北京打卤面，打卤面家常做法正宗老北京打卤面怎么做

1，打卤面家常做法正宗老北京打卤面怎么做

食材明细面条适量五花肉适量香菇适量葱姜适量淀粉适量木耳适量黄花适量鸡蛋适量大料适量盐适量酱油适量鸡精适量料酒适量咸鲜口味煮工艺廿分钟耗时简单难度老北京打卤面的做法步骤老北京打卤面的做法步骤：1 1五花肉切成大片。老北京打卤面的做法步骤：2 2把切好的肉片焯水。老北京打卤面的做法步骤：3 3准备好葱姜大料。老北京打卤面的做法步骤：4 4把焯好水的肉片加入葱姜大料和开水煮至肉片8成熟。肉汤不要倒掉。老北京打卤面的做法步骤：5 5提前泡发的木耳香菇黄花洗净切成块。老北京打卤面的做法步骤：6 6锅中放入油爆香葱姜碎。老北京打卤面的做法步骤：7 7下入煮好的肉片翻炒。老北京打卤面的做法步骤：8 8加入酱油料酒糖煸炒均匀。老北京打卤面的做法步骤：9 9下入切好的木耳香菇黄花继续煸炒。老北京打卤面的做法步骤：10 10把煸炒的材料倒回肉汤中，加入盐继续煮至。老北京打卤面的做法步骤：11 11加入水淀粉小火煮至汤汁粘稠。老北京打卤面的做法步骤：12 12均匀的撒上用香油打散的蛋液。老北京打卤面的做法步骤：13 13加入鸡精调味即可。老北京打卤面的做法步骤：14 14把面条煮熟，老北京打卤面的做法步骤：15 15趁热捞在碗里。老北京打卤面的做法步骤：16 16浇上卤汁即可。

食材用料面条700克黄豆芽500克豆腐球6个火腿肠2根花椒10个葱1根油适量盐6克打卤面的做法1.热油放花椒。2.把盐放油锅里。3.放大葱煸炒。4.放黄豆芽翻炒。5.放一些老抽，再加一点水。6.把豆腐球切开放锅里，再加适量清水，淹没黄豆芽。7.黄豆芽快熟时把火腿肠放锅里翻炒。8.菜炒好关火再放一点葱青。9.炒菜之前先把面条蒸上锅。10.蒸二十分钟面条七分熟，把面条倒一个大盆里。11.把炒好的菜倒在面条里，用筷子迅速把面条抖开，把面条和菜搅拌均匀，让面条把菜汤都吸收了。12.把搅拌均匀的面条重新放锅里蒸。13.用布把面条盖好蒸二十分钟。14.蒸熟后倒在大盆里抖开就可以了。15.一碗素卤面就做好了。

打卤面家常做法正宗老北京打卤面怎么做

2，北京打卤面的制作方法

楼上的说的一种做法。不过还有很多种做法呢，其实，最容易的，就是西红柿鸡蛋卤了。西红柿炒鸡蛋你会吧，做的时候好了，让西红柿多出一些汁就可以了。还有什么茄子卤的，小烧肉卤的什么什么的，只要不是炸酱酒好了。因为炸酱的就是炸酱面了。说白了，卤的宏观做法，就是要把卤料做小，做细。比如你要做茄丁卤的，你把茄子切成大拇指那么大，能好吃么，所以，不管什么卤，都要用刀或用其他办法做成小一些。还有，一定要用淀粉和水勾芡。那样，卤就和在一起了。还有，你拿来吃的面是买的吗，如果不是，以自己手擀得最佳。最好，在彷膳里的打卤面和炸酱面做的面的手艺几乎已经失传了。我还是侥幸从一年近百岁的老者那里听到其大概的做法，我也试过几次，可都做不好。那老者岁数也大了，说话也有前没后，我听了了大概，现在告诉你，如果你做出来了，那恭喜你了。其实，到底做出来什么口味，我也不知道，因为我没吃过。大概做法，先把水烧开，开后小火伺候，和面，当时怎么和的，我没听清，好像加了蛋清和别的什么，然后的做法有点像做通心粉，就是把面擀好，用刀切成食指宽的宽面条，具体面要多厚，老者没说，食指宽的，是老者说自己的指头那么宽，估计一厘米左右宽吧。然后，用手一撮，撮成很细的空心面条，撮好后，开大火，立即用笊篱（zhoa li）把面下到烧开了水的锅里。抄几下，看面条外面熟了，立马拿出来，然后浇上卤，就可以吃了。这样面外面是全熟的，里面是微生的，稍微有点硬芯，吃起来，外滑里焦，很有嚼头。老者能说明白的就这么多，我是没做好，不知道面要擀多厚，撮成空心面的时候，要撮多大，用水抄的时候，总是掌握不好时间，看不准。如果有什么想讨论，就留言给我。

打卤面有很多种这是鸡丝的，你看看吧1、将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦； 2、两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦； 3、油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西； 4、依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐； 5、估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台； 6、用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。

北京炸酱面。就这北京城最普通的家居之食，他能给您背出一篇《炸酱面赋》来。讲究，这是他对炸酱面的评价。按孟凡贵地道的做法，炸酱得先觑锅煸肉。花生油最好吃，别的油味儿都不对。用葱花、姜末觑完锅，先煸肥肉丁，再煸瘦肉丁。“肥肉丁油里一煸，煸出小油泡，搁嘴里，噗，美啊”。觑锅得用老字号好酱，用干酱还是生黄酱也得讲究，然后搁点料酒，家里人多再放点盐。酱炸出来得汪着油，要出锅时，白葱花往上撒。这面呢，不是切面、挂面、手擀面，讲的是小刀小板儿抻面。和完面得醒，醒完了得遛，遛完了铺好，拿湿的笼屉布盖上。打开了，擀面杖这么一擀，撒上浮面，切一刀滚一条，切一刀滚一条，两把面一攥一抻一抖，“啪”，一摔，再一掐，入锅。开锅，拿水一点，锅再开，再点水，再开锅，挑面，控干水，这面就得了。这一板掐出来就是一碗。“得吃锅挑，不吃锅捞”。第一勺先舀油，拿油拌面。第二勺再舀酱。拌得差不多了，再搁面码，以免酱把面码给糊了。所谓面码，最初是防止囫囵咽面，让人细嚼慢咽的。黄瓜丝、白菜丝、扁豆丝、芹菜末等八种面码，再搁上几瓣清蒜。那滋味儿，绝了！要简单一些，买切面就可以了。

北京打卤面的制作方法

3，面条打卤面怎么做北京打卤面怎么做

用料绿豆面一包猪肉 50g 鸡蛋一个绿豆芽 100g 干香菇约两个左右泡发红萝卜 50g 葱 50g 洋葱半个油．盐，味精适量炒绿豆面的做法锅中水烧开，放入面煮至发软，捞出放水笼头下冲至冰凉为至，沥干。鸡蛋打散放平底锅摊成薄饼，越薄越好。将猪肉，泡发好的香菇，红萝卜切成丝。锅烧热，放入油，依次放入洋葱炒香，再放盐，肉丝，萝卜丝，香菇丝炒香。放入面，绿豆芽翻炒。放入猪油，没猪油倒入色拉油也可以，只是放猪油感觉更香。放入生抽，菜油姜，（菜油姜没有也没关系）味精炒均匀。炒好放入盘中，放上切好的鸡蛋丝，葱花，一道味香色俱全的炒面完成了。

《北京的打卤面》原料：榛菇（香菇也可以），黄花，木耳，西红柿，鸡蛋，拉面，葱花，肉末或肉丝，鸡精（可不要），盐，酱油，淀粉做法： 1、菇类，黄花，木耳泡发。 2、锅里放油，加葱花肉陷，加盐和酱油炒。然后放西红柿同炒。再放入菇类，黄花，木耳。锅内加水小火同煮20分钟。 3、放入水淀粉，加盐和鸡精，最后淋入打散的鸡蛋。出锅，浇在煮好的面上。泡菇类的水最好一起倒入锅中，会保留有更多的香味。最后也可切些生黄瓜丝放在面上做点缀。 - 另外，个人认为，这道面是否好吃的关键之处在于所用的蘑菇，用香菇就没有用榛菇的味道好。我用的榛菇是爸妈特地托人给我带来的。在家里，爸爸总是用一种五台山的菇，味道就很浓郁。传统老北京打卤面没有放西红柿，并且酱油放的也比较多，因为我觉得加西红柿味道会更好，不喜欢太多酱油，所以做了一点点小小的改良。其他食材除了菇类和黄花推荐保留，其他蔬菜都可以依个人口味想加就加：）《天津打卤面》原料：花肉片、虾仁、黄花菜、香菇、木耳，再加上葱段、香叶、大料瓣和花椒做调味料。首先用一个铝锅烧水，把五花肉片和各种调味料放进锅里，煮到大概六成热，把肉的香味完全煮出来以后，把刚才放进的调味料全部都清除出来，这样可以使汤变的更清亮，吃起来也方便。接着把剩下的那些原料放进去了，包括虾仁、黄花菜和香菇。然后把刚才泡黄花菜和香菇的汤倒进锅里，这样做出来的汤会更加的鲜美。接下来的做法就相对简单了，将锅烧开后，放入适量酱油、盐、水芡粉。当然还有打卤必不可少的鸡蛋，当鸡蛋花翻上来的时候，面条已经完成的差不多了。最后将炒勺里倒入少许油置于火上，烧热后，再放入一些花椒，做成花椒油，然后再将其倒入锅中，它会让整锅卤看上去更加的光鲜亮泽，而且还有提味的功效。这样打卤面的卤就算做好，最后就是把它浇到煮好的面上。 ps：其实天津的文化和北京的相似度很多~！基本打卤的方法没什么差，主要就是在天津市沿海城市海产比北京相对来说多些~！所以回家一些虾子之类的海产品进取~！不过基本还是和北京的美区别的~！山西打卤面最地道的说起来还是山西的面~山西的打卤面才叫最绝的~那卤汁是现在为止我吃过最鲜的~ 1、原料：香菇金针腐竹口蘑木耳虾皮红烧肉 2、配料：葱、姜、蒜、鸡蛋、山药淀粉、韭菜 3、调料：咸盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、蚝油、老抽、陈醋、料酒 4、香料：花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮做法 1、香菇金针腐竹口蘑木耳，提前泡发，洗净。摘干净，备用 2、红烧肉切小指甲大小片，备用 3、葱切马蹄、姜切米、蒜切片、韭菜切寸段，备用 4、炒锅做水，水开后，将1的调料氽过，过凉水备用 5、炒锅做油，放大料炸香，放红烧肉炒香，变色后放葱姜蒜、点醋、料酒炒香放入1的料，放老抽，加鸡汤，依个人口味添加咸盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖等 6、开锅后勾芡，鸡蛋打碎，勾入锅内，放韭菜、虾皮 7、炒锅做油，放花椒炸香，乘热倒在韭菜之上即可吃时可配四小碟：黄瓜丝、香菜末、尖椒米、辣椒油山东打卤面打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。北平的炸酱面前门外的一条龙，东安市场的润明楼，隆福寺的龟温，酱都炸的不错；至於混卤，拿北平来说，大至明堂宏构的大饭庄子，小至一间门脸的二荤铺，所勾出来的卤，只要一搅和就泻，有的怕卤泻猛这们一加芡粉，卤自然不泻，可是也没法拌啦。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋，鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗，勾芡的混卤，做起来手续就比氽子卤复杂了，做料跟氽子卤大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黄花，鸡蛋要打匀甩在卤上，如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦，所有配料一律改为切片，在起锅之前，用铁杓炸点花椒油，趁热往卤上一浇，嘶拉一响，椒香四溢，就算大功告成了。吃打卤跟炸酱所不同的地方，吃氽卤黄瓜丝，胡萝卜丝，菠菜，掐菜，毛豆，藕丝都可以当面码，要是吃勾氽的卤，则所有面码就全免啦。吃氽儿卤，多搭一扣的一窝丝（细条面），少搭一扣的帘子扁（粗条面），过水不过水，可以悉听尊便。

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