花胶干的时候用冷水冲洗一下，上锅蒸10分钟，然后放冷的纯净水中10个小时以上。开始一步步上食材，1⃣生姜、2⃣排骨、猪肚3⃣香菇、花胶、4⃣猪蹄筋、鹌鹑蛋、干贝5⃣倒入煮好的鸡肉和鸡汤6⃣层放入洗好的虾和鲍鱼，将土鸡剁块过水，冲去血沫，挑选腿、翅、胸等位置好的部位备用，其他骨头多的部位，包括爪子脖子用来炖高汤，加上葱姜料酒，小火炖2个小时，炖出高汤。
1、正宗佛跳墙做法是怎样的？
佛跳墙用料：鲍鱼8只冬菇8朵海参8朵干贝25粒土鸡一只（3斤左右）煮高烫一锅鹌鹑蛋20个牛筋200克花胶60克冬笋100克虾8只火腿60片猪前蹄2只猪肚150克花雕4勺食盐适量生姜5片生抽15克耗油若干香葱小把冰糖一小块佛跳墙做法及步骤：1、将土鸡剁块过水，冲去血沫，挑选腿、翅、胸等位置好的部位备用，其他骨头多的部位，包括爪子脖子用来炖高汤，加上葱姜料酒，小火炖2个小时，炖出高汤。
2、猪蹄挑选小脚的前蹄，不要太肥，剁块过水去血沫备用，3、干贝洗干净加姜片、花雕酒、葱段蒸30分钟。别蒸太久，因为入佛跳墙后还要上锅炖很久，4、花胶干的时候用冷水冲洗一下，上锅蒸10分钟，然后放冷的纯净水中10个小时以上。5、鹌鹑蛋煮熟，用冷水冲洗去皮，大虾备用6、冬笋剥壳后过水煮熟，不然可能有苦涩。
7、牛筋过水后，加料酒、香叶、茴香、桂皮生抽，小火炖到半熟，牛筋可能会炖不烂，所以我提前加工一下，不能多全熟，不然佛跳墙炖好以后牛筋就很烂了，8、火腿洗干净后过一下水，猪肚用面粉和食盐搓洗后过水，切块。海参提前三天泡发，切短，冬菇泡发洗净备用，9、新鲜鲍鱼清水洗干净，去壳去内脏，切花刀。10、所有材料准备好以后在砂锅低铺几片生姜，先放鸡块、牛筋、干贝，
2、怎么煲佛跳墙汤？
佛跳墙准备：鲍鱼、虾、半只柴鸡、排骨、香菇、花胶、黄酒、猪肚、海参，鹌鹑蛋，干贝，生姜，猪蹄筋分别用水泡发香菇、海参，花胶，柴鸡洗干净后切成一块一块，鲍鱼泡水后用勺子沿着边边扣下来洗干净备用。洗鸡和排骨，煮沸水去血沫后取出备用，热锅上油，生姜和大蒜先爆香后倒入柴鸡，翻炒一下后倒入热水煮15分钟。
香菇切块，鲍鱼要割成格子状，开始一步步上食材，1⃣生姜、2⃣排骨、猪肚3⃣香菇、花胶、4⃣猪蹄筋、鹌鹑蛋、干贝5⃣倒入煮好的鸡肉和鸡汤6⃣层放入洗好的虾和鲍鱼。舀一勺盐，撒点胡椒粉，倒入适量黄酒，放入炖锅中慢炖--小时，放入海参(海参炖久了会化)三四十分钟后打开尝尝咸淡，调到自己喜欢的味道后继续煲十几分钟开盖，上桌！。
