大家好，我是面点师耿彪，很高兴能够回答您的这个问题，葱油饼一直很受人喜欢，就拿我们饭店来说吧，菜单里点击率最高的几乎都是葱油饼，它最大的特色就是酥脆好吃，那么它具体是怎样制作的，由我来和大家介绍一下吧，希望对您有所帮助厨师长今天分享给大家一个饭店的窍门，利用它你做的烙饼也可以酥脆可口，喜欢的试试吧，话不多说上菜谱所需原料。
1、葱油饼怎么做好吃？
一般我们都是用香葱和食用油放在面团里制作葱油饼，实际上我们先做一些葱油，用葱油代替食用油做油酥，制作出来的葱油饼葱香更加浓郁。葱油的制作方法葱油所需原料：（一次可以多做一些，拌面、做饼都可以）色拉油10份、圆葱2份（建议用小的圆葱头）、大葱2份、小香葱1份（如果全部用香葱最好和圆葱一起放入油锅），按着这个比例就可以了，
制作方法：1、将色拉油放入清洁无水的锅中，放入大葱段、圆葱块，用最小的火炸。2、大约半个小时左右，大葱和圆葱就都被炸得几乎没有了，颜色变得很深，捞出去；3、将切成长段的小香葱放入油锅中，小火炸；4、小香葱大约10多分钟就会变色，等到小香葱颜色变深就可以关火了，油锅的余温会将香葱炸干；小香葱和油凉后倒入玻璃瓶中可以保存很长时间，
面饼的制作方法面粉500克、开水250克、凉水100克左右、葱油30克、小葱1把、花椒粉5克（家里吃饭的勺子大约小半勺）、盐5克（也是小半勺）、葱油酥用面粉25~30克。用量可按着比例调整，1、将面粉放入盆中，倒入开水250克，边倒边用筷子搅成面絮，最好是盆底还有少许干粉的状态，然后再洒些凉水，将盆底的干粉和面絮和成面团，放到盆里饧20分钟，再揉就会非常光滑了。
2、饧面的时候可以做葱油：将面粉、花椒粉、盐放入碗中，倒入熬好的葱油搅成稀糊状成葱油酥，一定要稀一些容易抹开；3、将饧好的的面团擀成大薄片，抹上葱油，撒上细葱花；可以用勺子将葱油酥舀到面片上用勺子背抹开，也可以舀几勺葱油酥到面片的中央，然后分别几次拎着面片的四周折到中间用手掌揉一揉再揭起来放回原位，这样就会很容易将面片的所有位置都抹上葱油酥了；4、将撒满葱花的面片卷起来，按照锅的大小分成小段；5、将每一段都从一头往里卷向另一头，将另一头收在面团的底部，放在盆里再饧15分钟；6、取一面团放在面板上擀成圆饼，薄点厚点都没关系；7、锅中放少许油，拎着锅把将锅里的油转匀，放入擀好的饼中烙制，一面完全上色，再翻过来将另一面也烙到完全上色即可，不要用小小的火烙，那样饼里面的水分就都蒸发掉了，饼就会变得很硬，
到广州怎么能不去老字号酒家尝尝呢？下面飞小编就为大家推荐2个好去处！泮溪酒家俗话说得好：“食在广州，味在西关”。老西关是广州著名的美食标志，这里云集了广州众多的地道美食，包括粥粉面、糖水炖品、风味小吃等等，当然还包括大名鼎鼎的八大菜系之一——粤菜，在泮溪酒家，你可以选择喝早茶或者下午茶，品尝当地的特色美食，不过，早茶茶位基本上会被一大堆的公公婆婆占据，导致你在餐厅里没有“立足之地”。
这时候你可以选择和下午茶，点上一盅两件，和小伙伴看看湖边美景，聊聊天，也不失为一个好的选择，地址：荔湾区龙津西路151号(近荔枝湾)人均消费：65元ps：因为是老西关的早茶胜地，想来喝早茶难度较大(能早得过喝了几十年的公公婆婆？），早茶等位基本1小时，建议在荔枝湾涌、荔湾湖游玩到中午，然后来喝下午1:30开始派号的下午茶。
潮濠酒家这家位于电信大厦里的潮濠酒家营业已经有多年，室内的装潢十分经典却没有多少岁月的痕迹，服务员们统一的白色装束，白色的桌布，有时坐在窗边甚至白得刺眼，给人一种干净典雅的感觉。细节见诚意，餐前会根据人数赠送不同大小的果盘，毕竟是潮州菜餐馆，点餐纸上会推荐潮州粉粿、蚝仔烙、冻鱼等等一些著名的潮州菜，有兴趣不妨点上一两个尝尝。
酒家整体的出品属上佳水平，不点自己不喜欢吃的东西，其他茶点怎么点都不会出错，话虽如此，但还是要重点推荐虾饺、春卷、榴莲酥和流沙包。榴莲酥在榴莲应季会用新鲜榴莲，但过季了用料就没有太理想，建议夏季去时点榴莲酥，流沙包是做得很理想的一个茶点，在其他酒家不敢轻易尝试，但在这里，流沙包除了太着急会烫到嘴这一个缺点外，就只剩优点了，希望满溢的金黄色的流沙馅儿会给你一种幸福的感觉。
