酸笋，酸笋是什么东东

1，酸笋是什么东东

酸笋，是由新鲜的竹笋发酵之后变酸的笋，用来炒菜别有一番风味，作用和酸菜差不多

酸笋是南雄传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字：“酸笋大如臂，摘至用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，缕如丝，醋煮可食。好事者携入中州，成罕物……” 也是有历史的美食啊（ˉ﹃ˉ）

笋了，做酸了

酸笋是什么东东

2，酸笋怎么做要步骤

制作酸笋的方法是，取净笋切丝，放清水中漂一下，捞起装进干净的缸里，用力压紧，封口，放置十天半月就可食用。在腌制中不能沾油。放辣椒和盐腌的酸笋可以生吃，不放配料的酸笋要煮了才能吃。酸笋不但是调味品，而且是一道味道独特的菜，滋味鲜、酸、嫩、脆。不管什么菜放了酸笋就会改变原来的风味，妙不可言。酸笋煮肉，肥肉一点不腻。还能煮鱼、牛肉、鸡、青菜等。　

新鲜的笋剥掉外壳，整棵或切片放泡菜坛子里，注入清洁的井水（有就最好，没有就自来水也行，不能用纯净水），盖上盖，沿上加水，密封两星期左右就成了。（这种法复杂）我的独门秘方：买到胖胖的鲜笋，切大片，糯米粉+水（和洗米水差不多的浓度就可以了）兑好煮开，晾凉，将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸。我自己没有做过，以前看过老妈子做，用洗米水泡的，但听说同事糯米粉水的效果更好。唯一的共同点及千万切记的：整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水，以防漏风，笋就败了（变臭变黑）。 ps:泡好的笋是白色的，只有酸味，取出来之后放油、盐辣椒一起炒，最后加点酱油。就是桂林米粉里那种配料了.

酸笋怎么做要步骤

3，酸笋怎么做

煮熟后放在温室中，它自然会酸，不过，我觉得没有酸菜好吃，笋，还是不酸的好，可以用酸的辣椒酱炒！

酸笋丝炒肉材料 250克酸笋丝(市场上有卖),50克瘦肉,葱两2根,蒜子3瓣,红油豆瓣酱适量,盐,鸡精适量.做法 1.笋丝泡5分钟,肉切丝,葱绿和葱白分开切碎,蒜子拍碎. 2.锅里放适量油烧热,放葱白,蒜子爆香,再放入肉炒变色,倒入笋丝翻炒. 3.笋丝炒熟时放入适量的豆瓣酱,盐,鸡精炒均,再洒上葱绿,翻炒一下就可以了.酸笋炒猪肚材料酸笋100克，煮好猪肚500克，盐5克，生抽5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉10克，指天椒5-6个做法 1.小心将酸笋取出，洗净，切片。2.锅里放油，把蒜蓉、指天椒下锅爆香，倒入酸笋加盐炒出香味。3.再倒入猪肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火焖两分钟。4.大火翻匀即可快速出锅。傣味酸笋炒牛肉食材：酸笋 150g，牛瘦肉 200g，泡辣椒 2支，干辣椒 2支，青菜椒 1/2个，蒜 3瓣，调料：芝麻香油 1茶匙（5ml），料酒 1汤匙（15ml），干淀粉 1茶匙（5g），盐 1/2茶匙（2g），生抽 2茶匙（10ml），白砂糖 1茶匙（5g），油 1汤匙（15ml）做法 1、酸笋洗净切成丝细。青菜椒切成菱形小块。干辣椒和泡椒分别切成小圈。蒜剁碎。2、牛瘦肉垂直肌肉纹理切成小片，加入香油、干淀粉、料酒、盐抓拌均匀，腌渍30分钟。3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入牛肉片迅速翻炒，待所有牛肉片表面都变色后盛出备用。4、炒锅中留底油，中火加热至5成热，煸炒蒜末、泡辣椒和干辣椒，散发出香味后加入酸笋丝和青菜椒翻炒2分钟，加入牛肉继续翻炒3分钟。最后加生抽和白砂糖翻炒均匀即可。小诀窍: 酸笋是傣族日常饮食中很重要的食材。傣族同胞通常将采来的鲜笋切成丝，用井水或泉水洗净后直接放入大坛中压紧，加盐后密封腌制，两周后就可以吃到美味的酸笋了。如果买不到酸笋，也可以尝试用新鲜竹笋切块后加纯净水（水量没过笋块）密封腌制1个月，待笋散发出酸味即可取出烹调。

酸笋怎么做

4，酸笋的做法腌酸笋的做法酸笋怎么做才好吃

主料墨鱼250克辅料泡红椒6个酸笋1小块芹菜50克调料鸡精适量葱1段姜1小块蒜6瓣白胡椒粉1克生粉4克花雕酒10毫升植物油适量酸笋泡椒炒墨鱼仔的做法1.墨鱼仔洗净后，从中间剪成两段，用白胡椒、花雕腌制5分钟2.放在沸水中，汆烫1分钟，捞起，沥干水分3.炒锅中倒入适量的植物油，烧至7成热时倒入墨鱼仔及成根的泡椒迅速翻炒几下，盛出4.锅内重新倒油，放入泡椒末、葱、姜、蒜片炒出红油5.然后下芹菜，翻炒两下6.最后倒入之前翻炒的墨鱼仔与辣椒7.加入花雕8.烹入水淀粉，炒制浓稠。关火后加适量鸡精

主料簕竹笋1500g辅料腌制盐适量淘米水500ml步骤1.先将2升乐扣泡菜瓶用清洁干净，沥干水分，备用。2.如图所示，将簕竹笋在笋的2/3处，将笋尖部分切断。3.如图所示，在余下的2/3部分，用刀纵切至笋肉。这样方便将笋壳剥离。再把笋杆的老皮、老韧部分切掉。再将较嫩的部分4~5厘米见方的粗长条。4.将切好的笋块装入沥干水分的泡菜瓶中。5.准备好腌制盐。6.将淘米水注入泡菜瓶中，注入量让泡菜瓶的水面与瓶口间，仅留1.5厘米的空隙高度。7.加入腌制盐。加入量约是每500克笋块4克。不可过浓，否则泡水盐分过高，不利于乳酸菌的生长，让笋块不会变酸。8.盖上瓶盖拧紧密封，放置在阳光不能直晒处约20天，即可食用。小贴士1、泡菜瓶不是一般的广口瓶，它有一个单向的排气阀的，让瓶中发酵产生的气体自然排出瓶外，不能用一般的瓶子进行腌制，以免炸裂。

食材主料簕竹笋1500g辅料腌制盐适量淘米水500ml步骤1.先将2升乐扣泡菜瓶用清洁干净，沥干水分，备用。2.如图所示，将簕竹笋在笋的2/3处，将笋尖部分切断。3.如图所示，在余下的2/3部分，用刀纵切至笋肉。这样方便将笋壳剥离。再把笋杆的老皮、老韧部分切掉。再将较嫩的部分4~5厘米见方的粗长条。4.将切好的笋块装入沥干水分的泡菜瓶中。5.准备好腌制盐。6.将淘米水注入泡菜瓶中，注入量让泡菜瓶的水面与瓶口间，仅留1.5厘米的空隙高度。7.加入腌制盐。加入量约是每500克笋块4克。不可过浓，否则泡水盐分过高，不利于乳酸菌的生长，让笋块不会变酸。8.盖上瓶盖拧紧密封，放置在阳光不能直晒处约20天，即可食用。