潮汕人做牛腩喜欢放些南姜片/块，增香的同事能辟除腥味。清汤是潮式风味，咖喱牛腩在日本和广府地区较受欢迎，红烧牛腩在四川和北方地区比较普遍，牛腩料理，最常见的三种方式就是，以咖喱牛腩为例，大致的方法如下，焖好的牛腩捞起摊凉，切块备用，牛腩洗净切块，放到锅中焯水，去掉血沫，捞出沥干水分2.西红柿用开水烫一下，去皮，然后切成小块3.锅中倒油，然后把葱，姜，蒜倒入锅中爆香4.倒入西红柿，翻炒一分钟，然后加入牛腩，继续翻炒片刻5.锅中加盐，味极鲜，生抽，耗油，黑胡椒粉，翻炒均匀6.锅中倒水，为了节省时间也可直接倒入高压锅中，煮个15-20分钟即可7.出锅之前加入鸡精，放上香菜，即可一道营养丰富，肉质鲜嫩的西红柿牛腩就这样做好了。
1、牛腩如何做口感好？
相信大家都吃过牛腩这饭菜。营养丰富，口感顺滑，其做法也有很多，下面我就跟大家分享一下我的家常做法，西红柿牛腩！准备材料：牛腩，西红柿，葱，姜，蒜，耗油，味极鲜，生抽，盐，鸡精，料酒，黑胡椒粉，香菜做法步骤：1.牛腩洗净切块，放到锅中焯水，去掉血沫，捞出沥干水分2.西红柿用开水烫一下，去皮，然后切成小块3.锅中倒油，然后把葱，姜，蒜倒入锅中爆香4.倒入西红柿，翻炒一分钟，然后加入牛腩，继续翻炒片刻5.锅中加盐，味极鲜，生抽，耗油，黑胡椒粉，翻炒均匀6.锅中倒水，为了节省时间也可直接倒入高压锅中，煮个15-20分钟即可7.出锅之前加入鸡精，放上香菜，即可一道营养丰富，肉质鲜嫩的西红柿牛腩就这样做好了，
2、牛腩怎么做让牛肉更入味、口感软糯，用什么调料来提升牛肉的香味？
牛腩料理，最常见的三种方式就是：清汤、咖喱和红烧。清汤是潮式风味，咖喱牛腩在日本和广府地区较受欢迎，红烧牛腩在四川和北方地区比较普遍，牛腩由于连带着筋膜和结缔组织，口感较韧，也不容易入味，需要较长时间炖煮才能入味并让结缔组织溶解软化，变得浓香可口。牛腩的烹饪通常是两段式的，先预煮熟稍微调味，再分切长时间焖煮入味，
以咖喱牛腩为例，大致的方法如下：1.选择干净的牛腩，如果是冷冻品要预先在冰箱冷藏室隔夜化冻，分切成较大的块状或条状。预煮时不建议切成太小块，容易导致肉汁过度流失，最终成品干柴且牛味不足，2.牛腩分切好后先焯水，然后在高压锅中跟洋葱、南姜一起焖煮。高压锅的妙用在于提高水的沸点，高压下温度可到110-120°C，能让肉更快熟透，变得软糯，
潮汕人做牛腩喜欢放些南姜片/块，增香的同事能辟除腥味。洋葱也是为了增香，同时稍微有点甜味，焖煮的同时也可以预先加入少量食盐和咖喱粉，前者是调味同时增加水的渗透压，后者为了预先入味，3.焖好的牛腩捞起摊凉，切块备用，这时可以开始炒咖喱咖喱酱了。印尼咖喱粉50克，汤水500克（刚刚焖牛腩的原汤），色拉油70克，辣椒油10克，胡椒粉3克，白糖10克，鸡精20克，盐3克，葱油8克，香叶3片。
