在宜宾，要吃真正好吃的燃面，还是需要寻找，据说宜宾的面最贵的可以卖八九十一碗，没去吃过。真正的宜宾燃面是可以用火点燃的，几年前听说有一位老人还会这门技法，现在不知道还有人会不会，如果有人问，有幸观赏宜宾长宁竹海的美妙风光，最遗憾的是什么，凉糕是怎样炼成的——四川是稻米生产大省，历史上自有“天下粮仓”的美誉，各种米制品小吃自然是五彩缤纷，凉糕的制作便是从乡村做米凉粉演绎而来。
1、如何手工制作凉糕？
随着阳光越来越放肆，凉爽，就成为每个人所追求的关键词，饕客也就因时应市，承蒙邀答，给亲们介绍下四川名小吃，香甜美口，凉爽透心的红糖凉糕。如果有人问，有幸观赏宜宾长宁竹海的美妙风光，最遗憾的是什么？回答肯定是：“没有去品尝双河葡萄井的凉糕，”是的，拥有1300多年悠久历史的双河镇不仅以古色古香、典雅古朴的古镇风情闻名四方，其葡萄井凉糕更是四川小吃美味一绝，一经品享让人念念不忘。
凉糕，是四川夏日传统民间米制品小吃，躺在盘碗里的凉糕，形同冰雪凝聚，晶莹丰满，像极了明亮的半月，呆看久了，又觉得像是出生的赤裸婴儿，丰润饱满、白里透点酱红，柔嫩绵扎，给你视觉上的惊喜。尝一尝，婴儿肥一般的凉糕又是凉凉的、肉肉的、嫩嫩的、香香的、光溜嫩滑，这乳白微黄的冰凉佳品真还撩人情思，不由自主地舀起一勺放入口中，轻轻一抿，清凉爽滑、细腻柔嫩；合上双眼，细细品味，那甘醇香甜中幽香暗浮。
转眼间，一盒爽嫩的冰凉佳品已经悄然滑落进你的胃中，此时快意升发，吃情盛旺的你经不住要再来一碗！吃凉糕，闻着是米香，泯着是糖香，而那不动声色沁人心脾的凉意，真真又是爽到了极致，尤为是吃过麻辣火锅或桑心凉粉后，再配上一碗凉糕，这一热一冷、一红一白、一辣一甜，绝对是天作之合。这多年，随着麻辣流香，火锅兴旺，聪明的店家也把凉糕恭恭敬敬地请进了殿堂，作为缓解麻辣、调节口感的惬意小品，
是的，凉糕是凉凉的，它既凉了人们的身心，也热了他们的肚肠，凉的快意消了暑、降了温；热的感受，却是那藏在心底儿时的乡土美味，凡人百姓民间生活情趣的敬意与眷恋。凉糕是怎样炼成的——四川是稻米生产大省，历史上自有“天下粮仓”的美誉，各种米制品小吃自然是五彩缤纷，凉糕的制作便是从乡村做米凉粉演绎而来，原料：大米500克、红糖250克、浓度20%清透石灰水200克、清水2750克、酥碎花生25克、山楂片碎块、水果渣适量；做法：1.把大米淘洗干净，清水泡涨，沥干水分后打磨成米浆，将清澈石灰水通达米浆混合搅匀；2.锅内加清水500克烧至80度左右，活力控制在中小火，缓缓倒入米浆，边倒边搅动，直至熟透，舀出装入盛器，晾冷后即成凉糕，放入冰箱冷藏，口感效果更佳。
3.红糖切成碎末，放入锅内加清水250克，中火熬制完全融化，改用小火继续熬制粘稠红糖汁，晾凉后备用；4.食用时将凉糕肴入碗内，淋上红糖汁，撒上酥碎花生、山楂水果渣即可享用，风味：嫩滑美口、悠凉爽心、香甜不腻，老少尤喜。（凉糕亦可随心所欲添加配料，做成各种风味：西瓜、苹果、草莓、柠檬、梨子、菠萝，以及巧克力、椰奶、玫瑰、红豆、绿豆等风味的凉糕，甚至麻辣味、酸辣味，
2、宜宾有哪些传统技艺？
宜宾燃面。真正的宜宾燃面是可以用火点燃的，不过到现在这种技艺基本失传了，几年前听说有一位老人还会这门技法，现在不知道还有人会不会，现在的宜宾燃面都是点不燃的。不过味道还是很不错的，哪怕火车站周围的燃面也都不至于很难吃，不过在宜宾，要吃真正好吃的燃面，还是需要寻找，据说宜宾的面最贵的可以卖八九十一碗，没去吃过。
