我感觉得，潮州猪脚制做，和澄海猪脚饭大同小异，潮州的卤水有名，广东一般大酒楼都有潮州卤制品，大概是口感好，色感好，卫生好。“正宗潮州猪脚饭的做法，如何能够让猪脚吃起来更加入味”，正宗专业的潮州猪脚饭的做法师傅一般为了让猪脚软而不烂，往往采用回卤法，第一次卤上2小时，让猪脚软烂七分，出餐之前，再将猪脚卤制好，这样就刚刚好了。
1、正宗潮州猪脚饭的做法是什么？
今天分享：“正宗潮州猪脚饭的做法，如何能够让猪脚吃起来更加入味”。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档，1、回卤法。潮州猪脚饭的做法是怎样进行回卤的呢？其实很简单，我们都知道猪脚出锅凉在外面，很快就干了，发赢了，这时候如果给客人吃，肯定是砸招牌，
正宗专业的潮州猪脚饭的做法师傅一般为了让猪脚软而不烂，往往采用回卤法，第一次卤上2小时，让猪脚软烂七分，出餐之前，再将猪脚卤制好，这样就刚刚好了。2、腌制法，相信学习过潮州猪脚饭的做法的朋友都知道，腌制是最传统的入味办法，很多餐厅处理肉的时候都会这么做，猪脚也不例外，如果想想要去掉猪脚的腥臊味，可以腌制时多加胡椒、大蒜头。
3、油炸法，有一位学习过潮州猪脚饭的做法的朋友曾经推荐了我这个做法，油炸一方面去除多余肥油；另一方面油炸后猪脚肉质更干，放入卤水桶内更容易吸收卤水，那会更加入味。特别提醒：关注我的头条号，用头条的私信功能，发送“粤港烧腊论坛”六个字，送你一份价值巨大的见面礼——《原味汤粉配方及制作流程》、《秘制辣椒酱配方与制作流程》、《梅菜扣肉配方与制作流程》教程三份！注意啦，不是在本贴回复，请用私信！私信！私信！重要事情说三遍，
2、潮州卤水猪脚制作如何避免猪脚过烂？
潮州卤水猪脚过烂，应该怎么解决，是哪个步骤的问题？正宗潮州卤水猪脚卖相可人，不仅色香味俱全，其软糯回甜的口感让吃过它的人都赞不绝口，但是如果对于初学者来说制作潮州卤水猪脚很容易把猪脚卤得过烂，这样的猪脚让人吃起来就是另一番景象了。怎样才能将猪脚卤得软而不烂呢？在制作潮州卤水猪脚过程中要有个严谨的态度，卤制时间要熟练把控才能防止出现过烂的情况，对于初学者来说卤制过程中缺少卤制经验，出现问题时要及时询问有经验的师傅，这样才有利于学习的进步，
真正地道的潮州卤水猪脚卤制的时间一定要长，这样卤制出来的猪脚肥而不腻、入口胶融、清甜回香、软而不烂，吃起来特别爽口。那么初学者除了注意卤制时间外还需要注意卤制的火候，火候过大卤出来的潮州卤水猪脚过烂，而且软烂无弹性口感并不好，卤制的特点在于小火慢卤，卤水的味道需要借助长时间的卤制慢慢渗透到猪脚里，如果没有耐心使用火候过大，猪脚卤出来的味道不好之余，还非常容易把猪脚卤烂，
3、潮州猪脚怎样做更浓香？
谢邀：潮州猪脚怎样更浓香？我感觉得，潮州猪脚制做，和澄海猪脚饭大同小异，潮州的卤水有名，广东一般大酒楼都有潮州卤制品，大概是口感好，色感好，卫生好！猪脚香味更浓我认为，1,配料秘诀重要，2,关键是卤制，过程，方法，各个做法不一样，手法不一样！，3,卤制浓香的猪脚，关键酱料，香料和配料，放水多少，煮的时间都有讲究！。
