您好我是小乾，耗油的重要指标是蚝汁含量给你筛选了一些品质达标，并且我吃过认为可圈可点的蚝油，虽然都很好，但是各有千秋吧，下面我给您列出来百年老品牌李锦记李锦记的庄园蚝油味道比较中肯，没什么特点，味道是比较正的蚝油，如果是新手的话建议先尝试使用李锦记的蚝油，毕竟没什么不一样的味道，烹调时也比较好掌握，喜欢原味蚝油的朋友一定要试试。
1、什么牌子的蚝油正宗？
答：选耗油不是先看牌子而是先看他的配方表。大部分的耗油是：水，排第一，耗油排第二，然而耗油括号里面又是耗汁，等于说他的耗油成分是微乎其微，而且他里面的黄原胶，谷氨基酸钠，呈味核都有，所以这类的耗油肯定不能选，不管他是什么牌子。还有一种是耗油排第一，水排第二，然后三聚氨肽、呈味核、山梨酸钾这种东西一大堆，他加山梨酸钾是因为水分多，因为怕坏啊，所以要加这种防腐剂，他为什么要加增味济，因为耗汁少他加的水多那么味道就淡了，这个时候肯定要增味济了，
2、什么牌子的蚝油比较好？
什么牌子的蚝油比较好？近几十年来，随着物质生活的提高，不少人在吃东西上面花了很多功夫研究，我们以前最开始做菜，基本上除了油盐，就是些很简单的调料，而食物也基本没有太多的丰富滋味，而随着大家都食材口味的要求不断提高，各种增鲜提味的调料层出不穷，不过要说家常我们所用用来提鲜的调料中，还是蚝油最常用。平时炒菜加点蚝油进去确实能够让菜变得很美味，
例如我们做好的卤菜或者凉拌菜，加入一些蚝油进去，会让菜的鲜味大大提升。而在做那些腥膻的食材，例如牛羊肉或者鱼肉时，用蚝油腌制一会，会让食材更鲜更香，就是正常的蔬菜，炒的时候加入一些蚝油也会让菜更美味，毕竟是从蚝汁中提炼出来的调料，其滋味的丰富程度自然不错，不过在市场上目前这么多牌子，我们又该怎么样去挑选呢？——【蚝油之“十万个为什么”】——1.市场上目前蚝油牌子，以及各自的特点有什么不同？答：其实目前在市场上因为商家很多，蚝油的牌子种类也很多。
但是最热门的几个就是海天蚝油，李锦记蚝油，以及厨邦蚝油，这三个差不多占了大量的市场，如果说家庭中用的最多的，大多数人还是选择海天蚝油。而李锦记用的多的人，更多是厨师行业的，至于家庭用的比较少，而厨邦在这三个中，用的人也偏向于家庭日常多一些，但是厨邦也是这三个中用的人最少的。2.这几种蚝油的口感各自有什么特点？答：就海天蚝油来讲，其味道不错，而且价格也比较合适，对于大多数家庭来讲，用这个完全足够，
蚝油的香味不差，就是偏稀一些。而李锦记则主打高端高质量，李锦记的旧庄蚝油，其蚝汁含量更多，而且那些人工添加的东西偏少，味道非常棒，对于酒店的厨师来讲，这个是最好的调味蚝油，至于厨邦，其味道中规中矩，但是和其他两款蚝油相比，味道偏咸一些。3.三款蚝油各自的价格怎么样？答：海天因为是面向大众家庭，所以价格比较适中，
一瓶大概在十几块钱不等，用起来比较经济。而李锦记旧庄蚝油，只从高质量考虑，所以其蚝油花费的成本比较高，价格也比较贵，一瓶700ml的蚝油达到了四十多块钱，一般家庭没有必要用这么好，大多数还是酒店使用，厨邦蚝油的话，更多是正常家庭使用，价格比较便宜，但是味道比其他两款差一些。4.蚝油在炒菜时怎么使用最好？答：我们在炒菜时，蚝油不要直接在油高温时加入，不然会让蚝油提鲜的效果变差，
一般是把菜稍微炒一会之后，我们再加入蚝油就可以了。5.做菜时，对于蚝油加入的量有什么要求吗？答：一般如果我们做凉拌菜，可以多加一些蚝油，这样让蚝油的鲜味可以更好的提升凉菜，而如果是炒菜时，类似酱油后和盐之类已经加入，为了让菜不至于过咸，我们适量加入一些提鲜就可以。【蚝油小贴士】:1.做包子饺子馅料时，在其中加入一些蚝油，会让面点的口感更丰富，
3、蚝油什么牌子好？可以用其他调味料调和以后代替吗？
