农村黄泥巴腌的咸鸭蛋，如何做咸鸭蛋蒜泥子最好吃。如果不清洗，鸭蛋在比较长的时间腌制过程中，难免有细菌侵入鸭蛋的内部，为了安全期间，我们不能偷懒，积极的把鸭蛋清洗干净，用白酒浸泡鸭蛋，一是有效的杀死鸭蛋表面的有害细菌，起到杀菌消毒的作用，二是增加鸭蛋的渗透性，使盐分更好更均匀的进入鸭蛋内部，促进蛋清凝固，吃起来口感比较滑嫩。
1、农村黄泥巴腌的咸鸭蛋，如何做咸鸭蛋蒜泥子最好吃？
农村黄泥巴腌的咸鸭蛋，如何做咸鸭蛋蒜泥子最好吃？咸鸭蛋那流油的蛋黄，让人垂帘欲滴。每年的春天，我家总会腌制一些咸鸭蛋（鸡蛋），因为我喜欢吃流油起沙的鸭蛋，想偷懒的时候我会用简单的花椒水腌制法，但更多的时候采用黄泥腌的咸鸭蛋，这种方法腌制的咸鸭蛋最好吃。黄泥腌制法已经采用了三十多年，可以说是零失败，而且鸭蛋不易变质，
下面一起看看它的做法吧。黄泥腌制咸鸭蛋食材:鸭蛋、盐、高度白酒、黄土步骤一:鸭蛋放入水中用钢丝球或刷子清洗干净，然后放到阳光下晾干水分，步骤二:然后把高度的白酒倒入盆中，把晾干的鸭蛋放入白酒中浸泡10分钟。步骤三:黄泥中放入适量的食用盐，在倒入适量的清水，搅拌成粘糊状即可，步骤四:把鸭蛋捞入黄泥中均匀的涂抹一层泥浆，然后再在有泥巴的鸭蛋裹上一层盐巴，摆放在容器内。
依次类推，一个个腌蛋进入容器，最后封闭严实，放在通风阴凉处，腌制时间的长短跟温度有直接关系，春秋天腌制的时间大约为30天左右；冬天大约需要40天左右；夏天腌制的时间比较短，大约需要20天左右。为什么鸭蛋外皮要清洗干净？鸭蛋外皮有泥巴或别的脏污，沾满了有害的细菌，如果不清洗，鸭蛋在比较长的时间腌制过程中，难免有细菌侵入鸭蛋的内部，为了安全期间，我们不能偷懒，积极的把鸭蛋清洗干净。
鸭蛋为什么需要用白酒来浸泡一下？用白酒浸泡鸭蛋，一是有效的杀死鸭蛋表面的有害细菌，起到杀菌消毒的作用，二是增加鸭蛋的渗透性，使盐分更好更均匀的进入鸭蛋内部，促进蛋清凝固，吃起来口感比较滑嫩。并且使蛋黄很快起沙，更有效的缩短腌制时间，腌鸭蛋最好用陶瓷和玻璃容器，也可以用塑料容器，但需要密封好的容器，大家好，我是小丫爱美食，期待您的关注。
