片适量步骤1.玉米洗净剁块；2.排骨洗净烫掉血水；3.把洗净的排骨、玉米倒入汤锅里，调入盐、蒜头、姜片大火烧开，中火炖煮；4.豆泡洗净捏干装盘；5.大鱼丸洗净待用；6.肉丸洗净待用；7.蟹肉棒与花丸子洗净装盘备用；8.小香肠洗净待用；9.千夜豆腐洗净装盘；10.青菜洗净滤干；11.羊羔卷拆封备用；12.芋头去皮洗净切块待用；13.把豆泡、鱼丸、千夜豆腐等耐煮的先倒入锅里煮出味道；14.把蒜末、姜末装在碗里，倒入生抽、香醋、香油等做调味汁；15.待锅里的东东都熟了，即可刷各种自己喜欢的菜吃了；16.羊羔卷在滚水里涮几下即可食用。

四川排骨火锅的做法初冬季节，一家人围着吃火锅是件美事。我是个火锅爱好者，对于制作火锅的底料也略有心得。现在教大家做一种简单的四川火锅，保证味道不比火锅店的差~~ 一、火锅底料的炒制： 原料：菜油５００克牛油300克郫县豆瓣300克干辣椒一小把生姜一大块大蒜十来瓣大葱五根克冰糖3０克醪糟汁（没有可以用酒代替）50克八角三奈桂皮小茴各十克草果紫草各5克，香叶香草公丁香各少许主料：排骨750克，焯过水备用。制法：１菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。２炒锅置中火上，锅热后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。３随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、丁香等，继续用小火慢炒，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，再依个人口味加入适当的干辣椒和花椒炒出香味，放入焯过水的排骨翻炒出香味，加入事先熬好的鲜汤烧开打去浮沫，煮到排骨煮了就可手动了！二、火锅汤料的调制原料：猪棒子骨两根，牛棒子骨两根，生姜一块克，大葱三根，料酒少许。制法：１猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破，生姜拍破；大葱挽结。２先将猪棒子骨、牛棒子骨焯去血水捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。三：油碟的准备：小磨麻油，香菜切碎，蒜制成蒜茸，另用两个小碗装盐和味精备用，因对盐和蒜都可能有不同要求，所以最好根据自己的喜欢放入配料，油碟即成。

排骨火锅的做法排骨火锅怎么做

4，排骨火锅怎么弄

排骨火锅为众多火锅中的家常品种，原料简便，麻辣程度较低，故在调味中应注意季节变化，可适当掌握。烹制法：熬．煮。将排骨洗净斩成节，入开水中出水后捞出。锅内菜油烧到五成熟时，下剁细的郫县豆瓣炒香再下姜末．排骨炒至变色，加牛油．冰糖．花椒．盐．料酒，先加少许肉汤，待排骨煤至八成熟时，再掺入鲜汤烧开，打尽浮沫，倒入火锅中，与其他原料．味碟入席。本品既为家常品种，又可独立成菜。也可根据食客需求随配猪腰．猪肚．脑花．猪后腿肉和时鲜素菜等，丰俭随意。火锅底料配方及其炒制方法一，小锅炒制法配方配料: 牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1，5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方: 白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨. 准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可. 吊汤俗话说"无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保证汤鲜味美. 其特点是:颜色乳白，味正，稠度较浓. 老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 吊汤工序 1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒.4一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫，才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤.一定要注意. 对锅一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油. 对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤. 记住:先把味道调好，再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 清汤锅底配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤.猪油100克山珍(羊血菌，牛杆菌.滑子菇等) 将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.以上，希望可以帮到你的忙，谢谢。

少量酸菜，加点米醋

先把排骨洗净，用开水把血沫除掉，再用开水把排骨煮八成熟。捞起。把浸泡好的香菇、洗净的葱、姜、蒜、红的辣椒、花椒、大料，下油锅热炒。倒上料酒，酱油，翻炒，上色后，加少许的开水，盛上已准备好的火锅，约五分钟即可吃到又香又辣的排骨啦。另外，根据个人的口好可以准备一些如土豆、竹笋的蔬菜，待排骨吃腻后放入。