蛋白质是活性细胞制造的一种酶，可以催化体内的生化反应，是打开生命之锁的特殊钥匙,2.专一性:一种酶只能催化一类物质的化学反应，即酶是一种催化剂，只能促进特定的化合物、特定的化学键和特定的化学变化,酶工程是利用酶的催化作用，在一定的生物反应器中，将相应的原料转化为所需的产品,酶的特殊之处在于:(1)催化的高度专一性。
新陈代谢是生命的特征之一。人体内的代谢过程极其复杂，包括许多生化反应。据统计，人体细胞内每分钟有数百万次化学反应。蛋白质是活性细胞制造的一种酶，可以催化体内的生化反应，是打开生命之锁的特殊钥匙。酶的特殊之处在于:(1)催化的高度专一性。就像锁和钥匙的关系一样，一种酶只能催化一种(或一种)化学反应。(2)酶催化效率高。与普通催化剂不同，酶具有很高的催化效率。
酶是生物体内具有代谢催化剂功能的一类蛋白质。它们可以在不参与的情况下特异性地促成某一反应，具有反应效率高、反应条件温和、反应产物污染小、能耗低、反应易于控制等特点。酶工程是利用酶的催化作用，在一定的生物反应器中，将相应的原料转化为所需的产品。它是酶学理论与化学技术相结合而形成的新技术。酶工程的应用主要集中在食品工业、轻工业和医药工业。例如，固定化青霉素酶可以连续裂解青霉素生产；α-淀粉酶、糖化酶和葡萄糖异构酶三种酶持续作用于淀粉，可以替代蔗糖生成高果糖浆。蛋白酶用于皮革脱毛胶和洗涤剂工业；固定化酶还可以治疗先天性酶缺乏或器官缺陷引起的某些功能衰竭。至于我们日常生活中看到的加酶洗衣粉、嫩肉粉，就是酶工程最直接的体现。
1。其特点如下:高效:以酶为催化剂，酶的催化效率是一般无机催化剂的10.7 ~ 10.13倍。2.专一性:一种酶只能催化一类物质的化学反应，即酶是一种催化剂，只能促进特定的化合物、特定的化学键和特定的化学变化。3.生物酶是由活细胞产生的催化性有机物质。大部分是蛋白质，少数是RNA。4.生物酶的制造和应用领域正在逐步扩大，生物酶在纺织行业的应用也越来越成熟。从过去主要用于棉织物退浆和蚕丝脱胶，到现在广泛应用于纺织染整的各个领域，显示了生物酶在染整行业的优越性。5.酵素也于2016年在人体护肤领域取得重要突破，已进入临床应用阶段。
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