麻辣香锅顾名思义，麻辣是这道菜的精髓所在，怎么把酱汁做好至关重要。麻辣香锅是深受广大吃货钟爱一道美食，这炎炎夏日吃点麻辣香锅还能祛湿开胃，在外面吃了好吃的麻辣香锅，很多朋友想必都想尝试在家做做，但味道总是不尽如人意，今儿跟大家分享一个做麻辣香锅的小窍门，有空的时候大家可以去在家做着试试看。
1、麻辣香锅怎么做？
麻辣香锅，是我最早学会的一道菜，在后来的实践与学习中，不断融入自已的理解和理念，使得这道麻辣鲜香的经典下饭菜成了我的拿手好菜，绝对的米饭杀手。吃过的人无不拍手称赞，它也是我招待亲朋的保留菜式，市中心有一家非常红火的麻辣香锅店，虽然价格不菲，但吃货们趋之若鹜，店里的客人总是络绎不绝，川流不息，去晚了根本没有座位，只能等。
难免想试试他家的味道，于是，某一天，载上家人前往，期待去，失望归。家人都没吃几口，皆言比我做的味道差远了，味道只有麻和辣，没有香，没有回味。看来，还是要自己动手，今天把我的做法分享给大家，希望朋友们能喜欢并学会。[私房麻辣香锅]原料：五花肉、鱼皮脆、西兰花、金针菇、茼蒿、藕、香芹调味料：大葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、火锅底料、郫县豆瓣酱、白糖、油做法：1、我准备的蔬菜部分，蔬菜依自己喜好而定，自己喜欢什么蔬菜就放什么蔬菜，
2、重点说明一下下图中的调料：大红袍的火锅底料和郫县的豆瓣酱，这两样必不可少。不要说我是打广告的，我不是，我做麻辣香锅只用下面两个牌子的，这样做出来味道才好（如果下面两个牌子的生产厂家见到请付我广告费哈！哈哈哈，开个玩笑）。3、建议用一点五花肉，如果不吃肉当然也可以略去，但放一点味道才更好，我用的这个五花肉是生态猪肉，比普通猪肉整整贵了一倍。
家人爱吃鱼皮脆，我准备了一些，选择时也要买大牌子的，4、准备香料如下图。香叶和草果没放也没拍，因为家里没有了，大家做时尽量不要省。我之所以写的全面，是对大家负责，完全不藏私，我用的花椒麻味不小，如果您喜麻，可以再放些麻椒。5、五花肉切片，葱姜蒜切碎备用，6、各种蔬菜择好洗净备用。7、西兰花的茎也不要扔，把它的老皮削掉，切成小段，很嫩很脆，可以食用，
8、把各种蔬菜改刀。9、取煮锅，烧开水后，先把鱼皮脆煮熟捞出，沥水，10、把各种蔬菜分别下水焯熟。注意不要熟过了，可以略欠些火候，因为后边咱们还有一个拌炒的过程，11、焯好的各种配菜，充分沥水。12、凉锅凉油，先下入干性香料，小火炒出香味后捞出来不用，13、然后放入五花肉，小火煸出肥油。14、接着放葱姜蒜炒香，
15、然后放郫县豆瓣酱。16、小火炒出红油，17、再接着放入火锅底料。18、小火炒香炒匀，19、紧接着把焯好的蔬菜放进去，调入适量白糖，这样既能提鲜，又能中和一下辣味，辣的不但柔和，而且回味也更好。快速翻炒均匀后关火，您可以根据实际情况决定放不放盐，我没放，辣酱和火锅底料本身的咸度已够。20、配上米饭，吃他个大汗淋漓吧！好痛快！女性朋友要多吃些藕！您喜欢吗？喜欢就点个赞吧！欢迎收藏和转发，
小贴士：1、到底配菜放什么，您自己说了算，喜欢吃什么菜就放什么菜。喜欢海鲜的话也是一样的做法，2、香料油不可少，干性香料入锅时，一定要凉油下锅，小火炸香，这样香料自身的香味才能充分释放出来。3、蔬菜一定要先焯至九分熟或全熟才能下锅炒，焯烫环节不能省，4、蔬菜焯好水后要沥水，不然成品水渍渍的，不好吃。5、文中所述两种特别的调味料必不可少，如果家里没有，又想吃麻辣香锅，那就先去一趟超市吧，
2、麻辣香锅里面都有什么，是怎么做的？
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的点赞和关注！麻辣香锅最初起源于重庆缙云山，是当地老百姓的一种家常做法！所有食材放一个锅里面，炒制麻辣口味，当地人都是大锅炒制！简单来说，就是大锅乱炖，简称大锅菜！一般只有家里来了客人才会在菜里面加上肉类！因为所有材料都在同一锅里加工，又导致各种食材各种香味混杂在一起，吃起来偏又格外的香！后来这种吃法逐渐流传开来，经过川渝厨师的各种改良与传播，到现在为止，衍生出来多种做法！一般来说，现在专业的香锅店都有炒制底料和香料油，非专业的要么用火锅底料和香辣酱代替，要么就是直接在市场上购买香辣干锅酱料。
