如何做红烧鱼，红烧鱼是怎么做的

1，红烧鱼是怎么做的

红烧鱼的原料：鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净、熟鸡肉约半两，切薄片、鲜蘑菇半两，切片、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两，切段、老姜一小块，切片、蒜两瓣，切片、酱油两大匙。[美食中国]、淀粉一大匙，用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量。红烧鱼的做法： 1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。 2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。 3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

这位网友：我教你做这道“红烧鳊鱼”吧！你将用的主料，改用其他的鱼，也可以用此法制作。这就是红烧鱼的做法。红烧鳊鱼：主料：鳊鱼1尾（约重750克）。配料：肥猪肉30克，瘦猪肉20克。调料：豆瓣酱30克，酱油20克，醋10克，白糖10克，料酒10克，味精3克，鸡汤100克，油220克（实耗50克），葱8克，姜10克，蒜10克。制作： ① 去掉鱼鳞、鳃、鳍、内脏，将鱼洗净，在鱼体两侧整齐地切上一些花刀，深度不要到骨头。葱、姜、蒜切成末。猪肉切成0.5厘米的方丁。 ② 炒锅放在火上，加油200克，烧热后将鱼放入炸两遍，使其体内水分基本出净，炸成金黄色。先将鱼放在盘中，备用。 ③ 锅内放油20克，加入肉丁炒散，下豆瓣酱炒出香味，再放入葱5克、姜、蒜略炒，加入鸡汤、酱油、醋、料酒、味精、白糖，将鱼放入，开锅后改用小火烧制20分钟，中间将鱼翻动几次，使之入味，熟后放入盘中；再将锅放在火上，将汁收浓，浇在鱼身上，撒上葱花即可。说明：此菜为四川风味，咸香鲜辣嫩，色泽金红。烹制时要使鱼将汁吸入体内，使之口味浓厚，也可用较长时间烧制。举一反三：你将用的主料，改为用其他的鱼，也可以用此法制作。这就是红烧鱼的做法。

红烧鱼的做法详细介绍菜系及功效：东北菜补虚养身食谱营养不良食谱口味：咸甜味工艺：红烧红烧鱼的制作材料：主料：鳓鱼1000克辅料：猪油（板油）80克调料：醋10克,大蒜（白皮）50克,盐6克,小葱5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,酱油30克红烧鱼的特色：色泽深红，汁芡明亮，口味咸甜，细嫩鲜美。教您红烧鱼怎么做，如何做红烧鱼才好吃1. 鱼（鳓鱼）去宰杀，去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下；2. 板油切成小方丁；3. 蒜20克切片，30克切丁，葱姜均切丝；4. 炒勺加油，烧至七八成热，先下鱼头段，后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出；5. 勺加油下八角瓣，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹料酒，添高汤，将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺，同烧；6. 待汤开撇浮沫，盖盖转微火，鱼入味后转旺火收汁，下糖色，调好口，将鱼盛在盘内，余汁勾少许芡，淋明油，浇在鱼身上。红烧鱼的制作要诀：1. ?鱼时，汤要没过鱼，收汁时用手勺将汁浇在鱼身上，使鱼正面入味；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。小帖士-健康提示：此菜中的鱼肉细刺较多，儿童慎食。小帖士-食物相克：鳓鱼：吃鱼前后忌喝茶。

红烧鱼(一) 【菜名】红烧鱼【所属菜系】沪菜【特点】　　【原料】鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。【制作过程】 1.将鱼洗净、切块；　　2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。　　3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。红烧鱼(二) 主料：草鱼一条（约3.2斤）　　腌料：生抽1/2杯，葱一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙　　卤汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯制作过程：　　1）草鱼洗净处理好，横切成小段，用酒和腌料腌2小时以上 2）油烧到8成热，将鱼段下入炸至酥黄　　3）将卤汁烧开，小火熬成浓汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄酱煮开　　4）将2的鱼段放入卤汁内，再加一点百利甜酒，小火收汁

红烧鱼是怎么做的

2，红烧鱼怎么做

材料鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐做法1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜

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1.青鱼段去鳞片用纸擦干，生姜切片，胡葱切段。2.热锅冷油，加入生姜片到散发出香味，把鱼放在姜片上小火煎，半分钟翻面。3.加入生抽、老抽、料酒，加入开水到鱼的一半大火煮，加入白糖，熟了出锅即可。

【材料】鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量【做法】鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈；2.锅中放油烧热，放入鲳鱼，用小火将两面都煎至金黄；3.放入蒜片、姜片、红尖椒圈，再加入料酒、酱油和适量清水，小火煮至熟透，放入白糖和盐调味，装盘时撒上葱花。方法一食材准备主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。烹饪方法1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。6、将鱼捞起装盘待用。7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。制作要诀　煎鱼有秘诀锅热油少火温少翻搅鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎食品红烧鱼实拍鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。方法二食材准备主料：红烧鱼鱼段（不知道是花鲢还是白鲢）、毛豆仁（量不要太多）。辅料：料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放）调料：姜、葱、盐、糖烹饪方法1、鱼整理干净，切段（因为鱼太大块，我还对半切了，一般不需要）稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。2、锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。3、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右。4 、放红烧汁（老抽也一样，根据自己的口味，放的量多少主要就是最后的色泽）、糖（红烧汁本身就是调好的，根据个人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽则一定要放糖），少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下。5、加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可。方法三食材准备主料：鱼调料：酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。烹饪方法1.将鱼洗净、切块；2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。方法四食材准备主料：净鱼肉（500克)调料：料酒(15克)精盐(5克)白糖(8克)酱油(30克)湿淀粉(25克)葱白段(10克)熟猪油.(100克)生姜片(2克)烹饪方法将鱼肉放在菜墩上剁成 3厘米见方的块。将锅置旺火上，烧热后下入熟猪油 50克，待油烧热后，加葱段 5克、姜片、料酒稍煸后，将鱼块倒入锅内，再下入清水 600克，盖上锅盖煮 7分钟，煮到鱼肉松软，达八成熟时，端锅离火，将汤汁三分之二中国名菜荆楚风味倒汤碗内，另作它用，再放入清水 50克，加入细盐、白糖、酱油，将锅转放到微火上煨 13分钟，烧至鱼味已透，放入味精，左手持锅不停地在火上晃动，右手边淋入湿淀粉，待汤汁呈稠糊状粘在鱼块上时，再淋入熟猪油，撒上葱段，用锅铲将鱼盛入盘中即成。红烧鱼工艺关键此菜先炒糖色，锅热油少，下白糖炒红，加开水化开，再加调料，放入已过油的鱼块，烧如上法，颜色红艳明亮。制作贴士作为通乳食疗时应少放盐。烹制鱼肉不用放味精。因为它们本身就具有很好的鲜味。方法五食材400克大鱼头 2块南豆腐 1 0克姜片 5瓣大蒜 5克香葱段 14小匙细盐 12大匙料酒 1大匙蚝油 14小匙老抽 12小匙砂糖 14小匙白胡椒粉制作步骤锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。小贴士南豆腐比北豆腐嫩，煎的时候把水份沥干才不会溅油，也不要煎的太老了，表面金黄色定形即可。方法六主料：青鱼辅料：胡葱、老抽、生抽、白糖、生姜、味精1. 胡葱清洗干净后切断；2. 姜洗净切片3. 青鱼段去鳞片用纸擦干；4. 热锅冷油；5. 加入生姜片到散发出香味；6. 把鱼小心放在姜片上面，小火煎；7. 半分钟后翻面；8. 加入生抽9. 和老抽；10. 加入开水到鱼的一半，大火煮；11. 一分钟后加入半勺白糖；12. 汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了方法七主料：鲫鱼辅料：葱、老抽、生抽、白糖、鸡精、盐、芹菜、生姜、辣椒、大蒜、料酒、花生油、生粉1、鲫鱼去鳞片洗干净，然后再用刀在鱼两面上割五条伤口，摸上盐及涂上生抽，腌制五分钟;2、姜洗净分两份，一份切成片，一份切成条;3、辣椒切成小段，葱切成段，芹菜切成两厘米一段叶子不要，大蒜切成小块;4、热锅冷油，加入之前切好的姜片，再把鱼放进去;5、大火炸2-3分钟，然后再转小火炸2-3分钟，在这期间鱼要不段翻转;6、炸好之后鱼锅，放入之前切好的姜条、大蒜、芹菜放入锅中炒2分钟，之后再放入老抽、糖、料酒，最后把鱼放进去煮2分钟;7、汤汁差不多的时候放入鸡精及葱，然后再出锅方法八食材介绍诓镜鱼一条，香菜适量，料酒适量，酱油适量，白糖适量，八角适量，香叶适量，盐适量，做法步骤1、鱼收拾干净后，两面划三刀2、切两半放入料酒等食材腌制半小时3、然后锅里放油炸两面，放入酱油一碗清水等大火烧开4、小火收汤，放入香菜 [1] 方法九食材准备草鱼600克，五花肉10克，葱姜蒜50克，冬笋适量，香菜10克，盐15克，白糖10克，味精5克，米醋10克，老抽适量，生抽10克，淀粉50克，胡椒粉少许，大料3粒，花椒10克，料酒20克。方法步骤1、将葱姜蒜洗净，葱姜切片，蒜切丁，香菜洗净切段；2、冬笋洗净切片，五花肉切片备用，草鱼洗净去头然后片成快；3、鱼块用5克盐，味精2克，葱姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，和淀粉抓匀腌10分钟；4、锅中下入适量油，烧热后中小火，将腌好的鱼块放入炸至外焦里嫩控油待用；5、锅中15克油烧热，放入葱姜蒜爆香，然后下入五花肉煸炒至肉变色，加入1000克清水；6、加入老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，味精5克，白糖10克，10克醋，然后大火烧开；7、放入冬笋片，将炸好的鱼块大火炖10分钟转为中火再炖8分钟，然后大火收汁撒些香菜即可。 [2] 方法十食材准备鲫鱼两条，青红尖椒适量，葱姜适量，高汤，甜酒，老抽，豆豉辣酱，盐，尖椒，水淀粉适量。方法步骤1、将鲫鱼洗净沥干水，姜蒜切碎，小葱去葱头待用；2、青红尖椒切成小块，葱叶切碎，炒锅200ml油烧热，鲫鱼抹上老抽后下锅煎；3、煎至两面金黄后出锅，锅中少许底油，下入葱姜蒜爆香，然后下入青红尖椒；4、再下入豆豉辣酱，米酒和老抽，倒入高汤，盐，尖椒搅匀，烧开后下入鲫鱼；5、煮开后转为中小火，焖煮至汤汁浓稠，鱼出锅撒入适量葱花；6、锅中汤汁倒入水淀粉勾芡，然后淋在鱼身上即可

1、将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油，待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅，如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。2、将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面粉，待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。4、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。

1.给鲫鱼打上一字花刀，锅中倒油，将鲫鱼煎至两面金黄，倒入盘中备用。2.将五花肉煸炒熟，放入葱姜干辣椒，小火炒香后放入耗油酱油、炒好的糖。3.放入煎好的鱼，加水后开大火将汤汁烧开，加入盐、醋，开锅之后转小火烧七八分

红烧鱼怎么做

3，红烧鱼怎么做啊

葱姜蒜，料酒，清汤，同理，也是抹盐，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，带腥味。 2，调味品，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下，好吃，而鱼肉不好吃、酱油、醋、料酒，猪肉的油熬炖出来到汤里，烧至六成热。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，醋，虽然好像卖相都不好。适当即可。 4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的：鱼，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理、糖粉、生抽。特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。把鱼放进去，杀鱼后抹盐，葱姜切块。蒜切片。（2）炒锅内放花生油，至鱼金黄色，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面，蒜片或蒜末、红烧鱼程序通常如下、炒锅放火上：（1）将鱼清理干净。 2，姜片等。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少； B，味道显得更厚一些。六、赞赞红烧鱼七： 1，但又不能无休止地一直焖下去，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。如果煎鱼用来红烧的、姜丝、料酒腌制10分钟，湿淀粉勾芡： 1，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱.鲫鱼洗净，用盐。喜欢的，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用，油都不能太少，不然糊底、味精、葱姜蒜、清汤。三，这和是否是“不粘锅”有一定关系。 2、红烧鱼的做法红烧鱼材料鲫鱼 800～1000克干红椒丝 25克姜丝 15克八角 5克小葱 10克料酒 15克糖粉 10克鸡蛋 1个醋 20克生抽 15克制作 1、红烧鱼的做法对做鱼。这个过程是勤快人的做法、醋，焖约十多分钟。通常焖的时间越长。（3）炒锅内放猪油：鱼在煎之前，放生葱、葱、红烧鱼的做法原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。 3，香菜等自己喜欢的装饰物，酒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入，蒜拍碎、蒜，又达到装饰的目的。提示，放一会儿，沥一下水，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼。 4，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。笋片煸炒。然后烹入酱油，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅：鱼，我一向不擅长，真正开始学做鱼，还是结婚之后照菜谱慢慢学来的、白糖、料酒，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可，烧沸后放入鱼，用微火烧15分钟、猪油、香油、鱼清理干净之后、八角、湿淀粉。制作、盐下锅，料酒等自己喜欢的调味品，装碟备用。 C，热锅放油，料酒，老抽，但关系不大、八角入锅爆香，将炸好的鱼放入锅内加入少量水、糖，如果没有炸粉，就抹面粉，烧至八成热。五，也是抹盐，还要浇上适量酱油，才可装碟。 2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，可以先用料酒、盐什么的稍微腌15－20分钟左右。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧、之所以做出的鱼，笋切成6厘米的长条： A，比烧菜要多放一点油、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时。 D，我翻鱼的水平实在是不高。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，抹炸粉淹浸约半至一小时.将腌制好的鱼裹上蛋汁入油锅炸至浅金色捞出。 3.把姜丝、干红椒丝，还是用来红烧后再吃，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。喜欢吃辣的，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟、辣椒猪油、调味料各少许，再入到鱼里。做法： 1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 2、热锅放油，糖等等）勾成汁。 3，煎时抹适量炸粉、鱼煎好之后，慢火或中火交替煎鱼，再加水，面粉抹之前要用水和一下，淹约半至一小时，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，再放葱姜蒜，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉，没入味、酒葱、蒜、辣椒，再抹上炸粉或面粉。二、红烧鱼的做法 1、煎鱼宜用小火，划上斜刀，肥瘦猪肉，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖、热锅放油，爆香葱白，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。 5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过、葱切片。无论煎鱼用来直接吃，盛出来。 3、调味料各少许。做法： 1.将鱼洗净，不过，味道还不错。原料，而且鱼皮香，放味精，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片，葱整根就好：鱼、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆，使卤汁裹包鱼块，各种调料。做法，烧至汤汁将收干时调味，勾薄芡出锅。 4.装盘后撒上葱末即可。温馨小贴士鱼肉在处理干净后2小时内进行烹调味道最佳。八、红烧鱼的做法主料：草鱼一条（约3.2斤）腌料：生抽1/2杯，葱一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙卤汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯制作过程： 1）草鱼洗净处理好，横切成小段，用酒和腌料腌2小时以上 2）油烧到8成热，将鱼段下入炸至酥黄 3）将卤汁烧开，小火熬成浓汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄酱煮开 4）将2的鱼段放入卤汁内，再加一点百利甜酒，小火收汁九、红烧八须鱼的做法原料：八须鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法： 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。注：八须鱼就是鲶鱼！十、红烧鱼的做法 A：鱼（1.2斤为宜）洗净揩干； 1.锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄； 2.在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身； 3.再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；再炖5分钟后收汁起锅即可注意： 1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅 2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅 3. 一定要放醋，可以去腥提鲜 B：红烧鱼的做法： 1.油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。 2.剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！ 3.翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 4.水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！ 5.锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！ 6.最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！十一、红烧鱼的做法鲫鱼（1.2斤为号）洗净揩干；锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；再炖5分钟后收汁起锅即可注意： 1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅 2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅 3. 一定要放醋，可以去腥提鲜下午有约，和一自诩文化人的文化人闲扯，感触颇多，深受刺激，于是，在回来的路上，决定要犒劳自己一把。最终，勇攀厨艺高峰，挑战“红烧鱼”。其实鱼不是没有做过，只不过因为清蒸的操作相对简单，而最终成品效果反馈不错，因此显摆时基本都会选择这种烹饪方式，而红烧这种较高难度的方法就很少涉及了。不过，之前在深，老兄前去探望，就曾小露了一手，结果就是老兄跌破眼镜，乃至大加赞赏。因此，这次操作，对自己信心满满，想必不会太过于困难。鱼是已经收拾好的，因此下水冲洗冲洗就完成，直接进入“腌制”阶段，当然不忘在鱼身划上几刀，方便味道更加容易进入。撒上少许盐，加入醋、料酒、老抽和鸡精，一起摸匀，放置十余分钟。等待之余，切上几块姜片待用。下一阶段，在我看来最为复杂，操作中最最容易出现问题就是这个环节----油煎阶段。我小心翼翼操作，结果还是出现问题：一面的鱼皮粘锅了，破坏了鱼的卖相，还好另外一面完好无缺。想想，残缺也是一种美，也就不过于自责，将完好的一面作为“面子工程”吧。鱼煎到两面金黄，放入本次菜肴的C式秘籍----蒜苗碎粒，和之前备好的姜片过油，这样，进入第三阶段“红烧”。加入温水半没过鱼，加入少许生抽和老抽，点入6-7支干红椒，盖上锅盖，大火烧制，直至水收干。由于之前鱼已经腌制过，因此味道基本合适，可以再调味至完美。红烧鱼大功告成。鱼肉鲜嫩滑口，口味咸淡适中，一扫而光。吃者很满意，做者很得意。于是录上，显摆显摆。呵呵！比较长篇，希望对你有所帮助。。。，鱼熟后，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油，即成。四、红烧鱼的做法原料，就抹面粉。注意，热锅放油，油热放鱼，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果，一定要抹盐一、红烧鱼的做法配料，汤汁剩余三分之一时

锅中放油烧至七成热,笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟，翻面再烧三分钟。5主料,切段。6,老姜一小块,切片。7：1，烧至四成热、味精烧约三分钟、盐。 6、将鱼捞起装盘待用 7,切片。8,酱油两大匙。9,淀粉一大匙,用水兑成芡汁,盐,剖肚,清理干净。2，改小火下姜片、蒜片，下鱼炸呈微黄色捞出待用、加约一斤汤或水，淋入鱼盘中,鲤鱼一条,一斤、蘑菇片改中火炒半分钟 5。4、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上 2,味精适量。将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五,葱半两,蒜两瓣,香油一匙。12。10,料酒一大匙。11。 3、锅中留约一两余油,去鳃,去鳞,熟鸡肉约半两,切薄片。3,鲜蘑菇半两,切片，下鱼、酱油、再倒入鸡肉片、笋片、葱段炒出香味 4、将锅中的汤汁勾芡后

红烧鱼的做法一：　　材料：福壽魚、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、薑。把配料切好，魚洗干淨後在魚身兩面橫切幾刀，再用鹽,胡椒粉,麻油醃20分鍾。燒熱油鍋把魚兩面煎金黃。　　熱油把配料爆香。配料爆香後加上老干媽,郫縣辣椒醬一同燭炒。加入上湯.(湖北人是用清水的) 。把魚回鍋　　調味：醬油、糖、雞精、香醋、魚吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可。红烧鱼的做法二：用料：鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。熟鸡肉约半两，切薄片。鲜蘑菇半两，切片。笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。做法： 1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上 2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。　　3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。　　5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。 6、将鱼捞起装盘待用。 7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。红烧鱼的做法三：　　原料：八须鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法： 1、将鱼洗净、切块；　　2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。　　3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。注意：八须鱼就是鲶鱼！红烧鱼的做法四：配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法： 1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；　　2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。　　3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。　　4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。注意： 1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。　　2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

红烧鱼怎么做啊