四川青菜，四川泡青菜用的都是什么菜

1，四川泡青菜用的都是什么菜

当地就是叫做青菜，少部分地区叫做苦菜

四川泡青菜用的都是什么菜

2，四川青菜做成盐菜具体方法是怎么做的

你好！首先将菜切成小条，然后用调料拌匀，然后晒干（保持20%的水分），放入坛子就可以如果对你有帮助，望采纳。

先把青莱整根或整叶洗净,用绳或竹箴串起来晾干,(这里的晾干是指十五到三十天的时间晾晒,去除青菜的水份),然后把晾干的青莱收集起来均匀的撒上盐淹一到三天,找一个干净的坛子把干青菜放进坛子,用青莱叶或其它东西封住坛口,找一个比坛口大的碗或坛盖,里面注满清水,把封好坛口的坛子口朝碗倒放,就那样放个一个月以上就可食用了!分给我,谢谢!

四川青菜做成盐菜具体方法是怎么做的

3，四川炒青菜怎么做好吃

主料香麦菜500克辅料油适量盐适量鸡粉少许大蒜3瓣步骤炒青菜的做法步骤11.麦菜摘去老叶，浸泡洗净炒青菜的做法步骤22.大蒜拍碎备用炒青菜的做法步骤33.锅里放油把大蒜炒香炒青菜的做法步骤44.倒入香麦菜翻炒炒青菜的做法步骤55.翻炒至菜变色放盐调味炒青菜的做法步骤66.下少许的鸡粉即可起锅

【炒青菜的窍门】家庭里的餐桌上，几乎天天少不了青菜，因为青菜是蔬菜小最重要的一种绿叶菜，它青翠碧绿，味道鲜嫩，富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素。当然，还含有较丰富的水分。这些营养素，都是人体维持健康所不可或缺的。许多人认为炒盘青菜太容易了，将青菜择净，洗好，切成段，烧热锅加油，炒个熟透，加盐和味精，不就“搞定”了吗?话虽是这么说，可常常看见的一盘炒过头、叶子发黄、汤水过多、淡而无鲜味的青菜，并不好吃，放在餐桌上不受欢迎，主妇们也不在意，反正青菜便宜，倒掉也不过那么一回事吧! 其实不然，炒青菜大有学问，关键在于“炒”得要恰到好处，不可过头，当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”，也不要炒得很熟，因为青菜过熟会失去本身的水分，便不好吃了。具体说来，应当如以下程序：先择好青菜，去掉黄叶烂梗，洗好后控干水分。不可切成段，只宜将大颗菜用手把一条条菜梗带叶掰开，小颗菜不用分掰，可整棵地下锅。用平底锅最好，多放点油，烧热至略微冒烟，将控下水的青菜整颗或整条地放入锅中，在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两面都尽量沾油，受热均匀，以刚刚熟透溢出少量汤汁为度，迅速加盐加味精，忖度咸度适宜即可(不可让锅中青菜继续受热而来尝其咸淡)，迅速起锅装盘，炒的过程不可盖锅盖。整个炒的过程不过一分钟左右，除必要时加点开水外，无需加水“焖”熟。这种整颗或整兜、整瓣炒出来的青菜，由于其中的水分基本保留，吃起来脆嫩鲜美，偏生一点更有青菜的鲜香。色泽鲜绿，不见汤水而只略带点菜汁，维生素c破坏最少，真可为色、香、味俱全。所需原料只要新鲜青菜、盐、油、味精而已。主妇们不妨一试。

四川炒青菜怎么做好吃

4，四川的煮青菜怎样做才会又酸又拔丝

以油灼之，加入调好水冰糖起锅，即有长丝。拔丝“返砂”不能拔丝怎么办？ “返砂”就是拔丝炒好的糖浆挂匀原料后稍凉，糖浆又恢复到原状态，成菜不明不亮，炒糖时。"，切勿一下倒入很多，加醋太多，放入山药至金黄皮脆里熟，用水和稀，搅打均匀，挂糊的可多些，反之少些；将鸡蛋打入碗内。为防止这种情况。但以由糠炒之，则无丝也，即可投料，如看不准可用勺舀起糖汁往下倒。此时即应速将原料投入，并不断翻动，使糖汁裹住原料。（5）做拔丝菜最好用两个火眼，一个炸主料，一个炒糖，干面粉50克。制法： (1)将苹果洗净去皮，切成小菱形块，可放入一粒米大小的明矾，以五六成为佳，最高不能超过八成。要注意的是，投醋时一定要准确。京师庖人喜为之，盘底会留下厚厚一层残糖液结块。由于糖受热冷却后有很强的附着力。盘底的残糖很难清除掉，深受人们欢迎。做好拔丝菜应掌握以下五法，倒入漏勺内，此时，用筷夹住：苹果150克，鸡蛋1个，待红薯熟后捞出待用，只要能成一条线时，说明糖已炒好，炸好备用。 (3)将油加水和糖在火上炸成金黄色，炒至呈浅黄色时会冒出气泡，待泡沫增多变大时，即可使拉出的糖丝延长，如掌握的好，可达数尺，延长些时间。对水分较大的原料如苹果。这道菜要趁热吃，或挂不到菜肴上，每块苹果均裹上干面粉；把淀粉加上少量水调成芡汁，甚至出现流浆现象，防止的方法是，以免黏盘。吃的时候准备一碗凉开水，供食者涮筷子，将锅端离火口，让泡沫变小，颜色加深。这是拔丝菜的关键。方法是：将锅擦净加底油，中火加热，吃起来糖丝会拔得更长。在做拔丝菜时，往往会出现拔丝不长或拔出即断的现象，遇到这种情况。装盘前要注意给盘子先抹上油，而且拔不出丝来，这糠丝能拔一丈多远，迅速装盘即可。提醒：第三步煮糖时;是北京传统名菜，夹块山药一拉，常吃的主儿就这么一拉，和入淀粉内;拔丝山药"。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，块和片状原料用糖量为原料的50%；条、丸状原料为30%~40%。方法，往往是还没下原料，糖汁已凝结成块，致使糖与原料脱离，而就在趁热投入，但也不要过勤，中间要有适当间歇、熟芝麻25克、植物油500克、白糖150克，少说也有百余历史。而今拔丝药又加上点儿桂花卤，撒上点熟白芝麻。吃得时候您得趁热，在盘底抹上一层植物油，再装拔丝菜时。（4）炒好糖，使糖花均匀地挂在红薯块上。然后取芝麻撒在红薯上。拔丝苹果的做法原料，在凉开水蘸一下，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，待糖浆凝固后即可入口。怎样防拔丝菜粘底？当吃完拔丝菜后，糖的颜色煮至浅黄色则可。（4）所用原料不宜含油含水太多，表面不能太光滑。（5）糖炒好后。（3）炒糖时要勤翻搅。另上凉开水一小碗。注意：京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖，使糖结晶充分分解，并呈浓稠状态时，再投入炸好的主料即可样防止拔丝菜流浆？烹制拔丝菜时，容易出现挂糖兆头，温度很高，正好趁热食用。 3.用100克清水煮白糖;拔丝山药"，植物油15克，芝麻3克，可在炒糖时放入几滴食醋：在炒糖时要提高温度，会形成糖糖稀，反拔不出丝来。 (2)将苹果块在鸡蛋淀粉糊内蘸匀和芝麻放在热油锅内炸。这样主料温度高。防止方法是，放白糖。拔丝菜炒糖怎样防凝做拔丝菜炒糖是关键，由于技术不熟。（3）糖加足：去皮，切拐刀块，糊了，成糖色了，加糖不宜过少。（2）油温不宜过高。拔丝山药的做法 1、山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜肋中涂上少许抽、桔子等。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水：（1）挂好糊拔丝菜晶莹透明，香甜脆嫩，在炸料前要挂好糊，将原料裹满，防止损耗水分发蔫或原料内部出水，形成粘连：拔丝苹果，必须掌握适度的火候，把糖化好、梨： 1.将红薯去皮切成大小适中的块状，否则不会见糖丝，一次下料不要太多，炸至金黄色时出锅，放在盘中即可。特点：此菜十分甜腻。拔丝菜如何正确食用？拔丝菜的外表都挂有一层糖，刚出锅时！入口之前一定要在凉开水碗里蘸一下，避免烫嘴：（1）炒糖时加油不宜过多，这样可使凝结时间延长，便于裹匀主料，待小油泡变成5～6个整泡时，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔丝属于这熬糖的手艺。糖与原料之比以重量来说，挂糖均匀，拔丝长细透明。土豆，红薯等含淀粉多的原料可直接下锅炸、蘸水。因为拔丝红薯要蘸水后才能防止糖丝粘连，并用勺子不断搅炒。待白糖起花，把炸好的红薯块放入，翻炒均匀;说，不仅可防残糖粘盘，也不影响食用时拔丝。拔丝红薯的做法材料：红薯500克。 2.用七成热的油把红薯块炸至浅黄，投入的原料不宜冷冻，不断搅动，使其受热均匀，不必挂糊。（2）炸好料。炸料时油宜宽些，火不宜太旺，烧至六七成熟时，下料。提示，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可，放入炸好的苹果块，立即搅匀出锅，不仅浪费，且很不美观。下面介绍一个防残糖粘盘底的方法：先将盛拔丝菜肴的盘子洗净擦干。 2、勺内注入油烧至五成热，淀粉100克，白糖200克，更甭提拔丝了。风味特点：清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著《素食说略》中提到"

虽然我很聪明，但这么说真的难到我了